【轻工行业标准(QB)】 饼干 蛋卷

主题内容与适用范围
中华人民共和国行业标准
饼干蛋卷
QB/T1433.9-92
本标准规定了蛋卷的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料，加入疏松剂、香精等辅料，经搅打、调浆（发酵或不发酵）、浇注或挂浆、烘烤卷制而成的蛋卷。蛋卷制品中的蛋卷部分亦应参照使用。
2引用标准
QB1253
饼干通用技术条件
QB/T1254饼干试验方法
3技术要求
3.1原料要求
3.1.1酵母
酵母的各项要求见表1。
发酵力，ml
酸度，ml
水分，%
3.1.2其它原料
酵母的各项要求
榨酵母
≥650
按照QB1253的规定执行
感官要求bZxz.net
各项感官要求见表2
表2感官要求
活性干酵母
≥600
态丨呈多层卷筒形态或该品种特有的形态，断面层次分明，外形基本完整，表面|光滑或呈花纹状
泽」表面呈浅黄色、金黄色、浅棕黄色或呈该品种应有的色泽，色泽基本均匀滋味与口感味甜，具有蛋香味和该品种应有的香味，无异味。口感松脆杂
质｜无油污，无异物
3.3理化要求
各项理化要求见表3。
散装蛋卷块数和公差
包装蛋卷净重和公差
水分，%
酸度（以乳酸计），%
碱度（以碳酸钠计)，%
表3理化要求
按照QB1253的规定执行
按照QB1253的规定执行
注：发酵蛋卷测酸度，不发酵蛋卷测碱度。蛋卷制品中的蛋卷按表3执行，其它部分按所属产品的规定执行。
3.4卫生要求
按照QB1253的规定执行。
试验方法
按照QB/T1254的规定执行。
检验规则和标志、包装、运输、贮存5
按照QB1253的规定执行。
附加说明：
本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由上海益民食品四厂、上海泰康食品厂、北京市第一食品公司、广州岭南饼干厂、轻工业部食品发酵工业科学研究所起草。本标准主要起草人：袁秋娥黄树瑶郭连城郑志鹏蒋德金陈岩。
中华人民共和国轻工业部1992-02-21批准1992-08-01实施
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