【商业行业标准(SB)】 果汁通用试验方法

中华人民共和国行业标准
SD/T10192-1020293
SB/T10203—84
水果及水果浓缩汁
中华人民共和国国内贸易部
1丰题内容与适用范压bzxz.net
中华人民共和国行业标准
果汁通用试验方法
SR/T10203-P4
本标难期定了果汁中可溶性固形物，总酸、氨态鼠，抗坏血酸和总糖等的试验方法。本标准适用于原果汁、嵌缩果计和加果汁的检验，2引用标途
G85009.11含品中总种的链定方法GB5009.12食品中铅的测定方法
G85509.13食品中铜的裁定方法
3：试验方法
3.1可格性固形物的测定
3. 1. 1 原理
在20用折光测盘待测样液的折光率并用折光率与可落性固形物含量的换算表查得或折仪上直接该出可溶性质形物含垒3. I. 2仅器
3.1.2.1网贝折光议测量范围0%~8556.精确度土0.1%，3.1.2.2电动填水搭：恒定温度为20土0.5℃，3.1.3数定步
将光仪登于干净桌面上，装.1上温度计和电动恒温水浴流水管道，调节水温至土0.5℃分开新光仪的两面控镜，先用脱胎棉额乙醚或乙酵试净，然后用玻奥棒菌职或用千净滴管吸取均匀样液1～2滴，滴丁核镜上，迅追闭合，静数秒后使试液均均无气泡，并充视好，对声光源，由月镜观家并转动补偿舒施，快明分界线明晰，转动标尺指针旅使其明暗分界线恰好在接物说“X\线的交点上，读取耳镜视野中的百分数或折光享，如日镜读数标尺刻度为百分数，即为可溶性固形物的百分含益如目镜读数标尺为折光擎，可接附录A换典成可错性固形物的百分含量，
注，(D资定范按说明书较正折光收。若不用恒温水浴控制溢度，参眼附录B格站果悠正。中华人民共和国国内贸易部1994-03一17批准1994-0G01突施
S8/T102094
3.1.4允许差
同-·样品两次测定信之差，不得大于0.5%、取两次测定的算术平均值作为结果，精确到小教点后一位。
3.2总酸的耐定
第1法酸度计法（仲裁法）
3 2.1原理
果让中的有机醒，用氛热化销标准溶液滴定，均更计测定终点，用消耗的氢氧化的标准落液的体极计算总酸蛋。
3.2.2仪器
3.2.2.1酸度计（附感力持器）
82.2.2玻瑙电接和甘汞电摄，
3.2.2.3实验室案展装脑仪器，
$. 2.3试剂
所用水应用经点沸除去CO，的蒸演水。3.2.3.10.1mol/L氢氧化纳标准溶液，用感微0.1g的天平，返速称取分析纯氢氧化钠4g，溶于蒸简水中稀释朝1000mL.摇，氢氧化钠标准落液的标定：精确称取经120℃烘2以[的蒸准试剂范举二甲酸效佛式中，C一氢忆化钠标准液的浓度，m/！空自试验耗用氢穿化钠标准容获的体积，L！.
一领举二用酸氢评的质量：
V,一滴突耗川氢氧化钠标准溶疵的体风，mL0.2042-
与1.0mL氢弃化销标准熔疫C(Na0H)-1.000m:m/担当的以克表示的邻革一甲酸氢钾的质量。
3.2.3.2加[6.88缓冲咨液（周酵酸盘标准物质直接制）3.2、4剂定步验
将龄度计挎通电源.预热30min后.用pII6.BB的缓冲落波（3.2.3.2)校正酸度计。称取均孕率计2--5（根揭总酸食定）于燃杯中，将禁杯登于电避揽拌器上，电极插人烧杯内试痒中适当位贯。如要加入适至蕊留水，开数电磁搅津器，用0.1mo1/氢氧化钠慢慢中利试样中的有机酸，至酸度计情示pH8.2记录消耗0.1m可/L氢礼化纳标注溶液的毫升数，平行试验两次，同时敏空白试验。
3.2.5结果计算按式(2)计算总酸的含量。x-xGxK×100
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式中，X—果汁中总酸的含盘：8/100g（或g/100mL）V，--一样品滴定耗用氧氧化标准溶滤的体积.m工Vp空自试验耗服氢氧化钠标准获的伴积,mL，氢氧化钠标准溶液的度.mol/L
m一样品的质量（或mL)：
换算果汁中适当酸的系数，草果殿0.067柠模0.064酒石酸0.0753.2.G允许差
同一托品同时或连统两次定结果的相对误差三士5%.取乎均值作为结巢.梢菊到小数点后两位。
第2法 滴定法
3.2.7原理
以配作指示剂，应用中和法进行滴定，用消耗氢氧化钠标准榨被的体积计算总酸录，3.28仪器
实验室带用整璃仪器
3.2.9试剂
3.2.911%份指示剂：1耐微溶十100mL95%醇液中，于滴瓶中。3.2.9.20. 1mol/氢载化谢标准溶,制同3.2. 3. 1。3210定步
称亚均勾采汁25g用蒸增求稀择至25lmL.摇句。吸取此烯释采汁25~50mL（根据总酸含量定于250mL锥形瓶中，加人1%耐酷2-3滴.月0.1mg1/L氢氧化销标准落泄游定至微红色3不退色为终点。平行试验两次+同时作空白试验。3.2.11结果计单
披式(3)计算总酸的合函。
V,-ye×cxK×250×100
式中x
果汁中总龄的含量，8/100g（或名/100mL）样品滴定耗用氢差化标准溶液的体积，mLVi
空白试验耗用氢氧化销标准落液的体积mL，一氢氧化钠标落液的浓应，mul/！m
样品的质母，（或mL）
吸敢稀的量，mL！
一果计样品定容后的总体积，
换算果汁中适当酸的系数，芊果酸0.067柠楼酸0.064，酒石酸0.076，82.12允许差
3.3效据态氮的测定（酸度计法）3.3.1原理
氢基酸分子中含有蒸，又含有氛基，加入于醛以固定氨基，恢溶液显示醒性，用氢氧化钠45
标准溶液滴定以酸度计测定终点，根据主氧化钠落液的前耗量，计算出萃态氮的含虽，3.3. 2仪器
33.8试剂
3.3.3.10.1mot/至领化燃标准落液（按3.2.3.1配制与标定）3.3.3.20.05mol/L氢氧化钠标准落液：用量0.1g的天平.迅速称取分析纯封氧化销2g谛于蒸愉水中，蒂释到1000mL.据句，按3.2.&1标定。3.3.3.3中用醛溶液，在使用前1h益取200mL甲醛落浓于40mL.烧杯中，互于电磁缆作器上+迎搅拌边用1mol/L氢氧化纳溶液调至pH8.4.3.3.3.4pH6,88缓冲奔疫<用磷酸盘标准动所直接配制，3.3.4测定步骤
将酸度计接通电源，预热30m山v后，用pH6.8的缓冲溶液（3.3.3.4)校正计。称取适母匀样（氧基态氨氢的含量为t～mg）于烧杯中，将烧杯置于电磁说推器上，电圾入烧杯内试样中适当位迁。妞需要加入适谨蒸增水。开动电磁境拌器先用1ma1工氢氧化钠慢慢中和试样中的有机，当pH达到了.6充右时，需用0.06mol/L氢氧化纳滤调至pH&4，开保势1min不变。后准确入10mL中性甲醛溶凌（3.3.3.3>，再用0.05mol/多氧化销标准液(3.3.9.2)满定至pH.4,记录加入中性甲醛溶滋后消托0.05mg/氢氧化标准溶液的多别数，同时作空白试验。
3.3.5结果算
按式（)计算氧基态氮的含盘。
x-(V-V)Xcxa.014x100
式中x——果汁中氯茶态率的含盘，mg/100g（或mB/100mL）V一空口试验耗用0.05ma/L载化纳标准溶液的体积mLtc一氧氧花钠标理溶泄的浓度.mal，V—一加入中性甲醛溶液方，滴定试排消托0.06mol/L点氧化钢统准溶游件积，mLm——样品的质质B(或mL）
0.014——与LmL氢氧化销标准溶液[C(NaI=1.000mol/相当的氢的质量，g3.3.6充许差
同，样品同时我连续两次测定果的相效误差：氮基态氮1mg/100g，士2%氨基态氧1mg/100g，≤士5%，玻两次测定的算术平均值作为结果，梢确到小数点后一位3.4抗坏血醛的谢定（荧光）
3.4.1原理
样品中还原型抗坏血酸经活性炭氧化为既氢扰环血酸后，与邻萃二胺反应生波有荧光的化合物，其荧光强度与抗还血晚改度盘百比，在激发波长338mm+发射波长420%mm处测定样品中存其他炭光物质的千扰，通入砸酸，使脱氢抗坏血酸形破复个物·它不与邻革二胺牛成荧光化合物而测山其荧光杂顶作为空白荧光度加以快正。3.4.2仪器
3.4.2.1欢光牙光光度让
.4.2.2实验室常用设备
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3.d.3.1领举二胺溶液：称取20mg领未二胺，手临用前用水瓶释100mL3.1.3.2偏磷酸乙酸滤，称取15g偏磷毁.加入4DmL冰乙酸及250mL水，加溢.说作，使之逐新落解，冷却写加水至5C0mL，于1它冰箱可保存7～10天，3.4.33015mo1/硫酸：取10mL硫酸，小心加人水中，再如水稀至1200m。3.4.3.4偏磷酸-乙酸-硫酸液：以0.15mol/硫酸低为号释液+其余同344.3.2配制，3.4.3.650%乙酸钠溶减，称胶500g乙醛钠（CHCOONa·3H0）.加水茎1C00mL3.4.36谢胶-乙酸钠溶液：称取酸，溶于100ml.无酸溶（3.1.35)中，临用前配制。
3.4.3. 7抗坏血酸标癌溶减【1mg/mL)(临用前配制).准确称取60mg抗坏血酸,用溶(3.4.3.2)溶于50imT,容盘瓶中,并稀释至刻度，34.3.8抗坏起酸标准使用液（100ug/mL：欧10mL扰环也酸标推液，用偏磷酸-乙酸济液称拆至100m。定穿前试H值如其H>2.2时，应用溶液（3.4.&4税择，3.4.3.9001%百里酶蓝指示剂溶液：称取0.1g百里酸蓝：0.02m几氢氧化钠滤在玻璃研钵中研磨至溶解，氢氧化钟的用量约为10.75mL，磨溶后用水稀释至250mL，变色范围pH俏=1.2
pH值=2.8
PH值4
34.3.10括生炭的括化取200g活性炭（粉状），加入1000mL10%起酸溶液，加盐回流1~21过滤，用水洗至滤液中无铁离子（川硫氮酸盐确证有无铁离子存企)为止，置于110～120℃烘箱中千燥，备月
&.4.4测定步骤
3.1.4.1样品被的制备：称取适盘样（试样中含坏心酸做度在40~100g/mL）于100ml容三瓶中，加人等盖的像磷酸-乙酸落液（3.4.3.2).用指示剂（3.4.3.9)调试样品酸减度.如皇红色，即可用3.4.3.2称样，若吴黄色或蓝色，灿用344.3.4称释，恢叫为1.2并用(3.4.3.23溶液稀释至100mL，
34.4.2化处班：分9取择品整（34.4.1)及标准使用落（3.4.3.8)答100m于250m元带善三角瓶中，好2哲性炭，用力振播1m过想，去最初几笔升，收集滤液，即样品氛化减和标准氧化，待测定。
3.4.4.3各取10mL标准氧化获于2十100mL容至瓶中,分别标明\标准\及*标准空白”3.4.4.4各联10mL样品载化液于2个100mL容量瓶中，分别标明样品及样品空占3.4.4.5在“标准空白和择品空白“溶液中各加5mL研酸-乙酸落液混合播动15min，用水稀释至100mL，在4℃冰箱中放暨2~3h，取出备用。3.4.4.6于样品及标准*溶滴中各切入5mL50%乙酸销溶滤.用水稀释至100mL，备用，3.4.4.7标准曲线的制备取上述标准\溶凌（3.4.4.6)范坏血酸含量1g/mL30.5.1.01.5和2.mL标准系列,取效份分别置于10mL带端试肾中,再周水补充至2.0mL，费光反应按 3. 4. 1. R.
3.4.4.8荧光反应取（3.4.1.52中*标准空白\和\择品空白\摘液及(3.4.4.6)中”拌品\溶各mL，好别做于10mL节盖试管中，在暗室选速向各管中加入m苯二胶溶液，振摇混合，在室温下反应35min，丁激发被波长338am，发射波长420nm处测定荧光强度，标准系列荧47
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光强度分别减去标准空白荧光强度为拟坐标，对应的抗坏血酸含置为横坐标，绘制标准曲线，或避行相关计算，其直问归方程供计算时使用3.4.5结果计算
按式(6>计算抗坏血酸的含量。
式中，X-一果汁中抗坏血醛的含量，me/10（或mg00z）m—一群品的质量名（或mL)
C-一由标准曲线套得或由回点算得样品洛滤的浓度,6/mL荧光反应所用试样的体积，mL
P-—样品溶液的稀释倍数。
34.6充许差
同一样品同时或连续两改刚定结果的相对没差多士10拓，敢两次测定的平均值作为结果精碗到小数点后两位
3.5总糖的视定直矮满定法）
3.5.1说理
样品中原有的还原糖利水解后转化的还原糖，在加热茶件下，直接滴定标定过的碱性酒石酸铜溶液，根据消耗群液整计算总糖。352投器
实龄室一般常用仪群。
3.5.3试剂
3.5.3.1逆盐酸（比重1.18)
3.5.3.230兴氢载化钠，
3.5.3.30.1%中基红指示剂
3.5.3.4截糖标准溶液，精确称取1.000g经过105烘干至柜重的商德糖，加水落解后加入5mL整，并月水带释至1000mL的容量瓶中，摇.备用。8.5.3.6辈林氏试剂
甲殖，称取1g碗酸铜（CuS0。5H.0)及005g次甲基兰，用蒸馅水溶解。移人1000mL棕色容录中，见蒸求定容，
乙波：称取50g酒石酸钾钠，75g氢氧化销及4g亚铁鼠化钾，严热缩水溶解.移入100GmL容量瓶中，用蒸增水定容。
碧林氏咨滋的标定，吸取林氏用泡和乙准mL于150三角瓶中加水10mL，从滴定管中落加约9.5mL费糖标准窄液(353.4)控制在2min内加热空沸，沸以1滴/2s的速度滴加范药糖标准陷夜（3.5.34）.商定至监色退尽为终点，记录消耗断萄糖标落液的总体，同时平行探作三份，取北乎均值计算每10mL（中乙悠各6mL）性酒石酸铜落被相当于葡萄的质或(mg）。
式中，A——10rL林氏甲乙液，相当于菊萄糖克数8W——-称取蕾靠糖克数B
--落定时所消耗制萄糖的恶升数，mLt48
一菊想均的稀拜倍致
3.5.4定步探
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3.5.4.1称取适盘匀择（根据者糖量而定，要求滴定消耗样品滤体积约在10mL左有.）于250mL容量瓶中，加水100mL，加入垫酸5mL拯匀，将容量瓶置于盘度为68~70℃湿水中转化，转化10mn.取出互光动水中迅速冷却至室温，如1%甲基红指示录剂2滴，用30%氢氧花销中和至中性，用水秘释至刻，据勺，注入滴定臂中备用，3.5.4.2预滴定+吸取斐林氏中、乙液各5mL，放入150mL三角瓶中，再加入10rmL水，在电炉上如势至佛，以满定管中滴入转化好的撕滤（3.5.4.1)至蓝色退尽即为终点，记上滴定所艳试被的升数，
3.5.4.3正式滴定：取华林氏甲、乙液各5mL于三瓶中再加人10mL水，施入转化精液(3.5.4.1)，轻预满定少1mL，如热浮聘1m，再以1满/么的速度滴错液至终点，记下所粘糖液的宽升数，平行试验三次。3.5.6结果计算
拨式(了>比氧总糖量。
mxVx100
式出，x一一果汁中总糖（以施萄糖计的含断门00g（或00）A10m正婴林氏混食液相当于转化糖克数，B！一样品的质量或mL）
V——滴定时耗用糖我毫升数，mL250——病释答数。
356充许差
同一样品同时或连统两款划定结果的起对识差多士5%.取二次测定的算术乎均值作为缩果。精增到小数点后一位，
36部分微益元紊的测定
果汁中碎，铅，制的测定方法可分别按照GB50U9.11G序5009.12.G5009.13的方法资45
新光率
折光事
1-3590
1-3781
5/ 30204
20记时扩光率与可落性固形物换算表（补充件）
可落性
新光本
148829
1:405G
可游性
可溶性
避形物近光率
固形敏
39, 心
折光率
1 4407
可溶性
可离性
固形物
折光率
0. 06 0. 06
附加说明：
SB/T1020394
附录B
2亡时适形物对温度的校正表
(补充件）
本标准出中华人民共和国国内贸部提出。拨
本标准由国内贸易部食品检测科学研究所负资起草本标准主要起草人.主丽航，扬慧珍、汇东。G
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