【商业行业标准(SB)】 挂面生产工艺技术规程

中华人民共和国行业标准
SB/11006810072-92
SB/T 10175..-93
挂面类标准
1992—08-14发布
中华人民共和国商业部
1982--12—01实施
主晒内容与道用范照
中华人民共和国行业标准
挂面生产工艺技术规程
术标证规定了面学产中原料、工艺、检些恶求。SB/T13072—92
本标准适用于以小麦粉为原料，经和而、压片、烘下，切断等工序生产挂而的工2可用标准
小克粉
食品染加剂建用卫生标准
CB 5740
生活就用水生标道
食品标微通用际注
SH/T10068面
SB/T100花色挂可
3原料要束
3.1小凌粉
小麦尼正产挂面的上要原料。小交粉的质量捐标要符合心1355小麦粉的规定。虑谜用面筋质含较高的小变料生产举证。31，7每批小去粉在入准前要进行要师化指标的检测，待台则量规定要求的方可入库，并作好记录各丧。
31.2刷1机的小我游应存放？～3周，以改善小安扮的工艺品所。3.2抛料造符合产品质标准和品卫生要求及佳面生产工艺学求，食品添加剂利强化商产按G卫760和&食品学养延化考信用卫生标常的定批行。3.3瓜于些产挂面的本质娶符合（1135719的规定。4计量
4.！持面牛产过理中原辅料，产成品及能尧等坏必两节量，及时作出记录和数据处班。
中华人民共和国商业银162—8—14批准 35 .
1932—12—0实瓶
SB/T1007292
4.2现有计盘器具必弱经过检定，并收微合格让与。4,3严榜接照工艺配方，专月配料客器保款消信工生5和面
和画是将小变数，检料等加水经机律利形成散碎的而团，而团要求水分均匀：色择致，不含生投，具有良好的可塑性和延伸性。和面量的好坏，直接能的其它工序的部作和产品质盘，是提面土产的重要环节。5.1折面用的小麦物、回机而头等要定量。要求面团的含&得低亍30%，下面头回机量不得超过15%。
5.？提面头要及时回机，干而头粉必额通过C分20筛期，其他方法处理下，证而头必别探证卫生。无论下，追面头都必须按比划阅入。5.3涨那盐。等可性轴料时，频密水后接比例如入，不得真拨如入小生粉据合。5.4私而用求。应保持适.T组度，段本26～30公。5.5开杭之前先行机内有无杂物，然后启动和重机试转1~2过，在选行中型异常时，出文即将轨检弯，排山机内证称，再行启动。56和雨减间和面机转速应书季节、原料，设希类型等情沉谛定，适当谢整。技术参数训接表选用
粘面机类型
卧式双袖
卧羊轴
卧式半州
F欢、连续式免费标准bzxz.net
转要求【
间（ir）
5，？和面结惠停机石，要认度清弃缸内感留湿特，消现前要切斯电源开关，确保安全。
6熟化
需化是使面围进一步成熟，水分得到均匀分布，面筋充分形放，改养而工艺性能- 37 -
的必备工序。
SB/T10072·-92
，1面叫禁化应年相对势止的象件下进行。熟仁机转速-般不得超过1：/（的式熟位可适当提高），乱体内诺料要控制在2/3以上。6.2就化时间要求10mim以上，要与上下3本配李衔接，灵掌握。G，3而风如有成团站块现象，应用手工坏降，以堵亲下料口，彩哦压辊逆料，们费注意操安全
日，4物料未效床，本得净机。停桃后，要及时清理建留面团，保证消活H生。6.5消化礼下面的性料器，要经常查右逊料片记，的止流量不一，影响头道而片的需实积度。
了压片
下片是把经过熟化的面团：弹过多道压能，逐少压符含规定厚度的面片，压片对挂而的外现和内在质止都有直接关系：是使住而成形的要节。7.1压确对的厚度一般不低于4m（两片合前相加库座不低于9mM），以保证面片呆降承变8--16的压延节数，使面片出实、无范。7.2面机的钱离度与提百产成正比，一规定未道压辑线连度不大于0，6/5，应保证产品质基。
7.3而片要差满延、较理想的压感比如下5640:30;2515:10（56
7.4开机前要全面检查压中有充索物，底清担干净。传动机均婴剂注润滑油，州让smin。
7，5接送面片避入乐辑，要动作迅速，-手指不超过安全保找装置。7.5面团进入玉握，要函道调整轧臣，直至面片达到规定压旺，运行均衡，不余不期。面止要求光科、紧游，弹均勾。无孔润，无过。对不合将的而片，要及时回。
7.7调整压报乳距一定要保持两辑轴线孕，在生心达程中要经常检查校正，以保证而片两边淳薄致。
7.压帮的刮刀与压据的贴合要松紧适度，要经常理刮刀的仙同，以保任清消卫生。！，9在末道辐之前，婴加满选装，以消胎面中的金妞收，每满刑1～“次。切
初条比持画的成型工序，直额关系到撑面产品的外现演量。要求切出的油条平整，光滑、无毛刺，无窃熔、无并条、无油钙。8，1而刀是课证助条质的关钟，要保面刀的机加工精度，土产前要调前好面刀的啮合深度，两被幅的纳蝎要平行，行时无径问跳动。8,2每班要清抑面刀中的而同、检查危齿与辣的配合+要求松紧适度，角合- 28 :
理（30°空在）：
1cc72—92
8.3面刀的收动扰控及刀势：每进察盆历泊润滑1次。日，1而片这入面刀时的探作方祛与接这面片逃入压娲的为法同，以罚更登多层入而刀，止炫成返出，次法理内属的作非。8.5下坐行要格面力剖上，消理面屑，涂食州油，要善保管，以保证范刀转动自妇和所正诱性。
9烘干
烘十是排脱水定的关。已烘十的持要求平直消开、不样，不，不脂，有比好的需调性能和一定的抗断强、9.1通条烘于爱根据不同品种，不同季节、不同天气播况，灵控各个祖区的湿，深度，确保盐面烘工版站。
9，2““保湿烘下”是行之有效的1芝手要。即在丽烘平过租中，调节烘千室内新的温度和排潮量，保持定的拒对证度，以控制据面衣尺*分的落发，所止去果-1燥逆度不一，影响挂面所量。没“保湿跳干”的效参数，中各！根据烘于室买体性说就验制定，
9.3“报册而余的物理特性和下燥的特殊要求，烘下室应分成验下爆区，生下爆区究离十燃我。烘十室的满湿逐步现性控和自控，以保证烘十工艺说定，三要技术参数成符合表2的要求
下焕阶段
预干燥
完戒十燥
55~-45
20 -$0
杜对班（%
208元
55-·65
占总下燃时间（%）
良，找面烘卡羽叫是保找面质的一个主要亲性，应不假于3个卡小附以上，拱于时间过短客易造成挂面“外干内潮”表星收不一1魅至产生面，淇“时间过长降低产效事效是
9.5注血车烘计室中的运行情况，要经常非行检盘，游轩要及时爆正，每班清扫-下室断碎挂面2+次，所止放变发每日，B违面进入光成干操区以后，要往意冷却和经苏，降溢速厌不宜适快，以每分外降a
低0.3\心为宜。
1007292
9.7烘十室中的牢气既尽救热体，又载体，通风及空气对流情况的好坏，直接关系让面共干效果。主于燥区风速，风年宜大，另心个平燥这风球、风氧它小，兵体参数见表3。
十梯区投
谈备干烨
+干燥
完成干燥
岚速（m/s）
隧迫式燃下究预十娱窄完成干保实的向应与上干焕区相区，忽“献流”作用，演少向烘下室两扩散。
E0切断
切断机必额与下架装收，配套，使用求要试车1mim10.2就面必纳规定标准长度切断，切所的控面，要长短一致。谢口-4降，摆效些齐。10.3
下架前的班而要经行进检查，凡潮面、麻面不得切断、包装。10.4
人工下架，切断时，要轻轻放放整并，要按规定泄点收面，不得超前抢效。10.5
经带注意切而机工作状况，防止有捕也托进入切刀。11
包装是转面牛产的录片一道工学。快佳血产品便护运软。销替知储存。包装质量反映产品外观。
11.1包装装费要力求美，标志双按照778的趣定热行。凡不合格的操而不于包装、
TT.2称鼠标通，净重偏兼不超过±2%。11.3务种位潜应该齐美观，小松散，无破、图料包装要判口严案。12捡验
12.1每继取详2～3次，逃行带规项月检验。存品要代表性，能够正确反映控面所量状况。检验记录据月装订、存，30
5B/T10072—92
12.3物验人员学经常深入到挂能质益控点检查中间产战的质状态，按生产工艺要求及时调依，以保证挂面产品的质量。12.3挂面成品应严格按照标准规定的指标和方法进行检验，同时接照企业制定的内控指标认真加以控制，接批量由其台格证朗，不合格产品不得出厂。加慌明，
本标准出中华人民共府国商业部提出并归口。本际准凸商业部商办工业管理司劳起草。本标准主要起举人店然、梁华、徐保朗、其举。 $1
小提示：此标准内容仅展示完整标准里的部分截取内容，若需要完整标准请到上方自行免费下载完整标准文档。