【农业行业标准(NY)】 羔羊肉

ICS67.120.10
中华人民共和国农业行业标准
NY1165-2006
羔羊肉
2006-07-10发布
2006-10-01实施
中华人民共和国农业部发布
本标准的4.2、4.3、4.4及附录A为强制性条文，其余为推荐性条文。本标准附录A为规范性附录。
本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准由全国畜牧业标准化技术委员会归口。NY1165—2006
本标准起草单位：中国衣业科学院畜牧研究所、河北农业大学、农业部畜禽产品质量监督检验测试中心。
本标准主要起草人：孙宝忠、贾英民、刘素英、马爱进、李海鹏、张守勇、种京华。THuhttnfoodmata
1范围
羔羊肉
NY1165—2006
本标准规定了盖羊肉定义及盖羊肉安全与质量的技术要求、检验方法，包装、标志存和运输、判定规则。
本标准适用于羔羊肉生产、加工、流通、贸易过程中质量检测、监控、判定与评定。2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T2760食品添加剂食用卫生标准GB/T4789.2食品卫生微生物学检验GB/T 4789.3
食品卫生微生物学检验
菌落总数测定
大肠菌群测定
GB/T4789.4
食品卫生微生物学检验
沙门氏菌检验
GB/T4789.5
GB/T4789.6
GB/T4789.11
GB/T 4789.12
GB/T 5009.11
GB/T 5009.12
食品卫生微生物学检验
志贺氏菌检验bzxz.net
食品卫生微生物学检验
致湾大肠埃希氏菌检验
食品卫生微生物学检验
食品卫生微生物学检验
食品中总碑的测定方法
食品中铅的测定方法
GB/T 5009.15
GB/T5009.17
GB/T 5009.19
GB/T5009.20
GB/T 5009.33
GB/T 5009.44
食品中锅的测定方法
食品中总汞的测定方法
金黄色葡萄球菌检验
溶血性链球菌检验
食品中六六六、滴滴递残留量的测定方法食品中有机磷农药残留量的测定方法食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法肉与肉制品卫生标准的分析方法鲜、冻胸体羊肉
GB9961
GB12694
肉类加工厂卫生规范
GB/T14929.4
GB/T14939.2
GB/T14962
GB/T16860
GB/T17237
食品中氟氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量测定方法畜禽肉中己烯雌酚的测定方法
食品中铬的测定方法
感官分析方法质地剖面检验
畜类屠宰加工通用技术条件
牛羊肉产品品质检验规程
GB18393
动物组织中盐酸克伦特罗的测定气相色谱一质谱法
NY/T468
NY/T630
羊肉质量分级
出口肉与肉制品中氧霉素残留检测方法SN0341
SN0349出口肉及肉制品中左旋咪唑残留量检测方法气相色谱法关于发布动物源食品中兽药残留检测方法的通知（农牧发[2001]38号）NY1165—2006
食品动物禁用的善药及其化合物清单（中华人民共和国农业部[2002]193号）关于发布《动物性食品中兽药最高残留量》的通知（农牧发[2002235号）3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。3.1
盖羊lamb
生长期在4月龄～12月龄之间、未长出永久钳齿的活羊。3.2
羔羊体lambcarcass
羔羊经宰杀放血后，去除毛皮、头、蹄、尾、内脏、横匾肌与腔内脂肪，且羊前掌骨骨干与骨骺联结未骨化、可折裂的.经过卫生检疫合格的躯体。3.3
体重量carcassweight
在羔羊体进人冷却间前的热鲜体重量。3.4
肥度fatness
朋体外表脂肪分布与肌肉断面所呈现的脂肪沉积程度。3.5
厚fatthickness
体12肋13肋间垂直眼肌横轴外二分之一处网体脂肪厚度。3.6
肌肉度muscledevelopment
体各部位呈现的肌肉丰满程度。3.7
maturity
生理成熟度
体骨骼、软骨、肌肉生理发育戒熟程度。3.8
盖羊肉、lamb
羔羊经屠宰加工后获得的经卫生检验检疫合格的热鲜、冷却、冷冻羔羊躺体及其分割肉。3.9
热鲜体羔羊肉freshlambcarcass未经冷却加工的盖羊胸体。
chilledlambcarcass
冷却体羔羊肉
经冷却加工，其后腿肌肉深层温度介于0℃～4℃的体羔羊肉。3.11
冷冻体羔羊肉
frozen lamb carcass
经冻结加工，其后腿肌肉中心温度低于-15℃，并在-18℃温度以下贮存的响体羔羊肉。3.12
热鲜分割羔羊肉freshlambcuttings将热鲜体羔羊肉进行剔骨分割加工获得的羊肉产品。2
冷却分割羔羊肉chilled lambcuttings将冷却嗣体羔羊肉进行分割、剔骨加工获得的羔羊肉产品。3.14
冷冻分割羔羊肉frozenlambcuttingsNY1165—2006
将热鲜分割羔羊肉或冷却分割羔羊肉冷冻加工至中心温度-15七以下，并在-18℃条件下贮存的盖羊肉产品。
小包装羔羊肉packagedlamb
将各部位肉加以分切后，利用卫生安全包装材料包装的羔羊肉产品。3.16
肉脂硬度muscleandfatfirmness盖羊体腿部、背和侧腹部肌肉和脂肪的硬度4技术要求
4.1原料与加工
4.1.1原料
盖羊应来自非疫区，并经动物检疫合格。盖羊养殖环境，养殖过程中防疫、所用饲料、饮水、兽药与免疫品严格执行国家相关规定，不得违规使用《食品动物禁用的兽药及其他化合物清单》中所列禁用兽药及其化合物。所用食品添加剂符合GB/T2760规定。4.1.2生产加工条件
应符合GB12694与GB/T17237相关规定。4.1.3居宰加工
应符合GB9961相关规定。
4.1.4检疫检验
严格按照GB18393要求进行检验、处理与标示盖羊肉产品。进口羔羊肉应有中华人民共和国卫生进出口检疫部门检疫合格证明，未通过检疫的产品不得进口。4.2感官指标
感官指标应符合表1规定。
表1羔羊肉感官指标
组织状态
煮沸后肉汤
肉眼可见异物
4.3理化指标
理化指标应符合表2规定。
肌肉呈淡红色，有光泽，脂肪呈白色或淡黄色肌纤维致密，有韧性，富有弹性外表微干或有风干膜，切面湿润，不黏手县有盖羊肉固有气味，无异味
清透明，脂肪团聚于表面，具羔羊肉固有的香味不得检出
odmeta
NY1165—2006
水分，%
挥发性盐基氮，mg/100g
聚(以Hg计).mg/kg
铅（以Pb计），mg/kg
碑（以As计），mg/kg
铬（以Cr计），mg/kg
镭（以Cd计），mg/kg
亚硝酸盐（以NaNo.计)，mg/kg
敌敌畏，mg/kg
六六六，mg/kg
滴滴沸，mg/kg
溴氰萄酶，mg/kg
青薇素，mg/kg
左旋咪唑，mg/kg
磺胺类药物(以磺胺类总量计),mg/kg氯都素，mg/kg
盐酸克伦特罗mg/kg
己烯雌酚，mg/kg
微生物指标
微生物指标应符合表3规定
菌落总数，efu/g
大肠菌群，MPN/100g
羔羊肉理化指标
3羔羊肉微生物指标
沙门氏菌
志贺氏菌
致病菌
4.5盖羊肉产品等级（规格）
溶血性链球菌
金黄色葡萄球菌
致泻大肠埃希氏菌
不得检出
不得检出
不得检出
≤1×103
不得检出
不得检出
不得检出
不得检出
不得检出
羔羊肉产品分为特等，优等、良好、可用四个级别或规格，按照NY/T630进行评定分级，具体级别或规格划分见表4。
合品k健网httn：//wwwfoodmate级别
分级指标
胸体重量，kg
背膜厚度，cm
肉脂硬度
肌肉度
生理成熟度
肉脂色泽
5检验方法
5.1感官检验
特等级
腿肩背部夏有脂
肪，腿部肌肉略显
露，大理石花纹明显
脂肪和肌肉硬实
全身骨骼不显露，
腿部丰满充实、肌肉
隆起明显，背部宽
平，肩部宽厚充实
前小腿掌骨骨干
与骨垢可折裂；折裂
处湿润、多孔，折裂
处与掌骨外表呈红
色：颜色鲜红：肋骨
牵、略平
肌肉颜色呈灰粉
红色，脂肪白色
表4羔羊肉质量级别（规格）
优等级
良好级
215,<18
≥0.3,<0.5
腿肩背部理有薄层脂
肪，腿肩部肌肉路显露，
大理石花纹略现
脂肪和肌肉较硬实
全身骨酪不显露，腿部
较丰满充实、微有肌肉降
起，背部和肩部比较宽厚
同特等级
肌肉颜色呈蔬粉红色
脂肪白色
按GB/T5009.44规定方法检验。
5.2理化检验
5.2.1水分：按GB/T9695.15规定方法测定。5.2.2挥发性盐基氮：按GB/T5009.44规定方法测定。5.2.3汞：按GB/T5009.17规定方法测定。5.2.4铅：按GB/T5009.12规定方法测定。5.2.5神：按GB/T5009.11规定方法测定。5.2.6铬：按GB/T14962规定方法测定。5.2.7：按GB/T5009.15规定方法测定。5.2.8亚硝酸盐：按GB/T5009.33测定。5.2.9敌敌畏：按GB/T5009.20规定方法测定。>12,<14
限肩背部脂肪覆
盖少，肌肉显露，无
大理石花纹
脂肪和肌肉略软
肩隆部及颈部脊
椎骨尖稍突出，腿部
欠丰满、无肌肉降
起，背和肩精痒、稍
折裂处与掌骨量
白色，肋骨宽平
肌肉颜色暗粉红
色，脂肪浅黄色
5.2.10六六六、滴滴递：按GB/T9695.10规定方法测定。5.2.11溴氟菊酯：按GB/T14929.4规定方法测定。NY 11652006
可用级
腿肩背部脂肪覆盖少，肌
肉显露无大理石花纹
肌肉和脂肪软
肩隆部及颈部脊椎骨尖
稍突出，腿部牵瘦、有国陷。
背部和肩部窄、薄
同良好等级
肌肉颜色淡红色，脂肪黄
5.2.12青霉素、磺胺类：按（关于发布动物源食品中兽药残留检测方法的通知》（农牧发【2001138号文）规定方法测定。
http：//wwwfoodmateNY11652006
8左旋咪唑按SN0349规定方法测定。5.2.14氯霉素：按SN0341规定方法测定。5.2.15盐酸克伦特罗：按NY/T468规定方法测定。5.2.16已烯雌酚：按GB/T14939.2规定方法测定。5.3微生物检验
5.3.1菌落总数：按GB/T4789.2规定方法检验。5.3.2大肠菌群：按GB/T4789.3规定方法检验。5.3.3沙门氏菌：按GB/T4789.4规定方法检验。5.3.4志贺氏菌：按GB/T4789.5规定方法检验。5.3.5金黄色葡萄球菌：按GB/T4789.10规定方法检验。5.3.6溶血性链球菌：按GB/T4789.11规定方法检验5.3.7致泻大肠埃希氏菌：按GB/T4789.6规定方法检验。5.4羔羊体质量评定测定
5.4.1躺体重：称重法。
5.4.2背原厚：测量法。
5.4.3肌肉度：观察胸体前腿、肩、背、腰、臀、后腿肌肉丰富程度，按表4要求进行判定5.4.4肥度：观察胸体前腿、肩、背、腰、臀、后腿脂肪覆盖程度，按表4要求进行判定。5.4.5生理成熟度：观察胸体掌骨远端骨干与骨折裂处色泽、湿润程度，掌骨与肋骨色泽、宽平程度，按表4要求进行判定。
5.4.6肉脂硬度：按GB/T16860规定的方法测定6判定规则
61感宫、理化、微生物指标判定经检验、检测，如受检羔羊肉有一项感官、理化、微生物指标不符合本标准要求，则判定受检样品为不合格。
6.2羔羊肉产品级别（规格）判定经评测定，有一项躺体分级指标未达到相应级限时，则受检样品降人下一级别，各种盖羊肉产品等级同羔羊肉体等级。
7标志、包装、购存、运输
7.1标志、包装
产品标志，包装应符合国家有关规定。7.2运输、贮存
7.2.1运输：产品运输时应使用符合食品卫生要求的冷藏车（船）或保温车，不应与有毒、有害，有气味的物品混放。
7.2.2贮存：产品不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。冷却羔羊肉在0℃~4℃下贮存，冷冻羔羊肉在-18℃以下贮存，叠夜温度升降幅度不超过1℃。6
附录A
【规范性附录】
羔羊与成年羊体肉色及成熟度判定图板左上图：羔羊体
右上图：成年羊体
左图：薰羊与成年羊关节
NY1165—2006
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