【水产行业标准(SC)】 海胆制品

SC/T3902—2001
本标准是将水产行业标准SC/T 3902—1985《鲜渐胆黄》原GB 4922--1985),SC/T 3903--185《盐溃海胆黄》（原GB4923--1985）.SC/T39041985《海胆酱》（原G.B4924--1U85）-个标准合并后进行了修订。
本标准主要修订内容：
合并屑的标雅名称改为《海胆制品》，原标准名称在产品品种内列出：将三个产品的感官：理化、微生物指标分别列人表1.表2、表3，相同处归类合并，不同处分项规定：
将净重规格改为净含量充差按包装规格分别进行了规定；...
+燥失重、盐分.微生物指标的检验方法可用相关标准。本标准由农业部渔业局提出。
本标准由中国水产科学究院黄海水产研究所归口。本标翟起草单位：大连水产公司。本标谁主婆起草人：孔祥铃、王世。本标准于1985年2月2H次发布。
本次修订为第…次修。
中华人民共和国水产行业标准
海胆制
:Seaurchin
.SC/T 3902—2001
代替SC/T3902~3904-
、本标推规定了海胆制品的产品品种、要求、抽样、试验力法以及标志、标签、包装、贮存、运输本标准适用士以海胆纲正形目中的鲜活紫海胆（Anthocidariscrassispina）、马粪海胆（Hemicen-trn-tusulcherrimts)或具他可食海胆为原料，取其生殖腺，经加工处理制成的鲜海胆黄，盐渍海胆黄，海胆酱产品。
2引用标准
下列标推所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB30971997海水水质标准
GB4789.2—1994食品,卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验
GB 4789. 31994
落总数测定
大肠菌群测定
GB 4789, 4--1994
食品卫生微生物学检验
沙门氏菌捡验
GB 4789. 10---1994
食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验G13/T 5009. 3--1985
食品中水分的测定方法
GB/T5009.44—1996肉与肉品卫生标准的分析方法GB5461-2000食用盐
G357491985
生活饮用水卫生标泄
GB7718—1994食品标签通用标准GB/T10343--1989食用酒精
3定义
本标采用下列定义：
3. 1 鲜海胍黄 fresh sea-urchin gonad取海胆生殖腺，在低溢条件下加工制成的生鲜海胆制品。3.2盐渍海胆黄salted sea-urchin gonad取海胆生殖腺，用食盐、酒、调味料等盐渍加工制成的海脏制品。3.3海胆酱sea-urchinpasie
取海胆生殖腺，调人精盐和食用酒精后经腌制发酵后制成的糊状海胆制品。4要求
4.1源辅材料要求
中华人民共和国农业部2001-09-27批准2
2001-11-01实施
SC/T 3902---2001
4.1.1海胆：选用生殖腺肥人丰满.接近成熟期、鲜活的可食用海胆。对用十原料的采捕收购规格(按去棘外尧自径计算），规定如下：紫海胆外壳卢径5 以上；
马粪海胆外壳直径3 rm以上。
4. 1.2精盐:应符合GB 5461 规定,氯化钠含置 97%以上。4.1.3乙醇：应符合G13/T10343规定，含酒精95%以上4. 1.4生产用水：应符合（GB 3097或G13 5749规定，4.2感宫指标
感官指标的要求见表1。
表1感官指标
.指标
组织形态
邀味及气味
4.3理化指标
解游胆
是海胆生殖腺应有的淡黄,
橙黄,红黄或黄等色,但同
三盒内表面色洋基本致
坚沟胆生殖腺应有的瓣块原
形,细织紧密。盒内摆放平
整，排列济，辨块基本勾称
完蔽，允许销有机械伤，但无
明显溶化现象
具本品特有的生鲜滋味和香
味，无爵睐
里游胆生殖腺应有的演黄,橙黄、红黄或祸黄等色译,允许因如工而瘦色泽稍深,但一包装件内色译基本一致显较吲显的实粒状，款硬逅
具本品应有的篮香味,无异免费标准下载网bzxz
早酱状快粒或酱恶状。制品
中充许有少母自然析出的食
盛晶粒存在
具本品底有的鲜味利醇香
味，无异味
不得混人海胆碎壳残棘或其他来外杂质，允许有不明显的海胆内脏膜存在埋化指标的规定见表2。
表2理化指标
指称标
盐分(以VCI计)
微含量允差
4.4微生物指标
微生物指标的规定见表3。
鲜海服黄
盐渍海胆黄
错售包装：±450g/盒（瓶）以下）二3(50--150 g/盒(瓶))
2(150g/盒（瓶）以上）
运输包装：—1(10kg/桶（箱)以上）6-~9
海胆酱
03（紫游阻）
68（马肇海和）
细菌总数,etu/g
大肠菌群，MPN/1OCg
沙门民荫
金黄色为球菌
5试验方法
5.1感官
SC/T 3902---2001
表3微牛物指标
鲜海胆黄
50 000
盐溢海胆黄
100000
不得检出
不得检出
5.1.1感官检验应在光线充是，无异味，常温的坏境中进行海朋酱
5.1.2打开装后即按4.2的条规定逐项检验，必要时可瑕适量样品摊放于洁净的白瓷盘内，用二具拨动检套杂质等项指标。
5.1.3盒装制品打包装后，先检验表面样品感官指标，然后用工具拨开表面样品检验底部样品。5.2水分
接 GB/T 5009.3 规定执行。
5.3盐分
按GB/T5009.44规定执行。
5.4净含量俯差
所用衡器的最大称量值应低于被称试样量的5倍。净含量偏差按式(1)计算：X()=
式中，X…·净含阐偏差，%，
2.-样本标示量.g(kg);
m）样本净重,g(kg）。
5.5细菌总数
按GB4789.2中的规定执行
5.6大肠菌群
按GB4789.3中的规定执行。
5.7沙闻氏菌
按GB2789.4中的规定执行。
5.8金黄色萄萄球菌
按GB4789.1C中的规定执行。
6检验规则
6. 1组批现则与独样方法
6.1.1·组批规则
原料及生产条件帮本相同时，间·天或同.班纽生产的产品为一批，盐渍海肥黄、海胆酱产品产量过低时，也可数天合并为批、
6.1.2：抽样方法
6.1.2.1产品按批抽样检验，每批抽取样本以箱（桶）为单位，0以内取3箱，以后每增加50箱（包指不足50箱)增抽1箱。
SC/T 3902 2001
6.1.2.2从拙得的样本中随机拥取2～3件进行微生物检验。其余样本先进行感官险验，并称取样本质量（包装十内容物），然后按本批质量的干分之一，用取样工真在每件的上、中、下三层取样，每批取样不得少丁200，混称后过口，下燥失熏及盐分检验同,最后称取包装质最，检验净重偏差。6.1.2.3盒装制品从取得的样本单位中随机油取试验用量，但每箱取样不少于3盒。6.2检验分类
，产品检验分为出厂检验和剧式橙验。6. 2. 1 出厂检验
每批产品应进行出厂检验：出厂检验牛产单位质景检验部门执行，检验项目应选择快递、准确反映产品质量的感官、水分、盐分、净含量偏差、菌落总数、大肠菌群等主要技术指标，检验合格签发检验合格证，产品纯证人库或出厂。
6.2.2型式检验
有下列清况之一时应进行型式检验。检验项月为尽中规定的全部项月。a）长期停产,恢复生产村;
b）料变化或改变士要生产丁艺，可能影响产品质量时；）国家质量督机构提出遗行型式榆验要求时：d）出厂检验写上次型式检验有大差异讨;）正常生产时,每年室少一次的周期性检验。6.3判定规则
6.3.1所检项日的检验结果均应符合标准要求，其中每批平均学含量不得低于标示量。6.3.2检验结果全部符合准规定的判为合格批，6.3.3检验结果中有项指标不合格，允许加倍抽样将批项指标复验一次，按复验结果判定本批产品晟否合格。
6.3.4检验结果中有两项及两项以1:指标不合格，则判本批产品不合格，6.3.5卫生指标中有项检验结果不合格，则判本批产品不合格。7标签、包装、运输、购存
7.1标签
7.1.1销售包装的标签匠符合（1377F8的舰定。标签内穿包括：品名称、商标、等级、原料鱼品种、净含量、产品标雅、生产酱或经销者的名称、地地、生产日期、保质期等。7.1.2运输包装外应有牢固清听的标志，注明商标，产品名称、厂名、厂址、规格、生产期（生产批号）保质期、贮存要求等。
7.2包装
包装及包装材料要求见表4。
表4包装及包装材料要求
海阻黄
采用不同规粘的盒(或料盒)定茎盛装，包装要求
内包装
包装材料要求
外包装
7.3运输
定垒扎成盒扎：亲量装人保温内，塞紧定位，盖上箱封严箱口
盐溃海胆黄、海胆游
海箱肉衬荆料潮膜.薄膜紧贴内容物,扎虑袋口，箱订空盗好，外将带加店。或川食品川塑料桶装，檐盗柠紧封军各种规格不盒食品月塑料盒等容器，要求聚乙烯或其他材贡的食品用塑料袋清洁、清痘卫生，整疗无破损
各种规格袍沫塑料保温箱等外包装容器，滤洁卫生，精齐无破晰
中固，无
木底及食品塑将箱、桶、鼠楞纸箱等清干焕无元嗪、竖实整齐无破漏
sc/r 3902-2001
运输上具应清浩、卫生，防雨、防晒，运输小不得靠近或接触測湿、有腐蚀性和有毒有害的物质，严防目啊丽淋
产品应采用保温运，运输过程中应有保温切实注意保产品的低温状态·严禁箱子摔跌，尴撞、倒置和严直倾斜
7.4购存
贬存仓库应清痘、干燥、防掠道风·底层仓库内堆放成品时，应用木板垫起，堆放高度以纸箱受压不变形为宜，
鲜胆黄应贮存在0~～5℃:的冷藏胖内,此存时间不官题过8 h,若超过48 h需经复验合格后出厂盐渍海胆黄、海胆酱应在一18C以下贮存,产品的存放时间不宜超过半年，如有超过，应复验台格后出厂。
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