【轻工行业标准(QB)】 饼干 曲奇饼干

1主题内容与适用范围
中华人民共和国行业标准
饼干曲奇饼干
QB/T1433.5-92
本标准规定了曲奇饼干的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于以小麦粉、糖、油脂、乳制品为主要原料，加入疏松剂及其它辅料，经和面、采用挤注、挤条、钢丝切割方法中的一种形式成型、烘烤制成的具有立体花纹或表面有规则波纹、含油脂高的饼干。引用标准
QB1253
饼干通用技术条件
QB/T1254饼干试验方法
3产品分类
产品按其配方可分为曲奇饼干和花色曲奇饼干。在曲奇饼干面团中加入椰丝、果仁、巧克力碎粒或不同谷物、葡萄干等糖渍果脯构成花色曲奇饼干。4技求要求
4.1原料要求
按照QB1253的规定执行。
4.2感官要求
各项感官要求见表1。
表1感官要求
曲奇饼干
花色曲奇
态「外形完整，花纹或波纹清楚，同一造型大小」外形完整，撒布产品表面应有添加辅料，添加辅
基本均匀，饼体摊散适度，无连边色
」料的颗粒大小基本均匀
泽」呈金黄色、棕黄色或该品种应有的色泽，色表面呈金黄色、棕黄色或该品种应有的色泽，
泽基本均匀，花纹与饼体边缘允许具有较深」在基本色泽中允许含有添加辅料的色泽，允许
「的颜色，但不得有过焦、过白的现象」花纹与饼体边缘具有较深的
颜色，但不得有过
焦、过白的现象
滋味与口感有明显的奶香味与该品种特有的香味，无异」有明显的奶香味与该品种特有的香味。口感酥
「味。口感酥松，不粘牙
有的口感
织「断面结构呈细密的多孔状
品种添加辅料的颗
质「无油污，无异物
4.3理化要求
各项理化要求见表2。
散装饼干块数和公差
包装饼干净重和公差
水分，%
脂肪，%
碱度（以碳酸钠计)，%
4.4卫生要求
按照QB1253的规定执行。
试验方法
按照QB/T1254的规定执行。
理化要求
检验规则和标志、包装、运输、贮存按照QB1253的规定执行。
附加说明：
本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。要
」松或具有该品种添加辅料应
」断面结构呈多孔状,并有该
按照QB1253的规定执行
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本标准由北京市第一食品公司、上海泰康食品厂、上海益民食品四厂、广州岭南饼干厂、轻工业部食品发酵工业科学研究所起草。本标准主要起草人：郭连城黄树瑶袁秋娥中华人民共和国轻工业部1992-02-21批准郑志鹏
蒋德金
陈岩。
1992-08-01实施
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