【商业行业标准(SB)】 冷冻辣根

中华人民共和国商业行业标准
冷冻辣根
1主题内容与适用范围
SB/T 10163-1993
本标准规定了冷冻辣根块的技术要求、检验方法、检验规则，标志、包装、运输、贮藏。本标准适用于以新鲜辣根为原料，加工生产的冷冻辣根块。2引用标准
GB 2762
食品中汞允许量标准
粮食、蔬菜等食品中六六六、滴滴涕残留量标准GB 2763
GB47881
食品中甲拌磷、杀螺硫磷、倍硫磷残留量卫生标准食品中总碑允许量标准
GB 4810
GB 7718
食品标签通用标准
GB/T8855新鲜水果和蔬菜的取样方法GB8863速冻食品技术规程
3术语
新鲜：具有该品种的自然色泽，无木质化和枯萎现象，切块后有清香辣味。3.2
洁净：刮去外皮及生长点，无其他外来物污染。机械伤：在收获、运输过程中，因外力所引起的损伤。3.3
不明显绿皮：切块边缘带有没刮净的绿皮或生长点占单体表面积1/6以下的。老皮：切块边缘带有没刮净的外皮。3.5
超长：超过规格大小的块。
明显绿皮：切块边缘带有没刮净的绿皮或生长点占单体表面积1/6或1/6以上的。3.8病斑：成品切块上带有生理性黑褐条纹或黑褐斑点。3.9
细根：用直径1.0cm以下的原料加工的、块体上一面有切痕的成品块。3.10
破碎：经冷冻后的产品因某种外力造成形态破碎，其中小于整块三分之一者为破碎块。3.11
杂质：辣根在采收、运输、工过程中带入的异物。4技术要求
4.1原料
新鲜、洁净、无病虫害、无腐烂和机械伤；根径为1.5cm以上；卫生指标符合GB2762、GB2763、GB4788、GB4810有关规定。
4.2产品
4.2.1本产品分为优级品、一级品、二级品。4.2.2冻结状态见下表。
4.2.3解冻状态wwW.bzxz.Net
中华人民共和国商业部1993-03-23批准402
1993-10-01实施
具有本品应有的辛辣味，无异味。等级
优级品
乳白色
块形一致，大小均匀，单体间无粘连，表面无明显冰片，无污染、无明显绿皮、无病斑及细根块；SB/T 10163—1993
一级品
乳白色
块形一致，大小均匀，单体间允许有2%的粘连；表面无明显冰
片，无污染；不明显绿皮、老皮，不明显绿皮、老皮、超长块的总超长块的总量不超过3%；明显
量不超过3%，破碎块不超过
不得检出
5检验方法
5.1色泽、形态检验
5.1.1用具
绿皮、病斑及细根块总量不超过1%，破碎块不超过5%
≤50mg/kg
白塘瓷盘、天平（精度0.01g）、刻度尺（精度0.1cm）。5.1.2操作程序
二级品
乳白色
块形基本一致，大小尚均匀；单体间允许有3%的粘连；表面无明显冰片，无污染；不明显绿皮、老皮，超长块的总量不超过5%；明显绿皮、病斑及细根块总量不超过 2%,破碎块不超过7%
100 mg/kg
称取混合后样品1000g于白塘瓷盘内，对照等级指标检验。用肉眼检验色泽及用刻度尺量产品的大小。并挑出粘连块、绿皮块、老皮块、超长块、病斑块、细根块、破碎块。分类称重，按下式计算样品的不合格率。
m×100
X(%) =
式中：X-
样品中各类不合格产品的百分率，%；样品中粘连块；不明显绿皮块、老皮块、超长块；明显绿皮块、病斑块、细根块；破碎块的质量，；
样品的质量，g。
5.2杂质检验
5.2.1用具
白糖瓷盘、天平（精度0.01g）。5.2.2操作程序
称取混合后样品1000于白塘瓷盘内，挑出杂质称重。5.3风味口感检验
5.3.1解冻
将装有待检样品的塑料小包装置于20℃的流水中，待全部解冻后，将辣根块取出，表面水分用滤纸吸干,待检。
5.3.2检验
膜解冻样品气味，并生食，评价其风味和口感。6检验规则
6.1同生产批次、同等级、同规格的产品作为一个检验批次。6.2每批次需随机取样，取样数量按GB/T8855规定。待检样品应在随机取样的数量中取2~3kg。6.3生产厂按本标准规定的方法，对各项指标进行检验，合格后方可出厂。403
SB/T 10163—1993
6.4杂质检验不合格不得出厂。其余指标中出现一项不合格，可复验一次，合格后仍可出厂，如仍有一项不合格重新确定等级。
6.5检验结果产生争议，经双方协商确定仲裁部门。7标志、包装、运输、贮藏
7.1标志
应符合GB7718有关规定。
7.2包装
7.2.1包装材料必须卫生、清洁、无异味、无毒性、无破裂，并符合GB8863的有关规定。7.2.2每一批次包装的等级规格、单位重量须一致。7.3运输、贮藏
应符合GB8863的有关规定。
附加说明：
本标准由中华人民共和国商业部提出并归口。本标准由辽宁省蔬菜公司负责起草。本标准主要起草人王向党。
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