【轻工行业标准(QB)】 饼干 韧性饼干

主题内容与适用范围
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韧性饼干
QB/T1433.2-92
本标准规定了韧性饼干的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂、改良剂及其它辅料，经热粉工艺调粉、辊压、辊印或冲印、烘烤制成的饼干。2引用标准
饼干通用技术条件
QB1253
QB/T1254
饼干试验方法
3技术要求
3.1原料要求
按照QB1253的规定执行。
3.2感官要求
各项感官要求见表1。
表1感官要求
态「外形完整，花纹清晰，厚薄基本均匀，不收缩，不变形，不起泡，不得有较大或较多的凹底。特殊加工品种表面允许有砂糖颗粒存在泽「呈棕黄色或金黄色或该品种应有的色泽，色泽基本均匀，表面有光泽，无白粉，不应有过焦、过白的现象滋味与口感
具有该品种应有的香味，无异味。口感松脆细腻，不粘牙组
断面结构有层次或呈多孔状，无大孔洞质
无油污，无异物
3.3理化要求
各项理化要求见表2。
表2理化要求
散装饼干块数和公差
包装饼干净重和公差
水分，%
按照QB1253的规定执行
按照QB1253的规定执行
碱度（以碳酸钠计)，%
卫生要求
按照QB1253的规定执行。
试验方法
按照QB/T1254的规定执行。
检验规则和标志、包装、运输、贮存按照QB1253的规定执行。
附加说明：
本标准由轻工业部食品工业司提出本标准由全国食品发酵标准化中心归口。≤0.4
本标准由北京市第一食品公司、上海泰康食品厂、上海益民食品四厂、广州岭南饼干厂、轻工业部食品发酵工业科学研究所起草。本标准主要起草人：郭连城黄树瑶袁秋娥郑志鹏蒋德金陈岩。
中华人民共和国轻工业部1992-02-21批准1992-08-01实施