【商业行业标准(SB)】 可可脂

备家号：96—065
中华人民共和国行业标准
23t 3211r-234-199
分SH/ 10208-102112
可可豆及可可制品
Cocoa bcans and cocoa products1994—06—27发布
中华人民共和国国内贸易部
14-12—01实施
奋案号：16—065
生题内容与适用范围
中华人民共和国行业标准
可可脂
Cocoa butter
SB/T 10211—14
本标准现定了订可的技术要求试验方法、检摄规则以及标志、包装、运输和贮存等要求，
本标准适用于2纯可可豆为原料经筛选、培炒、磨浆，机桦而感的可可脂引用标准
GB 50U. 11
GB5525
GF5527
GB 5528
GB5530
GB5532
GB5534
GB5536
GR7718
3技术要求
食品中总神的测定方法
避明度、色潭、气味、滋味酱定法植物油脂检验
拉按油脂检验
摘软注临检骗
折光指数测定法
水分及挥发物测定法
植物油赠检验：酸价测定法
慎控独脂检
植物油脂换验
植物鸿脂绘验
旗穿定法
皂化价测定法
熔点润宽遇
食品标签通用标准
3.1感存指标
感盲括标无表1。wwW.bzxz.Net
道明应
培化后的色承盛明亮的柠摄试至泌金费色没清遵男至微独、无津注
其有正常的可可香气，无零味、集味，哈喇味其低异味中华人民共和国国内货易部1994一06一27批准14
1994-12-01实筋
3.2理化指标
理化指标见表2。
色价.gR.CrrOr/1mL11.50
拆光猎数.n
水分改押发物，%
逆感脂肪酸以池酸计）%
价RI/10g
导化价m2KOH/
焙点(滑动),
3.3卫生指标
卫生指标见表3.
(以As计)mg/kg
试验方法
SR/T1031194
感宜拍标检验（色泽、逆明度、气味）4.1
仪器和用具
：药物天平：感量0.1g
b。比色香，50mL直径26mm；
C跳白灯泡：
d.电热恒温培养箱#
e：烧杯：200mL：
f、玻璃棒。
4.1.2换作方法
4.1.2.1气味
[. 4660~1. 5690
188198
称取试样60%，染至50它，用玻璃描边搅拌边膜气味，其有可可脂特有香气且无异味的为合格，不合格的应注明异味情况。4.1.2.2明度、色率
趋热量取上述试拌50mL，注入比色中，在50%情温境养箱中时24心时，磷后移至乳片灯泡前（或在比色管后过白纸)观案进明度和色，记最观亲纳果。透阴度结采以\透明”、“微沙”、“混油\表示。4.2理化指标像验
4.2.1色价，接腰B5525中2.2重第酸钾溶落比色法热行15
8/10210-
4.2.3折光指数拨照GB5527执行。4.2.3水分及浑发物：拨股（乃5528执行4.2.4离脂肪酸：玻照CB5530执行。共中销果计算妇式(1)酸价
做离脂垢醛（以油酸计，为）
4.2.5碘价：按照G5532附录A方法执行。4.2.6客化价按照GB5534执行。
4.2.7熔点（滑动>，按照G15536执行。其中样品处理及测定结果如下，(1)
先将样品熔融后不断搅拌让借热做发，冷至20它左右+捕入熔点毛细，喀取拌品达10mm商度，置4~10℃冰籍中12小时以上，燃后接照6596执行。其中测定结采中，试样在审化前发生教化状态，继然加慈直全试择上升时，立刻读取当时的温度，为其消动熔点，4.3卫生指标检验
碑，按照GB5009，执行。
5捡验规则
1产品出厂（交货)必须进行山厂交收检验，按每天产品为一批，作为一个检验单位，在感品库箍取样，取详量小少于0.5，
5.2产品再质互检验部门按本标准所制定的感官指标，质量措标项日实行全检，接本标准制定的卫生指标项目实行每事抽检。有一项不合即为不含格品。
5.3检验样品应要并保存一年，以备复验。对检验的结果有异设时，样品送法定的惑双方同克的件裁机构复检仲裁，
6标志，包装、运输和贮存
6.1包装标签按照GB7718规定执行6.2包装容器成半固、干爆、清洁，符合食品卫生包装婴求，外包装必减有明显的标记6.3运输可可脂应待合食品运输的有关规定。6.4成品贮存环晚要用察，干媒.清洁和避免阳光直射。16
仪器和用具
同GB6532中\收器和用具”。
准空试剂
A2.1滇化碘醋醛溶液汉氏溶液
SB/T1$210-—94
附录A
碘价测定法
(补充件)
将13.24纯碘溶于1mL冰醋酸中（该冰酷酸必须与重骼酸超和硫酸无还原作用).冷却至25它时,取出20mL，月0.Imol/L代确酸钠标准溶液测得其含量。按126.91g碘相当丁79.92g镇，和溴的密度约3.1/mL计算浪的加入量,加入鸡后，再用口.1mol/硫代硫酸销标旋溶滋滴定，并粒正溴的加人量，使加读忘的滴定亮升数刚好为加激前的2焙。A22150g/碘化游液
A2.310g/L淀粉落液：
A2.40.Imol/L硫代税毁探准溶液。A3 测定
择作方沾和结果计算参见羽5532，其中以设溶滤代替书氏溶液，附加说明，
本标准由中华人民共和国国内贸易部港出并甘口：本标准由1海市粮食科学研光所负责起草达际准主要起草人·罗」、蒙燕斌，谢阶乎。17
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