【农业行业标准(NY)】 鸡肉质量分级

JCS67.120
中华人民共和国农业行业标准
NY/T 631—2Q02
鸡肉质量分级
Chickenqualitygrading
2002-12-30发布
20030301实施
中华民共和国农业部发布
牛杯准拍附录A附录与为版性闭，交非出衣业部畜收典以品拓出门口。NY/T 631-2002
本标准起中单位：中国农业科学究所牧研究所程业部制驾产品质率监督境验测试中心、内禁文节原兴发共团.河南兴北团、吉蛛柳河县华泛集团，牛标准要起草人：殊室忠、文系更，杨季、马爱进陈网，社文，资凡、王兵，1
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鸡肉质量分级
NY/T631—2002
本标准规定广鸡内，鸡内质星学级，评定分级力法，检测方法、标志.位装、更存与运始.本标准适用丁鸡内生产、加工，营销企业产品质量分级，2规范性引用文件
下列文件中的案效通过本标难的成用闻成为本标准的兼款，凡是注口朋的引用文性·其随后所有的整收单（不包括动误的内容或惨订版均不适用于本标准，热而，苹励根据木标达成协议的各方研究品含可他用均此文件的效新版女，凡是不注日期的引币文件，其最新版本适用于本标准。GBT191包装储运图不标志
B/T而也装用率艺筛收塑薄膜
GH/T6388运输包装收发货标志
GB18食品标签通用标准
GHSES?
食品位装用率乙成型T生标准
GB1686s鲜、冰离产品
VY330淘用仁鸡加技术规范
3木语和定义
下列术语和定义适用于木标非：3. 1
minodaced class
引进类
房宰5口龄以下引进肉鸡品系鸡只产出的各种鸡内产品，3.2
仿土类imitulelcluss
用率91H龄以上上杆鸡与引世两码品系杂交选育系鸡只产出的各种鸡肉产品，3. 3
士种类
naliveelass
活宽120月龄以下土种鸡只我得的各种鸡肉产品，3. 4
朋体完整程度careasaIntegrltydegree鸡肘达各部位皮肤、骨骆光整状感，3.5
carcaus hreust conformation
同体胸部形态此内容来自标准下载网
鸡百架及其阴著肌肉，逻肤显现出的鸡阿体胸部形态。3.6
陶角chesangle
燃删体胸部角变，总鸡胸部肌内肉安达程度的铸量指标。胸剂大，胸肌越发达。尚角测定方法为将变阿述即放回定在亲前上，在是龙受突最前端1m处，将旅列器压暴肉，非与嘀受产异直，效量角器市顶按融尚片，实取民角器显示集质。1
NY/T 631—2002
朋体肤色careass cnlnt
鸡体要分制鸡肉主休腾危与异常色所标并状添。3. 8
异常色班aln'mnlsplnsi
因滞宰加不当形成的凝熟色，红色、红肿等只带的班点。3.9
皮下脂肪分布状态suhealancpusfatdistribution鸡乘体背、尾部皮下皆肪覆益状态。3.10
羽手残留状恋featherreskdualle体与鸡内皮联上管状求手根教和绒消手.3.1
分弯肉形态culcnnfnrmalicn
号率分制过我中操作不步或因期除外常色所、存案性痕后获据的分制因形态。3. 12
肉色flesh color
分制鸡肉断面处鸡肉颜色，
分声脂肪沉积状况cutatdetlon
采用腿部皮下脂肤厚度和胸肌选象哈防带究度衡或脂肪沉积程垫。3. 14
皮下脂肪罩度sahcutaneonsfatIhickness在尼前端，节测止中均开后的皮账转角处皮下指哒厚压3. 15
胸肌边绿弱肪带hreastskirtfatwidih起干磁窝，者胸大肌的边练上于询片末端脂肪带的中下段两骨创案的末谢处皆防带的宽度。4技术需求
4.1内鸡居率加工分副要求
按t16869和YT330标准执行
4.2鸡周体.分刺肉等级及要求
42.1鸡朋体等级及寒求
见时双4，1
4.2. 2鸡分肉等织没要求
见耐度
423鸡勇体、分制肉等级判定
附求4附录刀所列1，、：鸡朋体、分刮肉各项拉测措标要求足鸡用件分割肉判定为校等级的必备条件：迎在对鸡制休，分别肉在别各项等级要求举标作出判定而，以各叫等经要求检创指环判是所按最娠尝然为鸡国体财肉的学级
5检测方法
5.1盘检验
NY/T 6312002
5.1.1羽图状态通过测量毛版和绒毛的数垫，支下脂肪归度用器测定，异带色珂的而积用到度尺划整并计算，询肌速缘脂肪带宽度用刻度尺测量，5.1.2响体究程坐朋体肤负，阐体胸部形态脂肪皮1脂肪分布状态、内色、分割内乱降间利皮下脂舫沉积状况、异常色斑微、分割肉形态：日测法，6标志，包装、腔存、运输
6.1标惠
内包投标志符GHT713的规定：外装标志应符合GR/T121和G3/T6HA的现定-E.2包装
包装材料座符会GB/14456和G89687的热定，6.3贮存
鲜鸡肉女:～4烂存、弥鸡肉在-18贴存，库源。异变几降恒度不超过1.6.4运输
应符合卫生要求的专出冷车和保间车（胎），小应和对产品发牛考乐时均品混装，4龄过强中产品的温以下.
NY/T 631: 2002
中医维物中心
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