【轻工行业标准(QB)】 饼干 发酵饼干

主题内容与适用范围
中华人民共和国行业标准
发酵饼干
QB/T1433.3-92
本标准规定了发酵饼干的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于以小麦粉、油脂为主要原料，以酵母为疏松剂，加入各种辅料，经发酵、调粉、辊压、叠层、烘烤制成的饼干。引用标准
QB1253
饼干通用技术条件
QB/T1254饼干试验方法
3产品分类
产品按其配方可分为咸发酵饼干和甜发酵饼干。4技术要求
原料要求
4.1.1酵母
酵母的各项要求见表1。
表1酵母的各项要求
发酵力，ml
酸度，ml
水分，%
4.1.2其它原料
按照QB1253的规定执行。
感官要求
各项感官要求见表2。
压榨酵母
活性干酵母
≥650
感官要求
咸发酵饼干
≥600bZxz.net
甜发酵饼干
态」外形完整，厚薄大致均匀，具有较「外形完整，厚薄大致均匀，不得起泡」均匀的油泡点，不应有裂缝及收缩（夹酥甜发酵饼干允许有泡点），不色
丨变形现象
|得有过大或过多凹底
呈浅黄色或谷黄色（泡点允许棕黄「呈浅黄色或褐黄色，色泽基本均匀，泽
色），色泽基本均匀，表面略有光「表面略有光泽，无白粉，不应有过」泽或呈该品种应有的色泽，无白粉，焦、过白的现象「不应有过焦、过白的现象
咸味适中，具有发酵制品应有的香滋味与口感
「味甜，具有发酵制品应有的香味或该味及该品种特有的香味，无异味。」口感酥松或松脆，不粘牙
织断面结构层次分明
质无油污，无异物
4.3理化要求
各项理化要求见表3。
表3理化要求
散装饼干块数和公差
包装饼干净重和公差
水分，%
酸度（以乳酸计)，%
4.4卫生要求
按照QB1253的规定执行。
5试验方法
按照QB/T1254的规定执行。
检验规则和标志、包装、运输、贮存6
按照QB1253的规定执行。
附加说明：
本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。要
「品种特有的香味，无异味。口感松「脆，不粘牙
断面结构的气孔微小、均匀或层次分求
按照QB1253的规定执行
按照QB1253的规定执行
本标准由广州岭南饼干厂、北京市第一食品公司、上海泰康食品厂、上海益民崛食品四厂轻工业部食品发酵工业科学研究所起草。本标准主要起草人：郑志鹏郭连城黄树瑶诺袁秋娥蒋德金陈岩。
中华人民共和国轻工业部1992-02-21批准1992-08-01实施
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