【农业行业标准(NY)】 无公害食品 猪肉

ICS67.120.10
中华人民共和国农业行业标准
NY 5029—2008
代替NY5029--2001
无公害食品
2008-05-16发布
2008-07-01实施
中华人民共和国农业部发布
本标准代替NY5029-—2001《无公害食品猪肉》。本标准与NY5029—2001相比，主要修改如下：增加了感官指标的具体内容；
一删除了猪肉中解冻失水率、六六六、滴滴涕、氯霉素4个检测项目；一修订了猪肉中金霉素、土霉素、伊维菌素、磺胺类药物含量的检测方法；一修订了汞和铅的残留限量；
增加了莱克多巴胺、喹乙醇2个检测项目；-增加了检验规则。
本标准由中华人民共和国农业部市场与经济信息司提出并归口。NY5029—2008
本标准起草单位：农业部农产品质量安全中心、中国农业科学院北京畜牧兽医研究所、徐州师范大本标准主要起草人：张春雷、丁保华、谢明、樊红平、侯水生、刘继红、黄革、王艳红。本标准于2001年9月首次发布，本次为第一次修订。I
1范围
无公害食品猪肉
本标准规定了无公害猪肉的质量安全要求、试验方法、标志、包装、贮存和运输。本标准适用于无公害猪肉的质量安全评定。2规范性引用文件
NY5029—2008
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数GB4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群GB4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌
GB 4789.17
食品卫生微生物学检验肉与肉制品检验GB/T 5009.11
食品中总碑及无机神的测定
GB/T 5009.12
食品中铅的测定
GB/T 5009.15
食品中镉的测定
GB/T 5009.17
食品中总汞的测定
GB/T 5009.44
肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T5009.123食品中铬的测定
GB9687
食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB11680
食品包装用原纸卫生标准
GB12694
肉类加工厂卫生规范
GB/T 17236
GB/T17996
GB/T20759
GB/T20764
检测法
GB/T20797
生猪屠宰操作规程
生猪屠宰产品品质检验规程
畜禽中十六种磺胺类药物残留量的测定液相色谱一串联质谱法液相色谱一紫外
可食动物肌肉中士霉素、四环素、金德索，强力霉素残留量的测定肉与肉制品中喹乙醇残留量的测定液相色谱法NY467畜禽屠宰卫生检疫规范
NY/T468动物组织中盐酸克伦特罗的测定气相色谱一质谱法NY5030无公害食品畜禽饲养兽药使用准则NY5031无公害食品生猪饲养兽医防疫准则NY/T5033无公害食品生猪饲养管理准则NY/T5344.6无公害食品产品抽样规范畜禽产品农业部781号公告一5-2006动物源性食品中阿维菌素类药物残留量的测定高效液相色谱法农业部958号公告—3—2007动物源性食品中莱克多巴胺残留量的测定高效液相色谱法3要求
3.1原料
NY5029--2008
屠宰加工
生猪屠宰按GB/T17236和NY467规定进行，屠宰加工过程中的卫生要求按GB12694执行。3.3感官指标
感官指标应符合表1的规定。
鲜猪肉
组织状态
煮沸后肉汤
理化指标
肌肉有光泽，红色均匀，脂肪乳白色感官指标
冻猪肉
肌肉有光泽，红色或稍暗，脂肪白色纤维清晰，有坚韧性，指压后凹陷立即恢复外表湿润，不粘手
具有鲜猪肉固有的气味，无异味澄清透明，脂肪团聚于表面
理化指标应符合表2规定。
2理化指标
挥发性盐基氮，mg/100g
总汞（以Hg计），mg/kg
铅（以Pb计），mg/kg
无机砷（以As计），mg/kg
镉（以Cd计），mg/kg
铬（以Cr计），mg/kg
金得素，mg/kg
土霉素，mg/kg
磺胺类（以磺胺类总量计),mg/kg伊维菌素（脂肪中），mg/kg
喹乙醇，mg/kg
盐酸克仑特罗，μg/kg
莱克多巴胺，μg/kg
注：其他农药和鲁药残留量应符合国家有关规定。3.5
微生物指标
微生物指标应符合表3规定。
菌落总数，cfu/g
总大肠菌群，MPN/100g
沙门氏菌
试验方法
4.1感官检验
按GB/T5009.44规定执行。
4.2理化检验
4.2.1挥发性盐基氮
按GB/T5009.44规定执行。
微生物指标
肉质紧密，有坚韧性，解冻后指压凹陷恢复较慢外表湿润，切面有渗出液，不粘手解冻后具有鲜猪肉固有的气味，无异味澄清透明或稍有浑浊，脂肪团聚于表面指标
不得检出
不得检出
不得检出bZxz.net
鲜猪肉
《1X106
≤1x10
不得检出
冻猪肉
≤1×105
≤1X10
不得检出
按GB/T5009.17规定执行。
按GB/T5009.12规定执行。
按GB/T5009.11规定执行。
按GB/T5009.15规定执行。
按GB/T5009.123规定执行。
4.2.7金霉素
按GB/T20764规定执行。
4.2.8土霉素
按GB/T20764规定执行。
4.2.9磺胺类
按GB/T20759规定执行。
4.2.10伊维菌素
按农业部781号公告-5—2006规定执行。4.2.11喹乙醇
按GB/T20797规定执行。
4.2.12盐酸克仑特罗
按NY/T468规定执行。
4.2.13莱克多巴胺
按农业部958号公告—3—2007规定执行。4.3微生物检验
4.3.1菌落总数
按GB4789.2规定执行。
4.3.2总大肠菌群
按GB4789.3规定执行。
4.3.3沙门氏菌
按GB4789.4规定执行。
5检验规则
5.1组批
以来源于同一地区、同一养殖场、同一时段屠宰的分割加工猪肉为一组批。5.2抽样
按NY/T5344.6的规定执行。
5.3型式检验
型式检验应检验卫生要求中全部项目。在下列之一情况时应进行型式检验：a）申请无公害农产品认证和进行无公害农产品年度抽查检验；b）活猪来源发生变化时；
NY5029—2008
NY5029--2008
屠宰加工条件或工艺发生变化时：c）
d）质量监督检验机构或有关主管部门提出进行例行检验的要求时。5.4判定规则
5.4.1以本标准的试验方法和要求为判定方法和依据。5.4.2感官指标仅作为判定的参考，不作为产品合格或不合格的依据。5.4.3若检验结果符合本标准要求则为合格。检验结果如有一项理化指标或一项微生物学指标不符合本标准要求，即判为本批产品不合格。5.4.4若对检验结果有争议，可申请复检。复检时应对留存样进行复检，或在同批次产品中按本标准规定重新加倍抽样，对不合格项复验，按复验结果判定本批产品是否合格。6标志、包装、购存、运输
6.1标志
按农业部无公害农产品标志有关规定执行。6.2包装
包装材料按GB9687和GB11680规定执行。6.3购存
产品应贮存在通风良好的场所，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。冷却分割猪肉应贮存在0℃～4℃，相对湿度80%～95%，冷冻分割猪肉应贮存在低于--18℃的冷藏库内。6.4运输
应使用符合卫生要求的冷藏车（船）或保温车（船），市内运输可使用封闭、防尘车辆，不得与对产品发生不良影响的物品混装。
NY5029-2008
中华人民共和国
农业行业标准
无公害食品猪肉
NY5029-2008
中国农业出版社出版
（北京市朝阳区麦子店街18号楼）（邮政编码：100125
网址：ccap.com.cn)
北京昌平环球印刷厂印剧
新华书店北京发行所发行
各地新华书店经销
开本880mm×1230mm1/16
2008年6月第1版
印张0.75
字数7千字
2008年6月北京第1次印刷
书号：16109·1641
版权专有侵权必究
举报电话：（010）65005894
小提示：此标准内容仅展示完整标准里的部分截取内容，若需要完整标准请到上方自行免费下载完整标准文档。