【农业行业标准(NY)】 无公害食品 兔肉

ICS 67.120.10
中华人民共和国农业行业标准
NY5129---2002
无公害食品
2002-07-25发布
2002-09-01实施
中华人民共和国农业部　发布
NY5129—2002
本标准由中华人民共和国农业部提出。前言
本标准起草单位：南京农业大学、中国畜产品加工研究会。本标准主要起草人：徐幸莲、彭增起、周光宏、赵改名、汤晓艳、刘源。222
1范围
无公害食品
本标准规定了无公害兔肉的定义、技术要求、检验方法、标志、包装、贮存和运输。本标准适用于来自非疫区的无公害肉兔，屠宰后经兽医卫生检疫检验合格的兔肉。2规范性引用文件
NY 5129--2002
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB191包装储运图示标志
GB 4789.2
食品卫生微生物学检验
菌落总数测定
GB4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌测定GB4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌测定GB 4789. 10
GB 4789. 11
食品卫生微生物学检验
金黄色葡萄球菌测定
食品卫生微生物学检验
溶血性链球菌测定
GB/T 5009.11
GB/T 5009. 12
GB/T 5009.15
GB/T 5009. 17
GB/T 5009.19
食品中总砷的测定方法
食品中铅的测定方法
食品中镉的测定方法
食品中总汞的测定方法
食品中六六六、滴滴残留量的测定方法GB/T 5009.44
肉与肉制品卫生标准的分析方法运输包装收发货标志
GB/T 6388
食品标签通用标准
GB 7718
GB9687
食品包装用聚乙烯成型品卫生标推GB 11680
食品包装用原纸卫生标准
GB 12694
肉类加工厂卫生规范
GB/T 14962
GB/T 17239
NY5130
NY5131
NY5132
食品中铬的测定方法
鲜、冻兔肉
无公害食品肉兔饲养兽药使用准则无公害食品肉兔饲养兽医防疫准则无公害食品肉兔饲养饲料使用准则NY/T5133无公害食品肉兔饲养管理准则出口肉中敌百虫残留量检验方法SN/T 0125
出口肉及肉制品中氯霉素残留量检测方法SN 0341
关于发布动物源食品中兽药残留检测方法的通知（农牧发[2001]38号文）3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。223
NY 5129-2002
无公害兔肉 non-environmental pollution rabbit meat肉兔饲养过程中，严格遵守NY/T5133、NY5132、NY5130和NY5131，屠宰加工后，经鲁医卫生检疫检验合格，符合本标准各项规定指标要求的免肉。3.2
visibable abnormal materials肉眼可见异物
不能食用的屠宰加工废弃物、污染物，如甲状腺、病变淋巴结、肾上腺、病变组织、胆汁、淡斑、浮毛、血污、金属、肠道内容物、植物质等。技术要求
4.1原料
活兔应来自非疫区的无公害肉兔，经当地动物防疫监督机构检疫合格。4.2加工
按GB/T17239要求进行，屠加工过程中的卫生要求按GB12694执行。4.3冷却
嗣体应在宰后1h内进人0℃~4℃预冷间，使肉中心度达到2℃~5℃。4.4分割
冷却躺体应在低于12℃良好卫生环境下的车间内进行分割。刀具和操作人的双手应每隔1h消毒次。
4.5戴官播标
感官指标应符合表1的规定。
表1无公害兔肉感宫标
组织状态
煮沸后肉汤
肉眼可见异物
4.6理化指标
肌肉呈浅粉红色，有光泽，脂肪呈乳白色或淡黄色肌肉致密，有弹性，指压后凹陷立即恢复，表面徽干，不粘手具有鲜免肉固有气，无舜味
澄湾透明，脂肪团案于表面，具有兔肉固有的香味不应检出
理化指标应符合表2规定。
表2无公害兔肉理化指标
挥发性盐基氮/（mg/100g）
聚（以Hg计）/（mg/kg）
铅(（以Ph计)/(mg/kg)
碑（以As计）/mg/kg）
（以Cd计）/(mg/kg）
铬(以 Cr计)/(mg/kg)
六六大/(mg/kg）
滴滴沸/（mg/kg）
敌百虫/（mg/kg）免费标准bzxz.net
金霉素/(mg/kg）
土霉素/(mg/kg）
四环素/（mg/kg）
氯霉素/（mg/kg）
呋喃唑酮/（mg/kg）
磺胺类（以磺胺类总量计)/（mg/kg）氯羟吡啶/（mg/kg）
4.7微生物指标
微生物指标应符合表3规定。
菌落总数/（cfu/g）
大肠菌群/（MPN/100g）
致病菌
5检验方法
感富检验
表2（续）
表3无公害免肉微生物指标
沙门氏菌
志贺氏菌
金黄色葡萄球菌
溶血性链球菌
按GB/T5009.44规定的方法检验，5.2理化检验
5.2.1挥发性盐基氮
按GB/T5009.44规定的方法测定。5.2.2
按GB/T5009.17规定的方法测定。5.2.3铅
按GB/T5009.12规定的方法测定。5.2.4砷
按GB/T5009.11规定的方法测定。5.2.5镉
按GB/T5009.15规定的方法测定。5.2.6铬
按GB/T14962规定的方法测定。
5.2.7六六六、滴滴
按GB/T5009.19规定的方法测定。指
不应检出
不应检出
NY 5129--2002
≤5×105
1×103
不应检出
不应检出
不应检出
不应检出
NY 5129—2002
5.2.8敌百虫
按SN/T0125规定的方法测定。
5.2.9呋喃唑酮、磺胺类、氯羟吡啶按《关于发布动物源食品中兽药残留检测方法的通知》农牧发[200138号文)规定方法测定。5.2.10四环素、金霉素、土霉素按GB/T14931.2规定方法测定，
5.2.11氯霉素
按SN0341方法测定。
5.3微生物检验
5.3.1菌落总数
按GB4789.2检验。
5.3.2大肠菌群
按GB4789.3检验。
5.3.3沙门氏菌
按GB4789.4检验。
5.3.4志贺氏菌
按GB4789.5检验。
5.3.5金黄色葡萄球菌
按GB4789.10检验。
5.3.6溶血性链球菌
按GB4789.11检验。
6标志、包装、贮存、运输
6.1标志
内包装（销售包装）标志按GB7718的规定执行，外包装标志按GB191和GB/T6388的规定执行。6.2包装
6.2.1应符合GB11680和GB9687的规定。6.2.2包装印刷油墨无毒，不应向内容物渗漏。6.2.3包装物不得重复使用，生产方和使用方另有约定的除外。6.3贮存
产品应贮存在通风良好、清洁卫生的场所，不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。冷却兔肉在－1℃～4℃下贮存，冻兔肉在一18℃以下贮存。6.4运输
应使用符合食品卫生要求的专用冷藏车（船），不应与对产品发生不良影响的物品混装。226
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