【商业行业标准(SB)】 速冻花椰菜

中华人民共和国商业行业标准
速冻花椰菜
1主题内容与适用范围
SB/T 10161 --1993
本标准规定了速冻花椰菜的质量要求、检验方法与规则、标志、包装、运输、贮藏。本标准适用于以花椰菜为原料生产的速冻小花球花椰菜。2引用标准
GB2762食品中汞允许量标准
GB2763粮食、蔬菜等食品中六六六、滴滴沸残留量标准GB4788食品中甲拌磷、杀蟆硫磷、倍硫磷残留量卫生标准GB 4810wwW.bzxz.Net
食品中总砷允许量标准
GB7718食品标签通用标准
GB/T8855新鲜水果和蔬菜的取样方法GB8863速冻食品技术规程
GB8864速冻菜豆。
3术语
3.1小花球：花椰菜的花球体分成的自然小花球体。3.2小花球直径：小花球体顶部最大面积的直径。3.3花梗：联结小花球体的小梗。3.4锈斑：花椰菜在采收、运输、贮藏、加工过程中，因外伤或病虫害引起的斑点或深褐色的斑块。3.5破碎：花椰菜在加工等过程中因外力引起的小花球体破损，及花球直径在2cm以下的碎块。3.6粘连：两个以上小花球粘在一起。3.7无机杂质：花椰菜在收获、运输和生产中带入的异物。4质量要求
4.1原料
花球鲜嫩、组织紧密、乳白色，无病虫害、机械伤、锈斑。卫生要求应符合GB2762、GB2763、GB4788、GB4810的规定。4.2产品
4.2.1产品分为优级品、--级品和二级品。4.2.2冻结状态见下表。
4.2.3解冻状态
具有本品种应有的风味，无异味。中华人民共和国商业部1993-03-23批准394
1993-10-01实施
优级品
乳白色，无锈斑
小花球直径2~4 cm，花梗长为
小花球直径的1/2大小均匀，组
织紧密；破碎率、粘连率均不超过2%
不得检出
5检验方法
5.1色泽、形态检验
5.1.1用具
SB/T10161—1993
乳白色，锈斑率≤3%
小花球直径2~5cm，花梗长为
小花球直径的1/2，大小较均匀，二级品
乳白色，锈斑率≤6%
小花球直径2~6cm，花梗长为小
花球直径的1/2,大小较均匀，组织组织较紧密；破碎率不超过4%，较紧密；破碎率不超过8%，粘连率粘连率不超过5%
不超过10%
不得检出
白糖瓷盘、天平（精度0.01g）、刻度尺（精度0.1cm）。5.1.2操作程序
不得超过0.1g/kg
称取混合样品1000g置于白塘瓷盘内，对照等级指标检验锈斑、破碎、粘连，分别称重，按下式计算锈斑率、破碎率、粘连率。
X(%)=㎡× 100
式中：X—样品锈斑率、破碎率、粘连率，%；mi
样品锈斑、破碎、粘连的质量，8；样品质量，g。
在检验时，用肉眼检验色泽和用刻度尺量产品的大小。5.2杂质检验
5.2.1用具
白糖瓷盘、天平（精度0.01g)。5.2.2操作程序
称取混合后样品1000g置于白塘瓷盘内，挑出杂质称其重量。5.3风味检验
5.3.1用具
500mL烧杯、1500W电炉、品尝用的白塘瓷盘。5.3.2操作程序
称取混合后的样品100g放入300mL0.5%沸腾的食盐水溶液中，强火加热至沸腾，立即捞出，滤去水分，放置2min后品尝。
6检验规则
6.1同一生产批次、同等级、同规格的产品作为一个检验批次。6.2每批次需随机取样，取样数量应符合GB/T8855规定。6.3生产厂按本标准规定的方法，对各项指标进行检验，合格后方可出厂。6.4杂质检验不合格不得出厂。其余指标中出现一项不合格，可复验一次，合格后仍可出厂，如仍有一项不合格，重新确定等级。
6.5检验结果产生争议，经双方协商确定仲裁部门。395
标志、包装、运输、贮藏
7.1标志
应符合GB7718有关规定。
应符合GB8864有关规定。
7.3运输、贮藏
应符合GB8863有关规定。
附加说明：
SB/T 10161 --1993
本标准由中华人民共和国商业部提出并归口。本标准由黑龙江商学院负责起草。本标准主要起草人余善鸣、马兴胜、张培茵。396
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