【行业标准】 绿色食品 笋及笋制品

ICS67.080.20
中华人民共和国农业行业标准
NY/T1048—2012
代替NY/T1048-2006
绿色食品
笋及笋制品
Green food-Bamboo shoots and its products2012-12-07发布
2013-03-01实施
中华人民共和国农业部发布
本标准按照GB/T1.1给出的规则起草。言
NY/T1048—2012
本标准代替NY/T10482006绿色食品笋及笋制品》。与NY/T1048一2006相比，除编辑性修改外，主要技术变化如下：
在3.1中增加了“按罐头「艺生产*文字;-增加了吡出啉、氯氟氰菊酯、六六六，滴滴涕项口：珊除了过氧化氢、无机砷,汞,铬、锡、亚硝酸盐、苯并(a)项目；修改了部分理化指标；具体为：将笋十中甲醛由\不得检出”修改为\5mg/kg”，镉由“0.20mg/kg\修改为\≤0.10mg/kg\，将鲜笋中五氯硝基苯限量山\≤0.2mg/kg”修改为\0.0002mg/kg\，将苯甲酸及其钠盐限量由\不得检出（0.001mg/kg）\修改为*0.001mg/kg\;
修改了大肠菌群指标，单位由\MPN/100g\修改为\MPV/g”，指标由“≤30\修改为\≤3”“一修改了试验方法中的部分内容；删除了附录 A和附录 B。
本标准由农业部装产品质量安全监管局提出。本标准由中国绿色食品发展中心归门。本标准主要起草单位：农业部肉及肉制品质量监督检验测试中心。本标准主要起草人：罗林广、卢普滨、魏益华、聂根新、赖艳、干冬根、严寒、钟敏。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：-NY/T 1048- 2006.
1范围bZxz.net
绿色食品笋及笋制品
NY/T 1048—2012
本标准规定了绿色食品笋及笋制品的术语和定义、要求、试验方法，检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存荐。
小标谁适用于绿色食品笋及笋制品(包括鲜竹笋、保鲜竹笋、方便竹笋及竹笋干等）。2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注口期的引用文件，仅注口期的版本适刑于本文件。凡是不注口期的引用文件，其最新版木（包括所有的修改单)适用于本文件。GB4789.3食品卫牛牛物检验大肠菌群测定GB4789.4食品卫生微牛物检验沙门氏菌检验GB 4789. 5
GB 4789.10
GB 4789. 11
GB 4789. 15
GB 4789.26
GB 5009. 3
食品卫生微生物检验志贺氏菌检验食品卫牛微牛物检验金黄色葡葡球菌检验食品卫牛微生物检验溶血性链球菌检验食品卫生微生物检验
霉菌和酵母计数
食品卫生微生物检验罐头食品商业无菌的检验食品中水分的测定
CB 5009. 12
食品中铅的测定
GB/T 5009. 151
食品中镉的测定
GB/T 5009. 19
食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB/T 5009.221
食品中黄曲毒素B的测定
食品中苯甲酸、山梨酸的测定
GB/T 5009. 29
GB/T5009.34食品中业硫酸盐的测定GB/T5009.104植物性食品中氨基甲酸酯类农药残留量的测定GB 5749生活饮用水卫生标准
C7718食品安全国家标谁预包装食品标签通则GB/T10786罐头食品的pH测定
GB/T12456食品中总酸的测定方法GB/T12457食品中氯化钠的测定方法GB/T23379水果、蔬莱及茶叶中吡虫啉残留的测定高效相色谱法JF1070定量包装食品含量计量检验规则绿色食品产地坏境技术条件
NY/T 391 :
NY/T 352
NY/T 393
NY/T 658
NY/T 761
NY/T 1055
绿色食品食品添加剂使用准则
绿色食品农药使用谁则
绿色食品包装通用准则
蔬菜和水果中有机磷、有机氮、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯农药多种残留检测方法绿色食品产品检验规则
绿色食品贮藏运输准则
NY/T 1056
NY/T 1680
蔬菜水果中多菌灵等4种茉并咪唑类农药残留量的测定“高效液相色谱法NY/T 1048—2012
QB1007罐头食品固形物的测定方法SN/T1547进出口食品中甲醛的测定液相色谱法国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法中国绿色食品商标标志设计使用规范手册3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。3.1
保鲜忙笋Preserved bambon shnnt以新鲜竹笋为原料，经去壳、漂洗、煮制等初级加工处理后，按髓头1艺牛产，经包装、密封.杀菌制成的竹笋制品。
方便竹笋 Instan1 bamboo shuul用竹笋为主要原料经漂洗，切制、配料、发醇或不发酵、调味、包装等加工制作工艺，可直接食用或稍事烹调即订食用的除保鲜竹笋以外的竹笋制品。3.3
竹笋干 Dried hamboo shoot
以新鲜竹算为原料，经预处理、盐腌发酵后燥或非盐腌发酵直接于燥而成的竹笋干制品。4要求
4.1产地环境及原料
产地环境应符合NY/T391的规定，农药使用应符合NY/T393的规定：生产加工用水应符合GB5749的规定：食品添加剂的使用应符合NY/T392的规定；竹笋制品加工原料应符合绿色食品质量安全要求。
4.2感官
应符合表1的规定。
表1感官指标
外形和组织状态
鲜竹筹
保鲜竹笋
笠肉呈乳白色
其有同一品种
或淡黄色
固有色泽
荡汁清晰，充诈
有少量白色析出：
方便价笋
具有该产品特
布颜色，有光释
竹笋1
检验方法
旱黄色、颜战
将约 500 或个包
色、黄祸色、青黄装产品混合样平摊于白色或红褐色·颜色色洁净瓷盘内，日视法均勺一致；清水泡观察色泽、洁净度、形发后，切面有光泽状、整齐度、组织状态、汤汁、整齐应、缺陷.霉
点；奥闻气味口尝滋味
肉质脆嫩，切面
形态基本完整，
笋形完整、大小」笋闷鲜嫩、切面某本一致；外壳完光滑，笋只（块、蒙齐光滑，笋片大！有韧性，无肉眼可整、整洁，无机被片)人小基本一致小苯本一致损伤、无病吸害、
腐烂、畸形；等体
切光滑.肉质髓
见季点盛寄班
水泡后，肉质脆
滋味和气味
4.3理化指标
鲜竹笋
具有鲜竹笋正
常的气味
光泥土技其他
外来杂质
应符合表2的规定。
鲜竹笋
水分，张
固形物,%
总酸(以乳酸计),%
氯化钠,%
二氧化硫+tng/kg
甲醛,ng/kg
以固形物计。
表1（续）
保鲜竹笋
具有该产品固
有的滋味和气味
方便竹筹
「感清爽，咸淡
竹笋干
具布十竹产
品特有的气味，尤
适中，其有该产品
笋香浓佛，无异味
特有的香气和风
味，无异味
尤肉眼可见杂
尤外来杂质
表2理化指标
保鲜竹笋
符合产品包装
标签标示规定
方便竹笋
4.4污染物限量、农药残留限量、食品添加剂眼量和真菌毒素限量无外来杂质
竹笋！
应符合相关食品安全国家标准及有关规定，同时符合表3的规定。NY/T 1048—2012
检验方法
检测方法
GB 5009.3
QB1007
GB/T 10786
GB/T 12456
GB/T12457
GB/T 5009. 34
SN/T 1$47
表3污染物限量、农药残留限量、食品添加剂限量和真菌毒素限量项
铅<以Pb计).mg/kg
销（以Cd计)，mg/kg
多菌灵（darhendazim），mg/kg吡虫味（imidacloprid），mg/kg乐果（dimcthoutu），tng/ky
溴菊酯（deltamethrin），mg/kg氨氟氰巢酯氯鼠菊酯(cypermethrin),mg/kg三唑酮（triadimefon），mg/kg鲜竹笋
保解竹算
方便竹算
竹笋1
检测方法
GE5009.12
GB/T 5009. 15
NY/T1680
GB/T 23379
NY/T 761
NY/T 761
NY/T 761
NY/T76E
NY/T 761
NY/T 761
NY/T1048--2012
li氯硝基苯（quintozene），mg/kg抗蚜威（pirimicarh)，ng/g
苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)，mg/kg
山梨酸+g/kg
黄曲霉毒素 Brrg/kg
表3（续）
保鲜竹笋
方便竹笋
价笋下
检测,方法
NY/T 761
GB/T 5009. 104
GB/T 5009. 29
GB/T 5009. 29
GB/T 5009.22
各农残检测项月除采用表小所列检测方法外，如有其他国家标准、行业标准以及部文公告的检测方法,且,其检出限和定量限能满足限量值要求时，在检测时可采用4.5
微生物限司
微生物限鼠应符介表1的规定。
表 4 微生物限量
大肠菌群.MPN/g
霉菌和酵母，个/g
沙门氏菌
致病菌
4. 6 净含量
志贺氏菌
金蓝色葡临球票
溶而性链球菌
保鲜竹笋
商业光菌
方便竹笋
不得检小
不得检出
不得检出
本得检出
竹笋下
检测方法
GB -4789.3
GB 4789.15
GB 1789. 4
GB/T: 4789. 5
GR 4789. 10
G7 T 4759. -1
GH/T 4789.26
应符合国家质量监督检验检疫总局令2005第75号的规定，检验方法按JJF1070执行。5检验规则
申请绿色食品认证的食品应按照本标准4.2~-4.5以及附录A所确定的项目进行检验。其他要求应符合NY/T1055的规定，
6标志和标签
6.1标志使用应符介《中国绿色食品商标标志设计使用规范于册》规定：6.2标签应符合GB7718的规定；
7包装、运输和贮存
7.1包装应符合NY/T658的规定
7.2运输和贮存应行合NY/T1056的规定，鲜笋运输前还应进行预冷，运输和贮截时应保持适当的温、凝度，不得露大堆放、
TTTKAONKAca
附录A
【规范性附录】
绿色食品笋及等制品认证检验项目NY/T1048—2012
A.1中请绿色食品认证的笋及等制品，应按照本标准4.2~4.5及表A.1所列项目进行产品检验，表A.1依据食品安全国家标准鲜竹笋认证检验必检项目序号
检验项口
铅（以Pb计>.mg/kg
编(以( ),mg/ kg
六六六(IICID，mg/kg
滴滴递(DIYT)，mg/ky
限量值
检测方达
GB 5009.12
GR/ T 5009. 15
GB/T 5009. 19
GB/T 5009. 19
各农残检测项日除采用表中所列检测方法外，如有其他国家标准、行业标准以及部文公告的检副方法，日其检出限和延量限能满足限最值要求时,在检测时可采用。A.2
2如食品安全国家标准皮相关国家规定中上述项日和指标有调整，且严于本标摊规定，按最新国家标推及规定执行。
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