【农业行业标准(NY)】 绿色食品 肉及肉制品

ICS 67.120.10
中华人民共和国农业行业标准
NY/T843-2004
绿色食品
肉及肉制品
GreenfoodMeatandmeatproducts2004-08-25发布
中华人民共和国农业部
2004-09-01实施
本标准由中华人民共和国农业部提出前言
本标准主要起草单位：农业部肉及肉制品质量监督检验测试中心本标准主要起草人：罗林广、卢普滨、戴廷灿、底安来、裴根新、周瑶敏、升光灿NY/T843-2004
1范围
绿色食品
肉及肉制品
NY/T843—2004
本标准规定了绿色食品肉及肉制品的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和赋存
本标准适用丁绿色食品鲜、冻和冷却猪肉、牛肉、羊肉、兔肉及备禽肉制品，不适用丁辐照备禽肉、备禽内脏及制品。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款，凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本，是不注期的引用文件，其最新版本适用于本标准，GB191
包装储运图示标志
猪肉卫生标准
GB2707
GB2708
牛肉、羊肉、兔肉卫生标准
GB2726
GB2727
GB2729
GB2730
GB2731
GB2732
肉灌肠卫生标准
酱卤肉类卫生标准
烧烤肉卫生标准
肉松卫生标准
广式腊肉卫生标准
火腿卫生标准
板鸭（咸鸭)卫生标准
GB 4789.2
GB 4789.4
GB 4789.6
GB 4789.10
GB 4789.11
GB 4789.26
食品微生物学检验
食品微生物学检验
食品微生物学检验
食品微生物学检验
食品微生物学检验
食品微生物学检验
食品微生物学检验
食品微生物学检验
GB/T5009.3
GB/T 5009.11
GB/T 5009.12
GB/T 5009.13
GB/T 5009.15
GB/T 5009.16
GB/T 5009.17
GB/T 5009.18
GB/T 5009.19
GB/T 5009.20
菌落总数测定
大肠菌群测定
沙门氏菌检验
志贺氏闲检验
致泻人肠埃希氏菌检验
金黄色葡萄球菌检验
溶血性链球菌检验
罐头食品商业无菌的检验
食品中水分的测定
食品中总蚀及无机砷的测定
食品中铅的测定
食品中铜的测定
食品中镉的测定
食品中锡的测定
食品中总录及有机汞的测定
食品中氟的测定
食品中六六六、滴滴残留量的测定食品中有机磷农药残留量的测定NY/T843—2004
GB/T 5009.27
GB/T 5009.28
GB/T 5009.29
GB/T 5009.33
GB/T 5009.37
GB/T 5009.44
GB/T 5009.116
GB/T 5009.108
GB/T 5009.123bzxz.net
GB/T 7718
食品中笨并（)芪的测定
食品中糖精钠的测定
食品中山梨酸苯甲酸的测定
食品中业硝酸盐与硝酸盐的测定食用植物油卫生标准的分析
肉与肉制品卫生标准的分析
备禽肉中上莓素、四环素、金霉素残留量的测定（高效液相色谱法）备禽肉中己烯雌酚的测定
食品中铬的测定
食品标签通用标准
GB/T9695.7
GB/T 9695.11
GB/T 9695.14
GB/T 9695.19
GB/T 9695.31
GB10147
肉肉制品
肉与肉制品
肉与肉制品
肉及肉制品
总脂肪测定方法
氮含量测定方法
淀粉测定方法
取样方法
总糖测定方法
肉及肉制品
香汤（腊肠）香肚卫生标准
GB/T 12457
GB 13100
GB13101
GB18394
NY/1391
NY/T392
NY/I468
NY/T471
NY/F472
NY/T473
NY/I632
NY/T633
NY/T658
NY5029
NY5039
食品中氯化钠的测定方法
肉类罐头食品卫牛标准
西式蒸煮、烟熏火腿卫生标准
备禽肉水分限量
绿色食品产地环境技术条件
绿色食品
食品添加剂使用准则
质谱法
动物组织中盐酸克伦特罗的测定气相色谱
绿色食品
绿色食品
绿色食品
冷却猪肉
冷却羊肉
绿色食品
无公害食品
饲料及饲料添加剂使用准则
兽药使用准则
动物卫生准则
包装通用准则
无公害食品
SB/T10003
SB/T10278
SB3/T10282
SB/T10283
SB/T10294
SV 0197
广武腊肠
中式香肠
腌猪肉
出山肉中唯乙醇残留量检测方法SV/T 0341
出肉及肉制品中氯霉素残留量检验方法农牧发.2001138号文：动物源食品中磺胺类药物残留的检测方法~3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准
高效液相色谱法
绿色食品grcenfod
见NY/T391中3.1
畜肉livestockmeat
各种备类经常杀后的鲜冻服体肉、分制肉肉制品meatproducts
备禽肉经不同程度加工后用下食用的产品冷却肉chilledmcat
NY/T843—2004
奇禽经室前，宰后检验检疫合格，体经冷卸，其腿部肌肉深层中心温度在-17℃。冷知洞体在良好操作规范和良好卫牛条件下.在10℃-15℃的车间内进行分割、分切L艺制得的奇禽肉产品4要求
4.1原料
畜禽的饲养，屠案及其产品的加工些藏和运输应符合VY/T473要求；a
饲养防疫用药应符合VY/T472要求；饲料利饲料添加剂的使用应符合NY/T471要求：冷却猪肉加1.应符合NY/T632的要求，冷却羊肉加工应符合NY/T633的要求，其他产品可d)
参照NY/T632执行
4.2鲜、冻畜肉
4.2.1感官
猪肉应符合（GB2707中3.1的要求。牛肉、羊肉、兔肉应符合GB2708要求.其他寄肉参照（GB2708执行
4.2.2理化及卫生指标
理化及卫生指标应符合表1的要求表1鲜、冻、冷却畜肉理化及卫生指标项
水分，器
挥发性盐基氮，mg/kg
聚（以Igi计）.mg/kg
铅（以Pb计），ng/kg
神以A计）g/kg
锅(以(d计).ng/kg
（以(uit）.ng/kg
铬（以计).ng/kg
氟（以F计）.ng/kg
四环素.mg/kg
上海素.ng/kg
金莓素.ng/kg
伊维菌素，txAkg
璜胺类(以磺胺类总量计).mg/kg己烯唯酚，/kg
不得检出（<0.1)
不得检出(<0.1)
不得检出（<0.1）
不得检出（<0.01)
不得检出（<0.25）
NY/T843-2004
乙醇.mg/kg
盐酸克伦特罗.ng/kg
氧霉素.ng/kg
呋喃唑酮.mg/kg
八大ang/kg
滴滴沸.ng/kg
敌敌畏.mg/kg
菌落总数.cfu/g
大肠菌群，MPN/1600g
沙门氏菌
致泻人肠埃希氏菌
4.3腌腊肉类产品
4.3.1感官
表1（续）
不得检出（<0.05，仅讨猪肉要求）不得检出（<0.002)
不得检出（<0.01）
不得检出（<0.01)
5×105
不得检出
不得检出
腊肠应符合GB10147、SB/T10003、S3/T10278的要求，腌、腊肉应符合GI32730、SIB/T10294的要求。火腿应符合GB2731的要求。板鸭（咸鸭）应符合GB2732的要求。4.3.2理化及卫生指标
理化及卫生指标应符合表2的要求表2腌腊肉类产品理化及卫生指标指
水分，%
食盐（以N1计），%
蛋白质，%
脂肪，%
总糖（以蔗糖计），%
挥发性盐基氯.mg/100g
酸价，mgkOH/g
过氧化值（以1计），g/100g
亚硝酸盐（以NaVo)i计）.ng/kg复合磷酸盐（以Po,计），g/kg
苯甲酸、/ks
油梨酸，g/kg
糖精钠.g/kg
茉片（a）昆.ug/kg
三甲胺氮.mg/kg
（以A计）mg/kg
腊肠类
不得检出（<0.00015)
腌、腊肉类
不得检出（<0.001）
火腿类
不得检出（<0.00015)
板鸭（咸鸭）
铅（以Pbi计）.mg/kg
录（以Hg计）.ng/kg
锯（以cd计）.ngkg
六六六.ng/kg
滴滴沸，mg/kg
菌落总数.cfu/g
大肠菌群，MPV/100g
致病菌（沙门菌、志贺长菌、金黄色葡萄球菌溶血性链球菌）
腊肠类
表2（续）
注1：其他食品添加剂使用必须符合NY/T392的规定。注2：本并（a）花仪适用于经熏烤的肉制品：4.4熟肉类产品
4.4.1感官
脆腊肉类
5×105
不得检出
NY/T843—2004
火腰类
板鸭（咸鸭）
肉类熟食（酱卤、烧烤肉类产品）应符合GB2726、GB2727的要求。肉类罐头应符合GB13100的要求，肉灌肠类应符合GB2725.1的要求。肉松应符合GB2729的要求。肉干应符合SB/T10282的要求。肉脯应符合SB/T10283的要求。4.4.2理化及卫生指标
理化及卫生指标应符合表3的要求。表3
蛋白质，%
脂肪，%
总糖（以蔗糖计）%
淀粉，%
食盐（以Nacl计）%
业硝酸盐（以NaVO计），mg/kk
复合磷酸盐（以F)计），g/kg
笨开(a)芪，ug/kg
铅（以P计），ng/kg
伸（以As计），mg/kg
汞（以Hg计）,ng/kg
熟肉类产品理化及卫生指标
牛肉干
猪肉干
肉脯类
肉糜脯
VY/T843—2004
铜以Cuky
霸以dit).ng/kg
锡（以Sn计）ug/kg
苯甲酸/kg
山架酸g/kg
糖箱钠.ng/kg
菌落总数.efu/g
大肠菌群.MPV/100g
致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色带萄球菌、溶血性链球菌）
商业无菌
表3（续）
牛肉芋猪肉干
本得检出（<0.001)
不得检出（<0.00015）
注1：其他食品添加剂使用必须符合VY/T392的规定注2：米并（a)芪仅适用于经熏烤的肉制品5试验方法
5.1感官检验
10000)
不得检出
肉脯类
30 000
肉糜脯
5.1.1外观、组织状态、气味检验将样品置-色托盘中，在自然光下，用眼晴观察外观形状，色泽、红织状态、肉眼可见异物：用指压表面测其弹性：用鼻膜其气味
5.1.2煮沸后肉汤检验
按（/T5009.443.2的方法测定
5.2理化及卫生指标检验
5.2.1水分
鲜冻肉按Gls18394的规定执行，其他产品按GB5009.3的规定执行5.2.2挥发性盐基氮
按（GB/T5009.44的规定执行
按（GB/T5009.17的规定执行
按（G13/T5009.12的规定执行
按（3T5009.11的规定执行
按GB/T5009.15的规定执行
按（GB/T5009.13的规定执行
按GB/T5009.123的规定执行
按GB/T5009.18的规定执行
5.2.10六六六、滴滴递
按G3/T5009.19的规定执行
5.2.11四环素、土霉素、金霉素按GB/T5009.116的规定执行
5.2.12敌敌畏
按GB3/T5009.20的规定执行
5.2.13磺胺类
按农牧发[2001138号文的规定执行。5.2.14己烯雌酚
按GB/T5009.108的规定执行
5.2.15喹乙醇
按SN0197规定的方法测定
5.2.16盐酸克伦特罗
按AY/T468的规定执行
5.2.17氯霉素
按SN/T0341的规定执行
5.2.18呋喃唑酮
按VY5039的规定执行。
5.2.19菌落总数
按GB4789.2的规定执行。
5.2.20大肠菌群
按GB4789.3的规定执行。
5.2.21沙门氏菌
按GB4789.4的规定执行
5.2.22志贺氏菌
按GB4789.5的规定执行
5.2.23致泻大肠埃希氏菌
按GB4789.6的规定执行，
5.2.24金黄色葡萄球菌
按GB4789.10的规定执行
5.2.25溶血性链球菌
按G4789.11的规定执行
5.2.26伊维菌素
按VY5029附录B的规定执行
5.2.27食盐
按GB/T12457的规定执行
NY/T8432004
NY/T843—2004
5.2.28蛋白质
疫GB9695.11的规定执行
5.2.29脂肪
按GB9695.7的规定执行
5.2.30总糖
按G13/T9695.31的规定执行
5.2.31酸价
按G13/T5009.37的规定执行
5.2.32过氧化值
按（GB/T5009.37的规定执行
5.2.33亚硝酸盐
按（GB/T5009.33的规定执行
5.2.34复合磷酸盐
按GB13101的规定执行
5.2.35苯甲酸、山梨酸
按（GB/T5009.29的规定执行
5.2.36糖精钠
按G3/T5009.28的规定执行
5.2.37苯并(a)芘
按（GB/T5009.27的规定执行。
3三甲胺氮
按GB273I的规定执行
5.2.39锡
按GB/T5009.16的规定执行
5.2.40商业无菌
按GB4789.26的规定执行
5.2.41淀粉
按GB9695.14的规定执行
6检验规则
6.1抽样规则及方法
6.1.1组批
由同一班次同-生产线生产的相同品种产品为同一批次6.1.2抽样方法
抽样按（B/T9695.19规定执行流通领域抽样应抽同一批次产品。6.2检验类型
6.2.1出厂检验
每批产品必须经生产企业质检部门对产品的感官指标，包装、标签及净含量检验合格后附上合格标志方可出厂销售，熟肉类产品还需对微生物指标检验合格才能出厂销售6.2.2型式检验
型式检验是对产品进行全询考核，即对本标准所规定的全部技术要求进行检验。正常情况下，要求S
每6个月进行一次型式检验，有下列情况之·告也品进行型式检验：a）申请绿色食品认证及绿色食品年度抽检产品时：b）正式生产后，产品原料、「艺、配方有较大变化，可能影响产品质量时：国家质量监督机构或主管部门提出进行形式检验要求时：d）有关各方对产品质量有争议需仲裁时6.3判定规则
NY/T843—2004
6.3.1产品的感官指标和理化指标中的水分、食盐、蛋自质、脂防、总糖、淀粉等项H不符合本标准为缺陷项，其他指标不符合本标准为关键项，缺陷项超过两项（含两项）.判该产品不介格；关键项超过一项（含（项），判定该产品不合格6.3.2受检样品的缺陷项目检验不合格时，允许按6.1的规定重新加倍抽取样品进行复检，以复检结果为最终检验结果。
7标志、标签
产品的销售和运输包装应标注绿色食品标志。产品的标签应符合G137718规定，储运图示标志按GB191执行。
8包装、运输、贮存
产品的包装、运输、贮存应符合VY/T658的规定。产品运输应采用洁净、干燥的设施和工具，在运输过程中应做到防雨、防晒，产品运输时应有冷藏或冷冻设施。一般产品应存放于清洁、阴凉、干燥的场所，不应露天堆放。冻肉产品应贮存在-18℃以下的冷库中。冷却肉产品应贮存在1℃一7℃的环境中。
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