【行业标准】 绿色食品 禽肉

ICS 67.120
中华人民共和国农业行业标准
NY/T753—2012
代替NY/T753--2003
绿色食品
Green food--Poultry meat
2012-12-07发布
2013-03-01实施
中华人民共和国农业部发布
本标准按照GB/T1.1给出的规则起草。NY/T 753--2012
本标准代替NY/T753—2003《绿色食品禽肉》，与NY/T753—2003相比，除编辑性修改外主要技术变化如下：
一删除了感官要求中的硬杆毛+册除了卫牛指标中的锅、六六六、滴滴、二氯二甲吡啶酚、呋嘴唑酮、二甲硝咪唑及己烯雌酚；鲁药残留限量中增加了强力索、氟笨尼考、甲砜霉素、恩诺沙星、硝基峡喃类代谢物、乙醇代谢物；
一将砷改为无机砷：
一一对淤血面积、解冻失水率、、敌敌提、磺胺类药物及大肠菌群指标作了修改。本标准由农业部农产品质量安全监管局提出。本标准由中国绿色食品发展中心归口。本标准起草单位：衣业部动物及动物产品卫生质量监督检验测试中心、农业部肉及肉制品质量监督检验测试中心
本标准主要起草人：王玉东、王娟、戴廷灿、赵思俊、路平、曲志娜、赖艳、李伟红、罗林广、王君玮。本标准所代替标准的历饮版本发布情况为：-NY/T753—2003。
1范围
绿色食品禽肉
NY/T753—2012
本标准规定了绿色食品禽肉的术语和定义、要求，检验规则、标志和标签、包装、运输和贮存。本标准适用于绿色食品鲜禽肉、冷却禽肉及冷冻禽肉。2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用丁本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单)适用于本文件GI3/T191包装储运图示标志
GB4789.2食品安全国家标准食品微牛物学检验菌落总数测定CGB1789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标推食品微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.6食品卫生微牛物学检验致泻人肠埃希氏菌检验GB4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验GB/T5009.11食品中总砷及无机碑的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.15食品中辐的测定
GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.18食品中氟的测定
GB/T5009.20食品中1有机磷农药残量的测GB/T5009.14肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T5009.123食品中铬的测定
B5749生活饮用水卫生标准
B7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB16869鲜、冻禽产品
GB18394畜窝肉水分限量
GB/T20366动物源产品中喔诺酮类残留量的测定液相色谱一串联质法GB/T20746牛，猪的肝脏和肌肉中卡巴氧和喹乙醇及代谢物留量的测定液相色谱一串联质谱法
GB/T20752猪肉、牛肉、鸡肉、猪肝和水产品中硝基味啸类代谢物残留量的测定液相色谱一串联质谱法
GB/T20756可食动物肌肉、肝脏和水产品中氯霉素，甲霉素和氟笨尼考残留最的测定液相色谱一串联质谱法
GB/T20759蜜禽肉中·上六种磺胺类药物残留量的测定液相色谱-串联质谱法GB/T20764可食动物肌肉中土霉索，叫环素、金霉素、强力霉素残留量的测定液相色谱一紫外梭测法
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则NY/T391绿色食品产环境技术条件绿色食品饲料和料添加剂使用准则NY/T 471
NY/T753--2012
NY/T472绿色食品兽药使用准则
NY/T473绿色食品动物生准则
NY/T658绿色食品包装通用准则
产品检验规则
NY/T1055绿色食品
NY/T1056绿色食品贮存运输准则NY/T1892绿色食品寄禽饲养防疫准购国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号定量包装商品计量监督管理办法中国绿色食品商标标志设计使用规范于册3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。3.1
禽肉poultrymeat
活禽屠挚加工后可供食用的整禽或分割禽部分（不包括禽内脏、禽骨架）。3.2
鲜禽肉 fresh poullry meat
活禽屠幸加后，未经冷却、冻结处理的禽肉，3.3
冷却禽肉chilcdpoultrymeat
活离屠宰、分割后，肌肉中心温度保持4℃以下而不冻结的禽肉。3.4
冷冻禽肉frnzen poultry meat
活禽屠幸加工后，经冻结处理，肉中湿度保持一15℃以下的离肉、3.5
肉眼可见异物visible foreign matter产品上有碍食的杂物或污染物（如黄皮、粪便，胆汁，绒毛、塑料，金属和饲料残留等）。4要求
4.1产地环境与原料要求
4.1.1原料活禽应来自非疫病区,健康、无病。禽的匍养环境、饲料及例料添加剂、兽药使用、紊贫饲养防疫.成分别符合NY/T 391、NY/T 471、NY/T 472、NY/T 1892的要求。4.2屠宰加工要求
屠宰加工应符合NY/T473的要求，屠宰加_［用水应符合GB5749的要求，4.2.1屠率
活禽成按NY/T473和NVY/T1892的要求，经检疫、检验合格后，进行屠字，从活禽加T.至包装人冷库吋间不应超过2h。
4.2.2预冷却
禽屠率后45 min内，肉的中心温度应降到10℃以下。4.2.3分割
预冷却后的禽体分割时,环境温度应控制在8℃-~12℃。4.2.4修整
分割后的禽体各部分应修剪外伤、血点,血污,羽毛根以及胆污、粪污、嗪囊污染等。2
4.2.5冻结
NY/'T 753--2012
需冷冻的产品，应在-18℃以下坏境中，其中心湿温度应在12h内达到-15℃以下。4.3感官要求
应符合表1的规定。
表1感宫要求
组织状态
煮沸后的肉汤
淡血面积于1cm
淤血面积小于1 cm
肉眼可见异物
鲜禽肉(冷却鱿肉)
肌内有弹性,经指压后凹陷
部位立即恢复原位
冻禽肉(解冻后）
肌肉指压后叫陷部位嵌复较
侵，不易完全恢复原状
表皮和肌肉切面有光泽，具有离类品种应有的泽具有禽类品种应有的气味，无异味透明澄清，脂肪团聚于表，儿有禽类品种应有的滋味还允许存在
淤血片数不得超过拍样量的 2%
不得检出
注：淤血面积以单一整禽或单分割禽体的1片淤血面积计。4.4理化指标
应符合表2的规定。
表2理化指标
解冻失水率，%
挥发忆盐堪氨，mg/100 g
4.5污染物限盘、农药残留限量及兽药残留限量检测方法
GB 18394
CB16869
检验方法
GI3 16869
G13/ T 5009. 44
污染物、农药残留、兽药残留限量应符合食品安全国家标准及相关规定，同时符合表3的规定。表3污染物限量、农药残留限盘及兽药残留限量项
敌敌畏，mg/kg
四环素,mg/ kg
十毒素.mg/kg
金霉素,mg/kg
强力霉素.tng/kg
氟苯尼考.mg/kg
甲砜摊素，mg/kg
恩诺沙是(以恩诺沙星→环丙沙计),mg/kg磺胺类药物（以总垃计),mg/kg
硝基映喃类代谢物(以3-氨基-2-喂唑烷基酮(A(Z),3码啉甲基-3-氨基-2-硼唑烷基酮(AMC)Z)、1-氮基-乙内酰脲(AHD)和氨基脲(SFM)计),tng/ kg唾乙醇代谢物(以3-甲基啉-2-毅酸(MQKA)计)，堰/kg
4.6微生物限量
应符合表4的规定。
不得检出(≤0.03)
不得检出（0.0005)
不得检出（<0.04）
不得检出（0.0005）
不得检出（.0.0005)
检测方法
GB/T 5009,20
GB/T 20764
GR/T 20764
GB/T 20764
GB/T 20764
GB/T 20766
GB/T 20756
GB/T20366
GB/T 20759
GB/T 20752
GB/T 20746
NY/T753—2012
菌露总数.CFU/g
天源茵群，MI?g
钞门菌
致泻大肠埃希氏菌
单核细胞增生李斯特氏菌
表4微生物限量
5×105
末得检出
0/ 25 g
检测方法
GT3 4789. 2
GB 4789. 3
GB 4789.4
G1/ T 4789, 6
GB 1789.30
4.7净含量
应符合国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号的规定，检验方法按JJF1070的规定执行。5检验规则
申谱绿色食品认证的产品应按照本标准中4.3~4.7以及表A，1所确定的项目进行检验。其他要求应符合NY/T1055的规定。
6标志和标签
6.1 标志
应符合《中国绿色食品商标标志设计使用规范于删的规定。6.2标签
应符合GB7718的规定。
7包装、运输和贮存
7.1包装
按GB/T191和NY/T658的规定热行。7.2运输
运输过程应按NY/11056的规定执行。应使用卫生并有随，防晒、防尘设施的专几冷车船运输，运输过程中严格控制运输湿度，鲜窝肉和冷却肉：0℃～4℃，冷冻禽肉：一18%，温度变化为-IC.
7.3贮存
7.3.1冻禽肉贮存于一18℃以下的冷冻库内，库温屑夜变化幅度不超过1℃。7.3.2鲜禽肉和冷却肉应贮存在一2℃～4℃、相对龈度为85※~-90为的冷却问。4
iiKAoNrKAca
附录A
【规范性附录】
绿色食品禽肉产品认证检验规定NY/T 753--20 12
A.1表A.1规楚了除4.3～4.7所列项目外，依据食品安全国家标准和绿色食品牛实际情况，绿色食品离肉产品认证申报检验还应检验的项目。表A.1依据食品安全国家标准绿色食品禽肉产品认证检验项目序号
总录(以Hg计),mg/kg
无机确(以As计),mg/kg
铅（以Pb计），mg/kg
(以Cd计)mg/kg
铬(以Cr计),mg/kg
氯（以F证）.mg/kg
检测方法
GR/T5009.17
(GB/T5009.11
GB5009.12
GB/T 5009. 15
GR/T 5009. 123Www.bzxZ.net
GB/T 5009.18
A.2如食品安全国家标准及相关国家标准和规定中上述项目和指标有调整，月严于本标准规定，按最新食品安全国家标准及规定执行。5
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