本标准规定了肉与肉制品加工中常用的术语与定义。本标准适用于肉类生产、加工、贸易、管理和科研、教学工作。 GB/T 19480-2004 肉与肉制品常用术语 GB/T19480-2004

规定了对生猪屠宰分割企业的人员、环境与设施、宰前、屠宰、宰后处理及分割、贮藏和运输过程中品质和卫生管理等方面的基本技术要求。本标准适用于生猪屠宰及分割加工企业。 GB/T 19479-2004 生猪屠宰良好操作规范 GB/T19479-2004

本标准规定了肉鸡屠宰各工序的操作要求。本标准适用于中华人民共和国境内的各类活鸡屠宰厂(场)。 GB/T 19478-2004 肉鸡屠宰操作规程 GB/T19478-2004

本标准规定了牛屠宰各工序的操作要求。本标准适用于中华人民共和国境内的各类活牛屠宰厂(场)。 GB/T 19477-2004 牛屠宰操作规程 GB/T19477-2004

本标准规定了生猪屠宰加工过程中产品品质检验的程序、方法及处理。本标准适用于中华人民共和国境内的生猪屠宰加工厂或常 GB/T 17996-1999 生猪屠宰产品品质检验规程 GB/T17996-1999

本标准规定了肉新鲜度的测定方法。本标准适用于蓄肉新鲜度的测定。本标准不适用于肝、脑、肺、脾和肾脏。 GB/T 12516-1990 肉新鲜度测定 GB/T12516-1990

本标准规定了鲜、冻胴体羊肉的定义、技术要求、检验方法、检验规则和标识、贮存、运输。本标准适用于活羊经屠宰加工、冷加工后的鲜、冻胴体羊肉。 GB 9961-2001 鲜、冻胴体羊肉 GB9961-2001

本标准规定了分割鲜、冻猪瘦肉的术语、技术要求、检验反嘎、检验规则和标识、贮存、运输。本标准适用于以鲜、冻片猪肉，按部位分割后，冷却或不冷却、冷冻或不冷冻、包装或不包装的分割鲜、冻猪瘦肉。 GB 9959.2-2001 分割鲜、冻猪瘦肉 GB9959.2-2001

本标准规定了鲜、冻片猪肉的术语、技术要求、检验方法、检验规则和标识、贮存、运输。本标准适用于生猪经屠宰、加工的鲜、冻片猪肉。 GB 9959.1-2001 鲜、冻片猪肉 GB9959.1-2001

本标准规定了鲜、冻四分体带骨牛肉的术语、技术要求、检验方法和检验规则、标志、贮存和运输。本标准适用于活牛经屠宰加工、冷加工后，用于供应市尝肉制品及罐头原料的鲜、冻四分体带骨牛肉。 GB/T 9960-1988 鲜冻四分体带骨牛肉 GB/T9960-1988