【国家标准(GB)】 肉与肉制品 维生素B2含量测定

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肉与肉制品维生素B2含量测定
Meat and meat products-Method fordetermination of vitamin B2 content主要内容与适用范围
本标准规定了肉与肉制品中维生素B2的测定方法。本标准适用于肉与肉制品中维生素B2含量的测定。引用标准
GB9695.19肉与肉制品取样方法
3原理
GB/T9695.28-91
试样用稀酸经121~123℃高压釜处理,提取维生素B2(核黄素),维生素B2在中性或酸性溶液中经照射产生蓝色荧光,荧光强度与维生素B2的浓度成正比,以此测定维生素B2的含量。
4试剂
4.1盐酸(GB622):0.1mol/L溶液；4.2氢氧化钠(GB629):1mol/L溶液；4.3冰乙酸(GB676):0.02mol/L溶液4.4冰乙酸(GB676);
4.5高锰酸钾(GB643):4%溶液：
4.63%过氧化氢(GB6684)：3%溶液；4.7连二亚硫酸钠；
4.8维生素B2标准溶液
4.8.1标准贮备液100μg/mL：
将50.0mg维生素B2标准品溶于0.02mol/L乙酸溶液中并定容至500mL棕色容量瓶中。可在水浴上加热溶解,冷却后再定容。）4.8.2标准工作液0.05ug/mL：
吸取标准贮备液1.00mL于100mL棕色容量瓶中定容、摇匀。吸取此液5.00mL于100mL棕色容量瓶中用水定容、摇匀，用时现配。5仪器和设备
5.1实验室常用设备：
5.2绞肉机：孔径不超过4mm；
5.3高压签：温度可控制在121123℃5.4荧光分光光度计。
6试样
6.1按GB9695.19取样。
6.2取有代表性的试样200g，于绞肉机中至少绞两次使其混匀，贮于密闭容器中备用。7分析步骤
7.1试样前处理
称取5g(精确到0.001g)试样于250mL具塞锥形瓶中，加入0.1mol/L盐酸溶液10mL,塞好
瓶盖用力振摇.使试样与酸混再用0.1mol/L盐酸溶液冲洗瓶壁，总体积约为60mL。将锥形瓶放入121～123℃高压釜中加热30min,取出冷却至室温。用1mol/L氢氧化钠溶液调pH为4.0～4.5(用精密pH试纸检查)使蛋白质沉淀。将其全部转移到500mL棕色容量瓶中定容、摇匀、过滤，滤液避光备用。7.2测定
吸取备用滤液，维生素B2标准工作液各10.00mL分别加入25mL棕色试管中，加入冰乙酸
1mL。在不断摇动下加4%高锰酸钾溶液4滴，使溶液显紫色，静置2min。然后再滴加3%过氧化氢溶液2滴，摇匀使紫色在10s内退去。在激发波长440nm,发射波长565nm处测定其荧光强度I和I在各试管中分别加入连二亚硫酸钠20mg,轻摇,10s内测其最小荧光强度Q和Q。
8分析结果的计算
计算公式：
c×500×10**(-3)
-样品中维生素B2含量，mg/100g；式中：X
试样的荧光强度；
一维生素B2标准的荧光强度：
Q试样加连二亚硫酸钠后的荧光强度；Q—维生素B2标准加连二亚硫酸钠后的荧光强度；—维生素B2标准工作液的浓度,ug/mL；m—试样质量，g。
当符合允许差规定的要求时,取两次测定结果的算术平均值作为结果,精确到0.01mg/100g。
9充许差
同一样品同时或相继两次测定结果之差不得超过平均值的20%。附加说明：
本标准由中华人民共和国商业部提出。本标准由中国肉类食品综合研究中心归口。本标准由中国肉类食品综合研究中心起草。本标准主要起草人焦烨、苏真。国家技术监督局1991-03-26批准1991-12-01实施
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