【农业行业标准(NY)】 绿色食品 虾

ICS 67.120.30
中华人民共和国农业行业标准
NY/T840-2004
绿色食品
Greenfoodshrimp
2004-08-25发布
2004-09-01实施
中华人民共和国农业部发布
本标准由中华人民共和国农业部提出并归口本标准起草单位：国家水产品质量监督检验中心本标准主要起草人：周德庆、李晓川、王联珠、郭春敏、谢焱、陈远惠、冷凯良NY/T840-2004
1范围
绿色食品虾
NY/T840-—2004
本标准规定广绿色食品虾的要求试验方法检验规则、标息、标签、包装运输与存本标准适用于绿色食品活虾、鲜虾、速冻牛虾（包括对虾科、长额虾科、虾科和长臂虾科各品种的虾）冻虾的产品形式以是冻个虾、去头虾带尾虾和虾2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的用而成为本标准的条款，凡是注期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括助误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否川使用这此文件的最新版本，凡是不注1期的用文件.其最新版本适用于本标准沙门菌检验
GB/T 4789.4
食量生微生物学检验
GB/T 4789.6
GB/T 4789.7
GB/T 4789.20
GB/T 5009.11
GB/T 5009.12
GB/T5009.15
GB/T 5009.17
GB/T 5009.19
GB/T 5009.20
食品生微生物学检验致湾大肠埃希氏菌检验食品卫生微生物学检验副溶血性弧菌检验食品卫生微生物学检验水产食品检验食品中总碑及无机碑的测定
食品中的测定
食品中销的测定
食品中总求及有机录的测定
食品中六六六、滴滴沸残留量的测定食品中有机磷农药残留量的测定肉写肉制品卫生标准的分析方法GB/T 5009.44
海产食品中多氣联举的测定
GB/T 5009.190
）生活饮用水卫生标准
GB5749
GB7718
食品标签通用标准
GB/T 14929.4
食品中氯鼠菊酯、算成菊酯、溴菊酯残留量的测定方法NY/T391
NY/T392
AYT471
NY/T 658
NY/T755
VY5172
绿色食品
绿色食品
绿色食品
绿色食品
绿色食品
无公告食品
SC/T 3009
SC/T3015
SC/T3018
SC/T 3019
SCVT3020wwW.bzxz.Net
SC/T3021
SC/T3022
产地环境技术条件
食品添加剂使用准则
饲料及饲料添加剂使用准则
色装通用准则
渔药使用准则
水发水产品
水产品加工质情管理规范
水产品中四环系、土霉素、金辑素残留量的测定水产品中氯得素残留量的测定
水产晶中唯乙醇残留量的检验方法水产品中己烯雌份残留量的测定水产品中孔雀有绿残留量的测定水产品中肤情唑酮线留量的检验方法SC/T 3113
NY/T840-2004
S/T3303冻烤鳗
SY0208出肉中1种磺胺残留量检验方法3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准
绿色食品green food
指遵守可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，诈可使用绿色食品标志的，无污染、安全、优质、营养类食品
4要求
4.1产地环境要求和捕捞
虾生长水域应按NY/T391的规定执行捕捞方法应无量，无污染4.2养殖虾的要求
4.2.1种质与培育条件
选择健康的亲本，亲本的质录应符合国家或行业有关种质标准的规定，不得使用转基因虾亲本。用水需沉淀、消毒，使整个分苗过程量封闭性，无病原带入：种苗培育过程中不使用禁用药物：并投喂高质量、无污染饵料：种苗出场前，进行检疫消毒4.2.2养殖管理
4.2.2.1养殖密度：应采用健康养殖、生态养殖方式.确定合适的放养密度，防止疾病爆发。4.2.2.2伺料及创料添加剂质量：应选择使用高效、适11性好和稳定性高的优质饲料，饲料和饲料添加剂的使用符合NY/T471的规定
4.2.3养殖用药
养殖用药物应按NY/T755的规定执行4.3虾的加工
原料虾应是绿色食品，加工企业的质量管理按SC/T3009的规定执行.食品添加剂的使用按NY/T392的规定执行，加1用水按GB5749的规定执行4.4感官要求
4.4.1活虾
a）活对虾具有本身固有的色泽和光泽，体形正常，尤畸形，活动敏捷，无病态：b）活罗氏沼虾具有本身固有的淡蓝色的体色和光泽，无病态，活动敏捷4.4.2鲜虾
鲜对虾应按表「的规定执行
表1鲜对虾的感官要求
1）色泽正常，无红变，甲壳光泽较好际
2）民霸不允许有轻微变色，自然斑点不限3）卵黄按不同产期呈现自然色泽，不允许在正带冷藏中变色1）虾体完整.连接膜用有处破裂.但破裂处虾肉只能有轻微裂门2）不允连有软壳虾
滋味，味
肌肉组织
水点试验
4.4.3其他种类的鲜虾
可参照表丨要求执行
4.4.4虾的加工品
表1（续）
气味性常，无异味，其有虾的固有鲜味肉质紧密有弹枪
NY/T840-2004
虾体清清，未混人任向外来杂质，包括触繁，甲壳、附技等具有对虾特的鲜味，门感肌肉组红紧密有弹性，滋味鲜美冻虾产品的虾体大小均匀，无干耗、无软化现象；单冻虾产品的个体间应易于分离，冰衣透明光亮；块冻虾冻块平整不破碎，冰被清洁并均勺盖没虾体：冰衣、冰被用水按（135749规定执行，冻虾感官应符合以/T3113的一级品的要求，其他产品应满是相应的行业标准的要求4.5理化要求
活虾、鲜虾，冻虾及加工品的理化要求按表2规定执行表2虾的理化要求
挥发性盐基氮.ng/100g
总砷（以Ait）.ng/kg
无机.mg/kg
总求n/kg
铅.ng/kg
镐.ng/kg
多氯联茶，mg/kg
敌百业，ng/kg
Aang/ke
滴滴.mg/kg
土毒素，金带索（以总量计），限/kg磺胺类药物（以总量比），kg
氯霉素.i/kg
甲醛.mz/kg
呋嘴醛酮，限/kg
唯乙醇.mng/kg
浪原菊脂，mg/kg
聪喹酸.ng/kg
已烯雕斯.ng/kg
孔雀绿.kk
15（淡水虾）
20（海水虾）
40.5（淡水虾）
0.5（海水虾鲜品）
不得检出
不得检出
不得检出（0.3）
不得检出
不得检出
不得检出
不得检出
不得检出
不得检出
NY/T840—-2004
4.6微生物学要求
微生物学爱求按表了规定执行
设河大肠埃希长南
副溶血炸瓶菌
试验方法
表3虾的微生物指标
不得检出
不得检出
不得检出（海水虾）
5.1感官检验
在光线充是、无异味的环境中将试样倒在自色陶瓷盘或不锈钢「作台上，按本标准4.4的规定逐项进行感官检验当不能确定产品质量时，进行水煮试验.并测定挥发性盐基氮5.2水煮试验
在容器中加人500ml饮用水，将水烧开后，取约100g用清水洗净的虾，放入容器中，盖上盖，煮5mm后打开盖，嘎蒸汽气味，品肉质5.3样品制备
按要求取足够尼数的鲜活虾（制备的样晶至少400），云虾头、虾皮、肠原体，得到整条虾肉。将所取得的虾肉立即用绞肉机绞碎，绞肉机的孔径应在1.5mm～3mm之间，使用组织捣碎机时，打碎数分钟、用于微生物项日检验的样品，按GB/T4789.20规定执行5.4理化指标的测定
5.4.1挥发性盐基氨
按GB/T5009.44规定执行
5.4.2总砷、无机砷
按G13/下5009.11规定执行
5.4.3总汞
按（13/15009.17规定执行
按（13/T5009）.12规定执行
按G13/T5009.15规定执行
5.4.6多氯联苯
按（G3/T5009.190规定执行
5.4.7敌百虫
按（G13T5009.20的规定执行
5.4.8六六六、滴滴
接3T5009.19规定执行
5.4.9土霉素、金霉素
按ST3015规定执行
5.4.10磺胺类药物
按SV0208规定执行
5.4.11氯霉素
按S/『3018规定执行
5.4.12甲醛
按1Y5172附录1执行
5.4.13呋喃唑酮
按SC713022规定执行
5.4.14喹乙醇
按S/13019定执行
5.4.15溴氰菊酯
按B14929.4规定执行
5.4.16噁喹酸
按SC/T3303规定执行
5.4.17己烯雌酚
按SC/T3020规定执行
5.4.18孔雀石绿
按SCT302I规定执行
5.5微生物指标检验
5.5.1沙门氏菌
按（GB/T4789.4规定执行
5.5.2致泻大肠埃希氏菌
按（GB/I4789.6规定执行
5.5.3副溶血性弧菌
按G1B/T4789.7规定执行
6检验规则
6.1组批
VY/T8402004
活、鲜虾以同-条船上相同虾种的虾.同时间、同来源（同-虾池或间养殖场)或同一班次加「生产的产品为一批次
6.2抽样
6.2.1感官检验抽样
按检验批随机排样，每批在500kg以内的抽取50！只，每增加500kg增拍10只，增加数量不是500kg的也增插10只
6.2.2理化指标检验抽样
按检验批随机抽样.每批在500kg以内的排取4kg，每增加500kg增抽1kg.增加数量不足500kg的也增抽1k虾体清洗后.大头、刺是、抽肠腺，将所得虾肉绞降混合均匀质作为试样，试样不得少于400g
6.3检验分类
6.3.1出厂(场)检验
每批产品成进行出（场）检验出厂检验山生产单位质量检验部门执行检验项按本标准中4.+的规定执行
6.3.2型式检验
NY/T840-2004
下列情形时应进行型式检验，所检验项目按本标准中4.+，+.5.+.6的规定执行新捕捞（养殖)区域捕捞的对虾等：申请绿色食品认证及其年度抽食的产品：b）养殖虾常生产时，再年至少进行次型式检验：对虾捕捞（养殖）区域条件发生变化.可能彩响产品质量时：d）出）（场)检验与主次型式检验有较大差异时：e）国家质量监督机构或行业正管当局提出进行型式检验要求时6.4判定规则
感官检验项目应全部符合4.4条规定：有一项指标不合格，允许加倍抽样将此项指标复验-次，按复验结果判定本批产品是否合格：检验结果中有两项及两项以主指标不合格，则判定本批产品不合格。理化指标有一-项指标不合格，允许加倍抽样将此项指标复验一次，按复验结果判定本批产品是否合格检验结果中有两项及两项以」不合格，则判定本批产品不合格微生物指标的检验结果中有一项指标不合格，则判定本批产品不合格，不得复验7标志、标签、包装、运输与贮存7.1标志、标签
7.1.1标志
每批产品应有绿色食品标志，按有美规定执行7.1.2标签
标签按GB7718的规定执行，标明虾的品名、产地及生产（捕捞）日期等7.2包装
按VY/T658的规定执行，注明标准号；活虾应有充氧和保活设施，鲜虾应装于无毒、无味、使」冲洗的箱中，确保虾的鲜度及虾体的完好7.3运输
活虾运输要有保活设施，应做到快装、快运，快卸；鲜虾用冷藏或保温车船运输.保持虾体温度在0-4七之间，所有虾产品的运输工儿应清洁卫生，运输中防止日晒、虫害、有害物质的污染和其他损害。
7.4贮存
活虾贮存中应保证虾所需氧气充足：鲜虾应贮存于清洁库房，防止出害和有害物质的污染及其他损害，购存时保持虾体温度在0℃~4℃之间：冻虾应存在-187以下，应满足保持良好品质的条件，
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