【商业行业标准(SB)】 可可液块

备家号：96—065
中华人民共和国行业标准
23t 3211r-234-199
分SH/ 10208-102112
可可豆及可可制品
Cocoa bcans and cocoa products1994—06—27发布
中华人民共和国国内贸易部
14-12—01实施
备索号：06065
1主题内容与适用范围
中华人民共和国行业标准
可可液块
Cocoa mas?www.bzxz.net
SB/I10211—94
本标准规定了可可游块的产品分类，挂术要求，试验方法，检验规则以及标志、创装运输忙存普要求。
本标准适用丁以泄可可豆为原料经消埋、焙培炒、裂碎繁筛和分商、研磨而戚的可可液：2引用标准
GB4789.2食品卫生微生物掌检验南落总数定G3 4769.3
Cz 4785.4
GB4789.1C
GT4789.11
GB 4789.15
SB5512
GF5528
食品卫生微生物学检验
大顾菌群测定
食品卫生微生物学检验
沙门氏菌捡验
食品卫生微生物学检验致冯大肠焕希氏菌检验含品卫生微生物学检验
金黄色商葡球菌检验
贯政卫生微生物学检验
食品卫生微牛物学检验
落爬性性球检验
平菌和酵母让数
粮念、泌料检验钮脂肪测定法
植物汕脂检验水分及挥发物测定法GB7718
含品标签通用标准
3产品分类
可可滋块根据产品加工工艺分成两类：a.天然可可液块
b.破化可可液扶。
4技术要求
4.1感官指标
中华人民共和国国内贸易部11—8—27批准15
1094—12—01买施
感官指标必表1.
气味，日味
理化指标
58/T L0211—84
天然可可液块
棕红色
减化可可减块
深棕红色
具有正常的可可香气，尤潭味,集味、略喇味感其他异味,无牙酶理化指标见表2.
水分及授发物，
市胎%
细度,孔径D.075mm(200月/英寸)探准筛通过、2%4.3.微生物指标
微牛物指标见表3.
菌萍总教，个/s
酵性苗，个
每菌，个条
大时留那，个7门00g
致府曾
5试验方法
6.1感方检验
5.1.1仪器和用具
a.药物大平感至0.1g
b、烧杯：293mL；
c.装滴懂。
5.1.2操作方法
5. 1. 2. 1 气米,日味
不得检出
称取试5Cg·加热至50，用我摘拌边搅逆气味。尝其口味是否有牙够，5.1.2.2也洋
欧上述焰化让情，以肉眼蔡。
SB/I1021I—94
5.？理化检验
5.2.1水分及拆发物：接GR5528规定执行5.2.2可可脂含量：按GB5512规定载下方法执行。5.2.2.1试剂
aa-浪代费，化学纯
6，石英砂，化学纯；
&无水乙醇：分析纯。
6.2、2.2收器和日期
8分析天乎，感量0.00018:
b.阿贝折流仪；
岁度吸管：5ml，
d，聘研：7.5cm
电热恒温十燥销；
f、定性池纸：长5、3cm.究4em
8.翘级恒温器：
h.脱脂。
5.2.2.3操件
定性滤纸受成长2.5cm，宽1.2cm.高1.4cm的长方形据，将脱弱棉放成棉球径入先水乙静中将级没器与阿贝折光仪进水1.1连接，预先校正阿贝折光仪并将超级恒出器温度定为40c
称联试样2g（精确至0.0001g），放入普在105士1它进筛内班热清净的研练中，准确吸取3mLc-浪代获于研钵中小心研牌3~5min，并加g石英砂进行研磨，研至装糊状，将混合液恒慢倒入定性滤纸中过滤下贝折光仪的固定棱镜所上，关闭接镜，待镜面温度检定在40饰时观紊折光指数反复二次，取其平均值，可可疫快的腺肪含屈即可由α激代蒙折光指数与以浪代紫可可游快混合液折光指数的差恨据附受A查得。5.2. 3维度
5. 2. 3. 1仅器与试剂
电热定温工爆箱
b.烧杯，容书4℃0mt.1只：
c，圆筒筛：铜或不锈钢制，内径50mm筛日规格，0.076mm（200目/英寸）d.分折天平，感量0.000g
e：玻璃格+
醚：分折纯，沸点60~90它。
5.2.3.2探作本法
球取试样Cg（筛确至0.001g>于已知质画的干深圆简筛内+加热成液述状，在酒风柜内将四简筛孩次放入盛消25听石油睡烧杯中，计使石油酷完全漫没样品+然后用玻瑞棒轻轻加以搅择再至洗净为止，取出圆简筛放在通风拒内挥发残留后移入105士1它烘箱如热15取出，玲却空室温，称世，接实际水分和脂脑折算自分率，结果计算如式)：20
式中，
细度器
试样的质量BF
SD/T 10211--94
1-mz-m=×100
筛网上或留物的质量！
试样的含脂分率；
试样的水分白分率，
双试脸允许差不超过0.5%，联平均值，测定结果取小数点后一位。5.3微生物检验
5.3.1菌落总数，按安B4789.2规定热行5.32联随和酵母数势GB4789.15规定执行。5.33大肠菌群，按6.1产品出厂（交货）必卿进行出厂弃收检验以每天产品为一批，作为一个检验单位。在成显库随机取样，取样量不少几.5kB。6.2产品出质量整验部门按本标准听制定的感官指标、新盘指标项甘及微生指标的菌落总数、每菌和酵母数项日实行每天全检，按本标准制足的微生物指标的大肠菌群、致病菌项日实行每抽盈。
有-项不合势即为不合粘品。
6.3、检验样品应妥并保存--年，以奇高验对检验的错果有并议时·样品适法定的或双同意的仲裁机构友检仲裁，
了标、包装、运输和存
7.1创装标签投照CB7718规定执行。7.2、包装容应半固、千燥、清洁，并符舍食品卫生包装要求。外装必绒有明显的标记。7.3运输正可液块应符合贪品运摘的有关规定7.4成品应贴存在阴序，千媒.清活的库房内，避免阳充直射.21
附加说明：
含脂%
47- 14
SB/11194
附录A
折光指数差和含脂量查对囊（40'C)）（补充件）
含略%
E1, 08
E1- 22
本标准由中华人民共和国国内贸易部提出并归口，本标准由上海市粮食科学研究所负责起草：不标准主要起带人，罗工整谢斌、慈惠芳、谢阶平22
合期义
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