【行业标准】 绿色食品 食用菌

ICS67.080.20
中华人民共和国农业行业标准
NY/T749—2012
代替NY/T749-2003
绿色食品
食用菌
Green food-Edible fungi
2012-12-07发布
2013-03-01实施
中华人民共和国农业部
本标准按照CB/T1.1给出的规则起草。NY/T 749—2012
本标准代替NY/T749—2003《绿色食品食用菌》。与NY/T740—2003相比.除编辑性修改外，主要技术变化如下：
一适用范同增加了食菌粉和压缩食用菌，并在要求中增加其相应内窃术语和定义增加了食川菌鲜品、食用菌干品和食用菌粉；修改了感官要求，增加厂香菇、双抱蘑菇、银耳、黑木耳.平菇、草菇、松茸.美味牛肝菌、竹荪的分级要求，
理化指标增加了灰分、干湿比项目及其要求修改了安全指标，并增加了毒死蜱、乐果、咪鲜胺、噻菌灵等项口及其限量；一一增加广净含量要求；
一一谢除了试验方法，将检测方法与指标列表合并；一一增加了附录。
本标准由农业部农产品质量安全监管局提出。本标准由中国绿色食品发展中心归日，本标准起草单位：农业部农产品质量监督检验测试中心（昆明）、云南省农业科学院质量标准与检测技术研究所。
本标准主要起草人：黎其万、汪庆平、刘宏程、和丽忠，汪禄样、梅文泉。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：-NY/T749—2003。
1范围
绿色食品
食用菌
NY/T 749—2012
本标准规定了绿色食品食川菌的术语和定义、要求、检验规则、标志和标签、包装，运输和贮存。本标准适用于人工栽培和野生的绿色食品食用菌的鲜品、干品（包括压缩食用菌、颗粒食用菌）和菌粉，以及人工培养的食用菌菌丝体及其菌丝粉，包括香菇、金针菇、平菇、茶树菇、竹荪、草菇、双孢萨菇、猴头菇、白灵菇、灰树花、鸡腿妹，杏鲍菇、黑木耳、银耳、金耳、毛木耳、羊肚菌、美味牛肝菌、榛蘑、口蘑、松茸、鸡油菌、虫草、灵芝等食用菌。不适用于食用菌罐头、盐（油，酱、糖、醋）渍食用菌、水煮食用菌、油炸食用菌和食菌熟食制品。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注且期的引用文件，仅注日期的版本适用丁本文件：凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修设单)适用于本义件。GB/T191包装储运图示标志
GB1789.3食品安全国家标准
大肠菌群计数
食品微生物学检验
GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB/T1789.5食品卫牛微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验5食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数
GB 4789.15
GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机种的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.15食品中镉的测定
GB/T 5009. 17
食品中总汞和有机汞的测定
GB/T5009.34食品中亚硫酸盐的测定GB/T5009.189银耳中米酵菌酸的测定GB/T61922008黑木耳
GB7718食品安全国家标准子
预包装食品标签通则
(GB/T12532食用菌中灰分的测定GB/T 12533 1
食用菌中杂质的测定
（B14881食品企业通用卫生规范GB/T231882008松茸
GB/T231892008平菇
GB/T 23190
-2008双孢蘑菇
GB/T 23191
2008牛肝菌美味牛肝菌
2009压缩食用菌
GB/T 23775
JJIF 1070
定量包装商品净含量计量检验规则绿色食品产地环境技术条件
NY/T 391
NY/T 392
绿色食品
食品添加剂使用推则
绿色食品农药使雅则
NY/T 393
NY/T749--2012
NY/T658绿色食品包装通用准则
NY/T761蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基巾酸酯类农药残留的测定NY/T 833-2004草茹
NY/T 834 -2004 银耳
NY/T 836-2004竹荪
NY/T1055绿色食品产品检验规则NY/T1056绿色食品贮存运输准则NY/T1061-2006香菇等级规格
NY/T1257食用菌炭北物质的检测水果中咪鲜胺残留量的测定气相色谱法NY/T 1456
蔬水果中多菌灵等4种苯并咪唑类农药残留量的测定高效液机色谱法NY/T 1680
NY/T 1935
食用菌裁培基质质量安全要求
定量包装商品计量监督理办法
国家质量监臀检验检疫总局令2005年第75号中国绿色食品商标标志设计使用规范于明3术语和定义
列术语和定义适用于本文件，
食用菌鲜品freshediblefungi
野生或人工裁培，经过挑选或预冷、冷冻和包装的新鲜食H菌产品。3.2
食用菌干品 dried edible fungi以食用菌鲜品战菌丝体为原料，经热风十燥，冷炼干燥等下艺工而成的食用菌脱水产品，以皮再经压缩成型，斑片等工抑工的食用菌产战。注：食用菌下品包括银耳，香菇丁、黑本耳块、美味牛肝菌1片等。3.3
食用菌粉ediblefungipowder
以食用菌干品(包括菌丝体)为原料,经研磨、粉碎等工艺加工而成的粉状食用菌产站：注：食用菌粉包括香菇粉、虫学菌丝粉、灵芝粉等。3.4
杂质extranenus matters
除标称食用菌以外的一切有机物（包括杂菌）和无机物：4要求
4.1产地环境及生产过程
食用菌人工栽培或野生食用菌的产地环境应符合NY/T391的要求，食用菌人」裁培基质应符合NY/T1935的要求，农药使用应符合NY/T393的要求，食品添加剂成符合NY/T392的要求加过程应符合GB14881的要求。不应使用转基因食用菌品种。4.2感官要求
4.2.1黑木耳
应符合GB/T6192—2008表1中二级及以」等级的规定4.2.2松茸
应符合GB/T23188-2008表1中级、表3中二级及以上等级的规定。4.2.3平菇
应符合（B/T23189—2008表1中二级及以上等级的规定。4.2.4双孢蘑菇免费标准下载网bzxz
应符合GB/T23190—2008表1中二级及以.七等级的规定，4.2.5美味牛肝菌
应符合GB/T23191-2008表1、表2巾二级及以上等级的规定。4.2.6草菇
应符合NY/T833-—2004表1、表2中二级及以上等级的规定。4.2.7银耳
应符合NY/T834—2004表1、表2中—级及以上等级的规定。4.2.8竹荪
应符合NY/T836-—2004表1中二级及以上等级的规定。4.2.9香菇
应符合NY/T1061—2006表1～表4中一级及以七等级的规定。4.2.10其他食用菌
其他食用菌感官要求应符合表1的规定。表1感宫指标
外溉形状
色释、α味
破损菇
出蛀菇
霉烂菇
食用菌鲜品
形正带，饱满
食用菌7品
菇形正常，或菇片均勺，或菌颗粒，食用菌粉
星疏松状，菌粉
有弹性，大小-致【相细均匀，或压缩食用菌块状规整，1粗细均匀具有该食用菌的固有色泽和特有乔味，无酸、臭，变、焦糊等异味无(野生菌≤）
1（野生菌≤10%》
无虫蛇
（盱野生菌1%）
4.3理化指标
理化指标应符合表2的规定。
食用蘭鲜品
水分,%
碳分(以干基计),%
T湿比
【鲜花站86.0）
10%（野生菌15%）
（压缝品残缺块8%）
(菌1%）
表2理化指标
食用千品
≤12.0冷冻燥≤6.0）
（香菇、黑长耳13.0）
8.0(野生≤12.0)
1:71:10
（然水耳：12)
NY/T 749--2012
检测方法
日测法规察菇的形状和天
小，手掉法判断弹性
片测法和异嚏法
GB/T 12533
随机取样 G0D g(精确至
士0.1g),分别栋破摄菇、
出蚌菇、正缩品缺块.用
台释称量，分别计算其质量
百分比
检测方法
食用菌粉
其他理化指标应符合相应食用菌产品的国家标准,行业标推、地方标准或企业标准要求。GR 5009. 3
GR/T 12532
GB/T 23775—2009
中 5. 2. 1
NY/T 749--2012
4.4污染物、农药残留、食品添加剂限量应符合相关食品安全国家标准及相关规定，同时符合表3的规定。表3污染物、农药残留、食品添加剂限项日
(以(d)
大AA(RHC)
滴滴沸(LIYT)
萨死蝉(chktuyife)
乐果（dimethoate)
浪氰菊(deltaniethurin)
氯酯（cypermethrin)）
多幽灵(carbendazi)
敌敌摄（dichlorvos）
百菌清（chleouthalonin)
亚硫酸盐(以SO,计)
食H菌鲜品
食用下品
食用菌粉
1.0（香2.0)
单位为毫克每干克
检测法
GHB/T 5009.15
NY/T 761
NY/T 761
NY/I 761
NY/T 761
NY/T 761
NY/T 761
NY/T1680
NY/T 761
NY/T 761
GB/ T 59C9.34
各农残检测项月除采用表中所列检测方法外，如行其他困家标准行业标准以及部文公告的检测方然法，口其检出限和定量限能满足限量值要求时，在检测时可采月。4.5微生物指标
食用菌粉即食型产品微生物指标应符合表4的规定。表 4 微生物指标
大肠南群，MPN/g
游菌和酵母,CFUJ/g
致（沙门长菌志贺氏菌，金试色前球菌）4.6净含量
不得橙出
检测方法
GB 4789. 3
GB 4789. 15
GB 4789. 4,GB/T 4789. 5,GB 4739. 10应符合国家质量监督检验检疫总局令2005第75号的规定，检验方法接JJF1070执行。5检验规则
中请绿色食品认证的食用菌，产品应按照本标准表1、表2、表3、表4以及表A.1所确定的项迹行检验，其他要求应符合NY/T1055的规定6标志和标签
6.1标志使用应符合《中国绿色食品商标标志设计使规范手册》，储运图示应符合CB/T191的规定，
6.2标签应符合GB7718的规定。
HiiKANrKAca
7包装、运输和购存
包装应符个NY/T658的规定。
运输和此存应符合NY/T1056的规定。NY/T 749—2012
NY/T 749—2012
附录A
(规范性附录)
绿色食品食用菌产品认证检验项目A.1表A.1规定了除表1～表4所列项1t外，依据食品安全国家标准和绿色食品生产实际情，绿色食品申报检验还应必须检验的项几表A.1依据食品安全国家标准绿色食品食用菌产品认证检验必检项目芹号
总种(以As计)，mg/kg
(以 Ph计),mg/kg
总录(以 Hg计),mg/ kg
咪鲜胺（prochloraz)，mg/kg
氧氰菊酯（cyfluthrin),ig/kg
噻灵thabendazole），mg/kg
氧鼠鼠药酶（cylialathrin)rng/kg_，_米酵菌酸，mg/kg
9！荧光增片剂
食用菌鲜品
5（香菇）
食用閑卡品(含菌粉)
≤1.0（银1.5）
0.2(银耳≤0.6)
$0.25（银F）
阴性（白色蘑菇）
检测方送
GB/I 5009. 11
GB 5009. 12
GB/T 50G9. 17
NY/T1456
NY/T 761
NY/T 1680
NY/T 761
GB/T 6009. 189
NY/T 12:7
各农残检测项月除采用表中所列检测方法外·如有其他国家标准,行业准以及部文公告的检测方法，日其检出限和：定母限能满足限量值婴求时,在检测时可采用。A2如食品安全国家标准及相关国家规定中食用菌产品的上述检验项月和限量值有调整，Ⅱ严十本标规定：按最新国家标准及规定执行。6
HiKAONrKAca
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