【轻工行业标准(QB)】 饼干 薄脆饼干

主题内容与适用范围
中华人民共和国行业标准
薄脆饼干
QB/T1433.4-92
本标准规定了薄脆饼干的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于以小麦粉、油脂为主要原料，加入调味品等辅料，经调粉、成型、烘烤制成的饼干。
2引用标准
饼干通用技术条件
QB1253
QB/T1254
饼干试验方法
3产品分类
产品按其配方可分为咸薄脆饼干和甜薄脆饼干。4技术要求
原料要求
按照QB1253的规定执行。
感官要求
各项感官要求见表1。
表1感官要求
咸薄脆饼干
」外形端正、完整，厚薄大致均匀，表面！有较均匀的泡点，无裂缝，不收缩，不」|变形
甜薄脆饼干
外形端正、完整，厚薄大致均
匀，表面不起泡，无裂缝，不收缩，不变形
表面呈金黄色、棕黄褐色或该品种应有呈金黄色或棕黄色，饼边允许褐的色泽，饼边及泡点允许褐黄色，表面｜黄色，有光泽，无白粉，不应有」略有光泽，不得有过焦、过白的现象「过焦、过白的现象
滋味与口感！咸味适中，具有该品种特有的香味，无！「异味。口感松脆，不粘牙www.bzxz.net
|断面结构有层次或呈多孔状
1无油污、无异物
味甜，具有该品种特有的香味，无异味。口感松脆，不粘牙
4.3理化要求
各项理化要求见表2。
散装饼干块数和公差
包装饼干净重和公差
边缘厚度，mm
饼干厚度，mm
水分，%
酸度（以乳酸计），%
碱度（以碳酸钠计），%
理化要求
按照QB1253的规定执行
按照QB1253的规定执行
注：①表面具有颗粒状涂布物的厚度不包括在边缘厚度和饼干厚度内。②发酵饼干测酸度，不发酵饼干测碱度。4.4卫生要求
按照QB1253的规定执行。
试验方法
按照QB/T1254的规定执行。
检验规则和标志、包装、运输、贮存6
按照QB1253的规定执行。
附加说明：
本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由广州岭南饼干厂、北京市第一食品公司、上海泰康食品厂、上海益民食品四厂、轻工业部食品发酵工业科学研究所起草。本标准主要起草人：郑志鹏郭连城黄树瑶诺袁秋娥蒋德金
陈岩。
中华人民共和国轻工业部1992-02-21批准1992-08-01实施
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