【农业行业标准(NY)】 无公害食品 牛肉

ICS67.120.10
中华人民共和国农业行业标准
NY5044—2008
代替NY5044—2001
无公害食品
2008-05-16发布
2008-07-01实施
中华人民共和国农业部
本标准代替NY5044—2001《无公害食品牛肉》。本标准与NY5044—2001相比主要修改如下：-增加了牛肉感官指标的内容；增加了检验规则；修改了牛肉中微生物学指标，修改了牛肉中汞、砷的测定指标和最高限量；删除了牛肉安全指标中解冻失水率、六六六、滴滴涕和金霉素的检测项目。本标准由中华人民共和国农业部市场与经济信息司提出并归口。本标准起草单位：农业部农产品质量安全中心、中国农业大学动物科技学院。本标准主要起草人：周振明、孟庆翔、廖超子、夏兆刚、任丽萍、薛丰。本标准于2001年9月首次发布，本次为第一次修订。NY50442008
1范围
无公害食品
品牛肉
本标准规定了无公害牛肉的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、贮存和运输。本标准适用于无公害牛肉的质量安全评定。2规范性引用文件
NY5044—2008
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适合于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T4789.4食品卫生微牛物学检验沙门氏菌检验GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定
GB/T5009.15食品中镉的测定
GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T5009.116畜、禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定（高效液相色谱法）GB/T5009.123食品中铬的测定
GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准的分析方法GB/T9960鲜、冻四分体带骨牛肉GB11680食品包装用原纸卫生标准GB/T19477牛屠宰操作规程
GB/T20759畜禽肉中十六种磺胺类药物残留量的测定液相色谱一串联质谱法NY/T815肉牛饲养标准
NY5030无公害食品畜禽饲养兽药使用准则NY5032无公害食品畜禽饲料和饲料添加剂使用准则NY/T5128无公害食品肉牛饲养管理准则NY/T5339无公害食品畜禽饲养兽医防疫准则NY/T5344.6无公害食品产品抽样规范第6部分：畜禽产品农业部781号公告—5一2006动物源食品中阿维菌素类药物残留量的测定高效液相色谱法3要求
3.1原料
活牛应来自非疫区，其饲养规程符合NY/T815、NY/T5128、NY5030、NY5032和NY/T5339的要求，经检疫合格，附产地动物卫生监督机构检疫合格证书和相关可溯源信息。3.2宰加工
屠宰加工按GB/T19477规定执行。3.3感官指标
NY5044-2008
鲜、冻牛肉感官指标应符合表1规定项
弹性（组织状态）
煮沸后肉汤
安全指标
鲜牛肉
表1感官指标
肌肉有光泽，色鲜红或深红；脂肪呈乳白或淡黄色
外表微干或有风干膜，不粘手bzxz.net
指压后的凹陷立即恢复
具有鲜牛肉正常的气味
透明澄消，脂肪团聚于表面，具特有香味安全指标应符合表2的要求。
冻牛肉（解冻后）
肌肉色鲜红，有光泽；脂肪呈白色或微黄色肌肉外表微干或有风干膜，外表湿润，不粘手肌肉结构紧密，有坚实感，肌纤维韧性强具有牛肉正常的气味
澄清透明，脂肪团聚于表面，具有牛肉汤固有的香味和鲜味
表2安全指标
挥发性盐基氮，mg/100g
总汞（以Hg计），mg/kg
铅（以Pb计)，mg/kg
无机碑，mg/kg
（以Cd计），mg/kg
铬（以Cr计），mg/kg
土霉素，mg/kg
磺胺类（以磺胺类总量计），mg/kg伊维菌素（脂肪中），mg/kg
注：其他兽药、农药最高残留限显和有毒有害物质限量应符合国家相关规定。3.5微生物指标
微生物指标应符合表3规定。
表3微生物指标
菌落总数，cfu/g
大肠菌群，MPN/100g
沙门氏菌
试验方法
4.1感官指标
鲜牛肉
≤1X106
按GB/T9960规定执行。
4.2安全指标
4.2.1挥发性盐基氨
按GB/T5009.44规定执行。
4.2.2总汞
按GB/T5009.17规定执行。
冻牛肉
5×105
不得检出
按GB/T5009.12规定执行。
4.2.4无机砷
按GB/T5009.11规定执行。
按GB/T5009.15规定执行。
按GB/T5009.123规定执行。
4.2.7土霉素
按GB/T5009.116规定执行。
4.2.8磺胺类
按GB/T20759规定执行。
4.2.9伊维菌素
按农业部781号公告—5—2006规定执行。4.3微生物指标
4.3.1菌落总数
按GB/T4789.2规定执行。
4.3.2大肠菌落
按GB/T4789.3规定执行。
4.3.3沙门氏菌
按GB/T4789.4规定执行。
5检验规则
5.1组批
以来源于同一地区、同一养殖场、同一时段屠宰的分割加工牛肉为一组批。5.2抽样
按NY/T5344.6的规定执行，
5.3型式检验
在下列之一情况时应进行型式检验：a）申请无公害农产品认证和进行无公害农产品年度抽查检验；b）
活牛来源发生变化时；
屠宰加工条件或工艺发生变化时；c)
d）质量监督检验机构或有关主管部门提出进行例行检验的要求时。5.4判定规则
5.4.1以本标准的试验方法和要求为判定方法和依据。5.4.2感官指标仅作为判定的参考，不作为产品合格或不合格的依据。NY5044-2008
5.4.3若检验结果符合本标准要求则为合格。检验结果如有一项安全指标或一项微生物指标不符合本标准要求，即判为本批产品不合格。5.4.4若对检验结果有争议，可申请复检。复检时应对留存样进行复检，或在同批次产品中按本标准5.2规定重新加倍抽样，对不合格项复验，按复验结果判定本批产品是否合格。6、标志、包装、贮存、运输
6.1标志
NY5044-2008
按农业部无公害农产品标志有关规定执行。6.2包装
牛肉包装材料按GB11680和GB9687规定执行。6.3存
牛肉应贮存在通风良好的场所，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。冷却分割牛肉应贮存在0℃～4℃，相对湿度80%～95%，冷冻分割牛肉应贮存在低于一18℃的冷藏库内。6.4运输
应使用符合卫生要求的冷藏车（船）或保温车（船），市内运输可使用封闭、防尘车辆，不得与对牛肉发生不良影响的物品混装。
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