【商业行业标准(SB)】 酱腌菜理化检验方法

中华人民共和国商业行业标准
酱腌菜理化检验方法
SB/T-1021394
0显食
代替SB101-80
3·通重喜钉色加量都品干始
1主题内容与适用范围
奥家EEE
本标准规定了酱腌菜理化检验方法的取样要求、样品处理及水分、食盐、总酸、氨基酸态氮、还原糖、全糖的测定方法。
本标准适用于以蔬菜为主要原料，经腌渍工艺加工成的蔬菜制品2引用标准
食品中总碑的测定方法
GB5009.11
GB5009.12
食品中铅的测定方法
GB5009.29
食品中山梨酸、苯甲酸的测定方法GB5009.54
酱腌菜卫生标准的分析方法
3检验方法
3.1采样要求
V欢R务用
mK女E代SA广EE
西国水，加直作道
银驰上
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惠通成利界家费d
三人0新年减不顾费
百宜康离事示
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酱腌菜类产品均系固体物质，采样时应自每批产品的上，中、下三层，中心和边部分采取部分样品按四分法对角取样，最后缩分至留取的小样500g1000g（样品量应不少于全部检验需要的三倍）。所采小样应装人洁净、干燥的磨口瓶或塑料袋内保存，并注明样品名称、批次、等级、日期等，以供检验，复验与备查用。
对同一批号的产品采用件数按式（1）决定：N
式中：S采样的件数（次数）：
N一一被检物质的数目（件、袋、桶、瓶、包、箱等）。3.2样品处理
样品经切碎、研磨、混合均匀后称取。生众事品事吃华境
赠食品
餐满家加美空一
免·量更品单一
雅新建国品单
测定总酸、氨基酸态氮、食盐、还原糖、全糖含量时，精确称取混合样品5.000g10.000g。放人250mL烧杯中，加人蒸馏水50mL~80mL加热近沸后浸泡半小时.冷却，定容至100mL或200mL，然后用滤纸过滤，此滤液为样品稀释液，供测定用。3.3检验方法
勇鱼EE
放低化销排通旗连油城OH单就就竹高递#马果路可e3.3.1水分的测定
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3.3.1.1仪器
称量瓶、天平（感量0.001g）、电热恒温烘箱、干燥器（内置有效干燥剂无水氯化钙或变色硅胶）3.3. 1.2测定
精确称取样品5.000g～10.000g置已知恒重之称量瓶中，均匀摊开，在100℃~105℃烘箱内烘4h～6h，取出置干燥器内冷却，称重，直至前后两次称量之差不超过0.005g即为恒重。按式（2）计算：
中华人民共和国国内贸易部1994-06-27发布市服商有教1994-12-01实施
SB/T10213-947
过油品连四地系双于L25-130C的供拍业-B业商国味共宝物中
重式中：X水分含量.g/100g
式纯创汁菜都意
542A烘干前称量瓶与样品重量·g：主见B一烘干后称量瓶与样品重量，g：皮式算，计靠随服最更数W取样重量.g。
3.3.1.3允许误差
不教更一
数连间这提介重运画
.（2）
允许误差：0.50%。新或楼面质用不量您，育，代水必放业品衣更种惠的试#财外加学海酒工肤心健市3.3.1.4注意事项
3.3.1.4.1每个样品不少于两个平行试验。平行试验误差不得大于允许误差。#中宾美的如
3.3.1.4.2水分超过20%的样品，须先于60℃~80℃烘2h，然后升至100℃~105℃，再烘4h~6h，直至恒重
3.3.2食盐的测定（莫尔氏法）
3.3.2.1试剂
a）硝酸银标准溶液Lc（AgNO）=0.1000mol/L：按GB601规定配制：科润件
真s000
b）铬酸钾指示剂（100g/L）：称取10g铬酸用少量水溶解后定容至100mL3.3.2.2测定
精确吸取稀释液2.00mL，放人三角瓶中，加入蒸馏水50mL，加100g/L铬酸钾指示剂0.5mL，用0.1000mol/L硝酸银标准溶液滴定至刚显砖红色即为终点。记下耗用毫升数V。在同一条件下，做一空白对照，记下耗用量V.。按式（3）计算：
金商命正不画
妍城自趣国来惠尚特固活皮品气类集副量鲜业品品业食理
(-V.)Xcx0.0585
2x100(3)
式中：X—一样品中食盐（以NaCl计）含量，g/100g：c硝酸银标准溶液实际浓度，mol/L；样品耗用硝酸银标准溶液的体积，mL：Vo
空白耗用硝酸银标准溶液的体积，mL：Q.0585
配，服下便移，这一#价家儿#商码贝购工州国乐品的一国
与1.00ml硝酸银标准滴定溶液Lc（AgNO）=1.000mol/L相当的氯化钠的质量·g：样品质量，g：
样品稀释液体积，mL。
蓝业晶性
洲理品
3.3.2.30充许误差：0.20g/100g.赠单游能，邮童售邮全，微加金，力服选量品意，新总宝楼商，中更城水人成中国
3.3.3总酸的测定
3.3.3.1酸度计法
3.3.3.1.1仪器：酸度计（附磁力搅拌器）亚宝医想制品鲜武聚虹北·游康部出鲜品
3.3.3.1.2试剂：氢氧化钠标准溶液[c（NaOH）=0.0500mol/L]：按GB601规定配制衣3.3.3.1.3测定
精确吸取稀释液10.00mL20.00mL放人150mL烧杯中，加人80mL蒸馏水。开动磁力搅拌器然后用0.0500mL/L氢氧化钠标准溶液滴定至酸度计指示pH8.20，记下耗用毫升数V51声在同一条件下做一空白对照，记下耗用NaOH标准液毫升数V。按式（4）计算：品游邮薄时火00生
(V-V.)XcX0.09
式中：x样品中总酸（以乳酸计）含量·g/100g；内
济式-ao-ee靠#意内邮国共国人中SB/T10213-94
V一样品耗用氢氧化钠标准溶液体积·mL史副创家O0人同课精器本雪黑限，Vo一空白耗用氢氧化钠标准溶液体积，mL；c—氢氧化钠标准溶液实际浓度，mol/L；更速全大世集电，业
0.09与1.00mL氢氧化钠标准滴定溶液e（NaOH=1.000mol/L相当的乳酸的质量，g；ae.e生、W一一样品质量·g：求售u可人中乘领鲜m干Jm003各新，甲男林更场S一一样品稀释液体积，mL。领业电m精庭内电#寻色对邮最想嘉价3.3.3.2滴定法人快童助（汉一家供单联家高走工室商#，斯自臣一一3.3.3.2.1试剂：m
百#临量发四式品光店
氢氧化钠标准溶液Lc（NaOH）=0.0500mol/Ll：按GB601配制R美研迎心
10g/L酚酰指示剂溶液：1g酚酥溶于60mL95%（V/V）乙醇中用水稀释至100mL期Ss.8.8.E3.3.3.2.2测定：养等
精确吸取样品稀释游~20.00mL，放人150mL三角瓶中，加人50mL蒸馏水，加人10g/L酚酸指示剂3滴。用9050-0mo1/L氢氧化钠标准溶液滴定至微红色以30内不褪色为终点。记下耗用0.0500mol/L氢氧化钠标准溶液的毫升数计算公式同酸度计法
3.3.3.2.3允许么
.03g/100g.
3.3.4氨基酸态氨的测定（酸度计法）3.3.4.1仪器：酸度计
3.3.4.2试剂
氢氧化钢标
3.3.4.3操作
洛液c（NaOH）
红&SEE
甲科科更印
蔬出人地音育省用
经面心量鲜
9.05mol/L1接GB601配制与标定甲醛（分析纯）。EX8
10.00mL~20.00ml放人150mL烧杯中，加放80mL蒸馏水开动磁力搅拌器：杨液
精确吸取稀
氢氧化钠标准溶液滴定至酸度计指示P118.2时：加人甲醛10mL摇匀：继续用然后用0.0500mol/l
0.050.0mol/L氢气化钠标准滴定至酸度计指示pH9.2，记下加人甲醛后耗用0.050.0mol/L氢氧化钠标准溶液毫升数
做空白对照，记下氩氧化钠标准溶液耗用数V。在同一条件下
按式（5）计算：
V.)xcX0.01
样品中氨基酸态言的食量（以N计）-g/100g：式中X
样品加人甲醛后耗用0.050-0mol/L氢氧化钠标准溶液体积，mL：得：前点赛格更V
空白加人甲醛后，耗用0.0500mol/L氢氧化钠标准溶液体积，mL添雕截单为氢氧化钠标准溶液实际浓度，mol/L新折尚3异夏00S
与1.00mL氢氧化钠标准滴定溶液Lc（NaOH）=1.0000mol/LI相当的氮的质量·g：样品重量·g：
S样品稀释液体积，mL。此内容来自标准下载网
3.3.4.4允许误差：0.03g/100g。8905
商S示中
3.3.5还原糖的测定0前健质成长前干最生天快，实五3.3.5.1试剂
国设冷副·道联蓬乐，中商量豪oa通想养斐林氏甲液：称取硫酸铜15g及次甲基蓝0.05g溶解于1000mL蒸馏水中甲薄器料票海剪斐林氏乙液：称取酒石酸钾钠50g，氢氧化钠54g及亚铁氰化钾4g溶解于1000mL蒸馏水中：葡萄糖标准溶液：1g/L。准确称取在100℃烘箱中烘至恒重的无水葡萄糖1.0000g放入100mL烧SB/T10213—94
杯中，用蒸馏水溶解后倒人1000mL容量的瓶中，用蒸馏水反复冲洗烧杯，洗液一并倒人容量瓶，加浓盐酸5mL.用蒸馏馅水稀释至刻度。3.3.5.2操作
联批宵量1/100号！
用面屋用自空
童福建制事利北康屋
3.3.5.2.1空白滴定能商厚屋mo0取斐林氏甲、乙液各5.00mL于150mL锥形瓶中，加人10mL蒸馏水，用糖滴管加人9mL左右1g/L葡萄糖标准溶液，摇勾后加热（电炉应预热15min后使用），使其在2min内沸腾，沸腾30s后，以3s4s一滴（空白滴定，预备滴定，正式滴定的速度均应保持一致）的速度勾速滴人1g/L葡萄糖液，至蓝紫色消失即为终点。溶液沸腾后标准糖液的耗用量应控制在0.5mL~1mL之内，否则应重做。记录沸腾前后共耗用标准糖液的毫升数A。进omO3.3.5.2.2预备滴定定量耐水
喜豆场有增媒盗城派酒商
取斐林氏甲，乙液各5.00mL于150mL锥形瓶中，加人10mL蒸馏水和样品稀释液1.00mL，根据样品含糖量的高低（估计数），用糖滴管加人不定量的1g/L葡萄糖标准液，摇匀后加热，沸腾30s后，以3s～4s一滴的1g/工滴人葡萄糖标准液，至蓝紫色消失即为终点。记录沸腾前后共耗用标准糖液毫升数。
3.3.5.2.3正式滴定
同公场
取斐林代甲，乙液各5.00mL于150mL锥形瓶中，加人10mL蒸馏水，加人样品稀释液1.00mL，再用糖滴管加人比预备滴定耗用量少0.5mL左右的1g/L葡萄糖标准液.摇勾后加热，沸腾30s后，以3s~4s-滴的速度匀速滴人1g/L葡萄糖标准液，至蓝紫色消失即为终点。样品稀释液沸腾后，标准糖液的耗用量必须控制在0.5mL~1mL之内，否则应重做。记录沸腾前后共耗用标准糖液的毫升数B。3.3.5.3计算
新证托
X-(A-B)×Cx1..
式中：X。样品中还原糖的含量·g/100g糖A空白滴定耗用1g/L葡萄糖标准液体积数，mL:B一正式滴定耗用1g/L葡萄糖标准液体积数，mL：C—1mL1g/L葡萄糖液的含糖量：W所用稀释液相当样品重量，g。3.3.5.4允许误差：0.05g/100mL。3.3.6全糖的测定
3.3.6.1试剂
CHDAVS
.....（6)
我慕婚音
童宝商利
斐林溶液甲液：称取69.3g硫酸铜，加蒸馏水溶解配成1000mL。8Nam0000
菜一用
化制的质管
斐林溶液乙液：称取346g酒石酸甲钠和100g氢氧化钠·加蒸馏水溶解，配1000mL1%次甲基蓝指示剂单得书频超满图m0.0·司翻中人低自空利充屋
200/L氢氧化钠溶液
100g/L磷酸氢二钠溶液摄南/路防量（H0mm]东颜实断蛋冠邮升层尾Jm00起3
6mol/L盐酸溶液
200g/L乙酸铅溶液
格准宽捷WNaOH）三.O动OmoU接GB居游调品
工裤杯中、届人婴
2g/L甲基红指示剂[（20%V/V）乙醇溶液配制中
斐林氏溶液的标定：在分析天平上精确称取经烘干冷却的分析纯葡萄糖0.4000g，用蒸馏水溶解，并转移到250mL溶量瓶中，加水至刻度，摇匀备用开8
准确取斐林溶液甲，乙液各2.5mL，放人150mL三角瓶中，加蒸馏水20mL，置电炉上加热至沸，用配好的葡萄糖溶液滴定至溶液变红时，加人次甲基蓝指示剂1滴，继续滴定至蓝色消失鲜红色为终点。正式滴定时，先加人比预滴定时少0.5mL～1mL的葡萄糖溶液，置电炉上煮沸2min，加甲基蓝指示剂1SB/T10213—94
滴，继续用葡萄糖溶液滴定至终点。按式（7)计算其浓度商国味共另人单中三的内鞋
式中：A5mL斐林溶液甲、乙液相当于葡萄糖的克数，菜潮酱W葡萄糖的重量·gi
V滴定时消耗葡萄糖溶液的体积，mL。3.3.6.2操作
喝菜园意容内国主
样品切碎混合，精确称取3.000～4.000g样品，置于乳钵中加人少量蒸馅水磨细，以蒸馏水洗人200mL容量瓶中，然后加人200g/L乙酸铅溶液15mL～20mL至蛋白质完全沉淀为止，并加人15mL～20mL100g/L硫酸钠或磷酸氢二钠溶液。至不再产生沉淀为止，加水至刻度，摇勾，过滤。0
取滤液50mL，放人150mL三角瓶中，加人6mol/L盐酸10mL在70℃土1℃水浴中加热10min，取出迅速冷却至室温加2g/L甲基红指示剂1滴，用200g/L氢氧化钠溶液中和至中性，转移至100mL容量瓶中稀释至刻度，摇匀备用
按标定斐林溶液甲、乙液的方法，用样品制备液替代葡萄糖溶液，测定样品中总糖。品辑萌巢果3.3.6.3计算
东莱准电中信消心
200100
式中：X。一样品中全糖的含量（以葡萄糖计），g/100g：W
样品重量·g：
酒率V滴定时消耗样品溶液的量，mL：3.3.6.4充许误差：0.5g/100g。3.3.7注意事项：
.......(8)
桥不鞋清宝洗品艺排制
国世邮用工中，生有高品身来
3.3.7.1检验方法中，所用试剂除特别注明者外均为分析纯。寻美更
3.3.7.2以上每个测定项目，同一样品应做平行试验，两次测定值之差，不得大于允许误差，取其平均值作为分析结果。
重酒佳毒辉口培鲜金交家然品销附加说明：
本标准由中华人民共和国国内贸易部提出并归口本标准由中国酿造学会蔬菜加工学组起草。工菜
健趣灵单量中官迎相金群
鲜怡品
本标准主要起草人余庆颐、朱，张毓琦。分家料，妞是食品朋装本标准由中国酿造学会蔬菜加工学组负责解释。限香斯册博，前术人频难，馨魅可感求思进，更惠引一音日州随是新大师用的科电工你自健重宝购更生，日更鲜技顺的人不中联家
员人，北妞国顺一集，
武迎共民
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