【行业标准】 绿色食品 蟹

ICS 67.120.30
中华人民共和国农业行业标准
NY/T841—2012
代替NY/T841—2004
绿色食品
Green food-Crab
2012-12-07发布
2013-03-01实施
中华人民共和国农业部发布
本标准按照 GB/T1.1给出的规则起草。NY/T 841—-2012
本标准代替NY/T84—2004《绿色食品蟹》。与VY/T841--2004相比、除编辑性修改外，主要技术变化如下：
一一将总碑项门改为无机碑；
一一将总汞项们改为伊基汞：
一一修改镉的限量值：
删除了入六六、滴滴涕的项目；二-删除了中醛项目;
一一将上幕素、金霉素项目改为士霉素、金霉素和四环紊；修改了多氯联举的限量值，并增加了PCB138和PCB153的限量值；-将喃唑酮的项目改为硝基峡喃类代谢物：一一将喹酸的项目改为唾诺酮类药物；一增加了五氟酚钠项目：
一一-删除沙门氏菌、致泻大肠埃希氏菌、副溶血性弧菌项目。本标准由农业部农产品质量安全监管局提出。本标准由中国绿色食品发展中心归口。本标准起草单位：中国水产科学研究院黄海水产研究所、江苏梁阳市长荡湖水产良种科技有限公可、蓬莱京鲁渔业有限公司、国家水产品质量监督检验中心。本标准主要起草人：周德庆、张瑞玲、潘洪强、王轰、牟伟丽、朱兰兰、孙水、翟毓秀。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：—NY/T 841- 2004。
绿色食品蟹
本标谁规定了绿色食品蟹的要求、检验规则、标志和标签、包装、运输和贮存。本标准适用于绿色食品蟹，包括淡水活品，海水蟹活品及其初加工冻品。2规范性引用文件
NY/T 841—2012
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的用文件，仅注日期的版本适月于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单)适用十本文件。GB/T5009.11食品中总砷及无机碑的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.15食品中镉的测定
GB/T5009.17食品中总录及有机汞的测定GB/T5009.162动物性食品中有机氯农药和拟除虫菊酯农药多纽分残留量的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则(B/T19857水产品中孔雀石缘和结晶紫残留量的测定GB/T20756可食动物肌肉、肝脏和水产品中氯霖素、甲砜霉素和氟苯尼考残留量的测定GB/T22331水产品中多氯联苯残留量的测定气相色谱法绿色食品产地环境技术条件
NY/T 391
绿色食品包装通用谁则
NY/ 658bZxz.net
NY/T 755
NY/T 1055
NY/T 1056
SC/T 3015
SC/T 3016
SC/T 3020
SC/T 3030
缘色食品渔药使用准则
绿色食品产品检验规则
绿色食品贮存运输规则
水产品中四环素、上霉素、金莓素残留量的测定水产品抽样方法
水产品中己烯雌酚残留量的测定水产品中五氯苯酚及其钠盐残留量的测定气相色谱法SC/T3032水产品中挥发性盐基氮的测定SC/T8139滋船设施卫生基本条料农业部[2003]第31号令水产养殖质量安全管理规定农业部783号公告一1一2006水品中硝基峡类代谢物残留量的测定液相色谱一串联质谱汰农业部958号公告一12--2007水产品中磺胺类药物残留量的测定液相色谱法农业部1077号公告一1--2008水产品中17种磺胺类及15种喹诺酮类药物残留量的测定，液相色谱一串联质谱法
中国绿色食品商标标志设计使而规范手所3要求
3.1产地环境和捕捞
原产地的环境和生长水域按NY/T391的规定执行；捕捞工其应无毒、无污染。渔船符合SC/T8139的有关规定。
NY/T 841—2012
3.2养殖要求
3.2. 1种质与培育条件
选择健康的亲本，亲本的质是应符合国家或行业有关种质标准的规定，不应使用转基因亲本，种质基地水藻充是、无污染，进排水方便，周水需沉旋、消毒，水质消新，使整个育菌过程呈封闭式，无病原带人，种苗培育过程中杜绝使所禁用药物：投喂背养平衡，质景安全的饵料。种苗出场前，苗种无病无伤、体态正常、个体健壮，进行检疫消毒府方可出场。3. 2. 2养殖管理
养殖模式应采用健康养殖、生态养殖方式，按农业部「20031第31号令的规定执行：渔药使用应按NY/T755利1国家的有关规执行。3.3感官要求
3.3.1淡水蟹
应符合表1的规定。
表 1避官要求
藝、足
整体动作
3.3.2海水
青色，青灰色、墨绿色、青黑色、青黄色或黄色等固有色译白色.乳白色、灰白色或淡黄色，灰色、黄色等固有色泽坚硬，光满，头购甲降起
一对螯延坚钳状，掌节密生黄色或褐色绒毛,四对步足，前后缘长有金色或棕色绒毛
活动有小,反应敏捷
鳃丝清晰，无异物，无异臭味
成符含表2的规定，
表 2 感官要求
滋、气味
水煮试验
3.3.3冻品
应符合表3的规定。
体：丧色泽正常、有光洋，脐上部无背印只有活蟹固有气味，无异味
鳃丝清晰·灰色或微褐色.无异束反应灵敏,行动敏捷,有力,步足与躯体连按接紧密梭测方法
用国测、手指压、穿嘎的力式按要求逐项检验.抽样方法按SC/T
3016的规定执行
检测方法
用国测,手指压,身嘎的方式按
要求逐顷检验·抽样方法按SC/T、3016的规定执行
具游水垂固有的鲜美滋味、无异味，肌肉组织紧密、有弹性表3感官要求
危泽正常，无黑斑或其他变质异色。腹面甲壳洁白、有光检测方法
用月测、于指压、免的方式按
泽，脐上部无胃印
要求逐项检验，抑样方法接/T
休形肥满.品质新鲜。提起要休时叠足和步足硬直，与躯3016的规定执行组织及形态
气味和口味
休连接紧密，部紧贴中央沟,用手指压跛部有坚实感，肉质紧密有弹性，黄不流动。有双·残缺的步足不得超过2只,并不得集中于一侧
蒸点后具有蟹固有的鲜哦，肉质紧密，无氨味及其他不良气味和味
无污染，无泥沙杂质
3.4理化要求
应符合表4的规定。
挥发件盐基氮，mE/100g
仅适用于冻品。
3.5污染物限量、渔药残留限量
表4理化指标
NY/T 841--2012
检测方法
SC/T 3032
污染物、渔药残留限量应符合食品安全国家标准及相关规定，同时符合表5的规定。表5污染物限盈、渔药残留限量
铅,mg/ kg
土素、金酶素、四环索(以总量计),mg/kg！磺胺类（以总),mg/kg
硝基呋哺类代谢物，ug/kg
澳鼠菊酯，ng/kg
唑诺南类药物，/kg
氨酚钠,mg/ kg
，仅适用广河婚，
3.6生物学限量
应符合表6的规定。
寄生虫(蟹奴)
检验规则
不得检出
不得检出（0.01)
不得检出<<0.51
不得检出（0.0025）
不得检出（1.0）
不得检出(0,001)
表 6 生物学限量
检测方法
GB 5009.12
SC/T3015
农业部958号公告-12-2007
农业部783-号公告-1--200G
GB/T 5009. 162
农业部1077号公告12008
S/T3030
检测方法
将试样放在白色塘瓷盘中，打开墨体，肉眼观察或放大镜、解剖镜镜检中请绿色食品认证的蟹产品，应按照本标准3.3～3.6以及附录A所确定的项目进行检验。其他要求按NY/T1055的规定执行。
5标志和标签
5.1标志
每批产品应标注绿色食品标志，其标注办法按中国绿色食品商标标志设计使规范于册》的规定执行。
5.2标签
标筹按GB7718的规定执行。
6包装、运输与贮存
6.1包装
按NY/T658的规定执行，活蟹可将蟹腹部潮下整齐排列于蒲包或网袋中，每包可装蟹10kg～15kg，满包扎紧包口，网袋平放在婆中压紧加盖，贴上标识。6.2运输
应符合NY/T1056的有关规定。要求按等级分类，活蟹在低温清洁的环境中装运，保证鲜活。运NY/T841--2012
输工具在装货前应清洗，消，做到洁净、无毒、无异味。运输过程中.防温度剧变、挤压、剧烈震动，不得与有害物质混运，严防运输污染。6.3贮存
应符合NY/T1056的有关规定。活体出售，此存于洁净的环境中，也可在暂养池暂养，要防止有害物质的污染和损害。暂养水应符合NY/T391的要求。4
iiKAoNiKAca
附录A
(规范性附录)
绿色食品蟹产品认证检验规定
NY/T 841—2012
A.1表A.1规定了除3.3~3.6所列项目外，依据食品安全国家标准和绿色食品生产实际情况，绿色食品申报检验还应检验的项目。表A.1依据食品安全国家标准绿色食品蟹产品认证检验必检项目序号
无机砷，mg/kg
甲基汞,mg/ kg
锯-tug/kg
多氯联苯，ng/kg
PCB138
PCE153
氯荐素,g/ kg
烯雌酚.μg/kg
孔雀石绿，rg/kg
不得检出（0.3)
不得检出（门.6）
不得检出(0.5)
以 PCB2≤,PCB52,PCBI01. PCB118,HCB138,FCB153 和 HCB180 总和iI。检测方法
GR/T 5009.11
GR/T 5009. 17
GB/T 5009. 15
GB/T 22331
GB/T 20756
SCT 8020
GB/T19857
A.2如蟹产品的食品安全国家标准及相关国家规定中.1述项目和指标有调整，且严于本标准规定，按最新国家标准及规定执行。
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