【水产行业标准(SC)】 调味鱼干

中华人民共和国水产行业标准
SC/T 3203--2001
调味鱼干
Dried seasoned fish fillet
2001-09-27发布
中华人民共和国农业部发布
2001-11-01实施
SC/T3203-2001
本标准是对水产行业标准SC/T3203—1986《调味马面鱼干》（原GB6630-1986）进行的修订。本标主要修订内容：
一标准名称改为《调味鱼干》，扩大了适用范围，增加了原料鱼的品种；将盐分指标由参考件移人标准正文，含量由4%～6%改为3%～6%，放宽后可满足人们对低盐的要求；
水分按主要进口国的要求由 18%~22%改为18%～23%，水分、盐分的检验方法直接引用相关标准；增加了汞、无机碑、铅等卫生指标,微生物指标改为沙门氏菌不得检出。本标准由农业部渔业局提出。
本标准由中国水产科学研究院黄海水产研究所归口。本标准起草单位：中国水产科学研究院黄海水产研究所。本标准主要起草人：王联珠、陈远惠。本标准于1986年了月首次发布。本次修订为第一次修订。
1范围
中华人民共和国水产行业标准
调味鱼干
Dried seasoned fish fillet
SC/T 3203- 2001
代替 SC/T32031986
本标准规定了调味鱼干的要求、抽样、试验方法、标志、标签、包装要求。本标雅适用于以冰鲜或玲冻马面鱼（Navodonmodestus）鳕鱼（Gadusmactucephalus）为原料，经剖片、漂洗、调味、烘干等工序制成的调味鱼干产品，其他原料鱼制成的调味鱼下亦可参照执行。引用标准
下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订；使用本标准的各方应操讨使用下列标准最新版本的可能性。GB 317-—1998.白砂糖
食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789. 4- 19941
GB/T 5009. 3—1985
GB/T 5009.11—1996
GB/T 5009.12--1996
GB/T 5009.17--1996
GB/T 5009.44—1996
GB 5461—2000
GB 57491985
GB 7718—1994
GB/T18108
食品中水分的测定方法
食品中总碑的测定方法
食品中铅的测定方法
食品中总汞的测定方法
肉与肉制品卫生标准的分析方法食用盐
生活饮用水卫生标准
食品标签通用标准
GB/T 18109—2000
鲜海水鱼
冻海水鱼
QB 1500—1992
3要求
3.1产品规格
产品规格的要求见表1。
表1产品规格
规格(代号)
大(L)
中(M)
小(s)
特小(SS)
中华人民共和国农业部2001-09-27批准长度
14以上
12以上~-14
10 以上～12
10以下
2001-11-01实施
3.2主要原辅材料质量要求
SC/T 3203—2001
）原料鱼：应符合GB/T18108、GB/T18109规定的冰鲜鱼或冻鱼。b）精制盐：应符合GB5461规定，化钠含量97%以上。c向砂糖:应符合 GB 317规定。
d）味精应符合QB1500规定。
e）生产用水：符合GB5749规定。3.3感官指标
感宫指标的要求见表2。
表2感官指标
滋味及气味
3.4理化指标
玉黄色，销带灰白色，表面有光译，半透明，允许局部有轻微淤血现的谦紫红色片形基本完好、平璧，鱼片拼接良好，无明显缝隙和破裂片组织紧渐,软硬适度，肉厚部分无软湿感,无干耗片滋味鲜美,咸甜适宜,具有于制鱼干的特有香味,无异味无外来杂质
理化指标的规定见表3。
表3理化指标
盐分(以 NaCI 计)免费标准下载网bzxz
净含量允差
3.5卫生指标
卫生指标的规定见表4。
群(以A计）,mg/kg
铅(以 Pb计),mg/kg
汞（以Hg计)，mg/kg
沙门氏菌
4试验方法
4.1感官
表4卫生指标
18~-23
12(500-~1000g/袋）
±3(<500g/袋)
不得捡出
试样平摊于白糖瓷盘内，于光线充足、无异味的环境中,按 3.2 条逐项检验。4.2水分
将样品剪成细颗粒状，按GB/T5009.3中规定执行。4.3盐分
按GB/T 5009.44中规定执行。
4.4净含量偏差
SC/T 3203—2001
所用衡器的最大称量值应低于被称试样量的5倍。净含量偏差按式(1)计算：m - ms×100
X(%) =
式中：X—一净含量偏差,%;
产品标示净含量，g：
样品净含量·g。
按GB/T 5009.11中规定执行。
按GB/T5009.12中规定执行。
按 GB/T 5009.17中规定执行。
4.8沙门氏菌
按GB4789.4中规定执行。
5检验规则
5.1组批规则与抽样方法
5.1.1组批规则
在原料及生产条件基本相同下同一·天或同班组生产的产品为-批。按批号抽样。5.1.2抽样方法
每批抽取样本从以箱为单位，100箱以内取3箱，以后每增加100箱(包括不足100箱)则抽1箱。按所取样本从每箱内各抽取样品不少于3袋，每批取样量不少于10袋，净含量检验后，将样品以缩分法取得适量均勾混合试样，供感官.理化检验用。微生物检验用样须单独取样，使用未打开包装的样品。
5.2检验分类
产品分为山厂检验和型式检验。5.2.1出厂检验
每批产品应进行出！检验。出厂检验由生产单位质最检验部门执行，检验项目应选择能快速、准确反映产品质量的感官，水分、盐分、净含量偏差等主要技术指标，检验合格签发检验合格证，产品凭检验合格证入库或出厂。
5.2.2型式捡验
有下列情说之一时应进行型式检验。检验项目为本标准中规定的全部项目。a）长期停产，恢复生产时；
b）原料变化或改变主生产工艺，可能影响产品质量时：c）国家质量监督机构提出进行型式检验要求时；d）出厂检验与上次型式检验有大差异时；e）正常生产时,每年至少一次的周期性检验。5.3判定规则
5.3:1所检项目的检验结果均应符合标准要求，其中每批平均净含量不得低于标示量。5.3.2检验结果全部符合标准规定的判为合格批。5.3.3检验结果中只有一项指标不合格，允许加倍抽样将此项指标复验一次，按复验结果判定本批产品是否合格。
SC/T 3203—2001
5.3.4检验结果中有两项及两项以上指标不符合本标准规定，则判木批品不合格。5.3.5卫生指标中有-项指标不符合本标准规定，则判本批产品不合格。6标签、包装、运输、贮存
6.1标签
6.1.1销售包装的标签应符合GB7718的规定。标签内容包括：产品名称、商标、等级、原料鱼品种、净含量、产品标推、生产者或经销者的名称，地址、生产日期、保质期等。6.1.2运输包装外应有牢固清晰的标志，标志的位置应明显，内容包括：商标、产品名称、厂名、厂址、规格、生产日期(生产批号)保质期、贮存要求等。6.1.3出口产品按合同要求，
6.2包装
运输包装采用纸箱包装，内衬食品包装用塑料袋，销售包装采用食品用塑料袋、纸盒或其他防潮的食品包装材料）等分装，包装应牢固、严密。6.2.1包装材料
6.2.1.1纸箱：采用单试楞纸箱，表面最好涂无毒防潮防油或其他防潮性能良好的涂料。6.2. 1.2塑料袋:采用清洁的食品用塑料袋6.2.1.3所用包装材料均应符合有关卫生标准和使用要求。6.2.2包装要求
6.2.2.1《--定数量的小袋装一大袋(或盒）,再装人纸箱中。箱中产品要求排列整齐，箱中加产品合格证、
6.2.2.2纸箱底部用粘合剂粘牢，上下用封箱带粘牢或用打包带捆牢，6.3运输
产品用清洁、干燥的运输工具运送，严防日晒雨淋，运输中不得靠近潮混、有毒，有异味的物质。6.4贮存
产品包装完毕应及时储存在一15C以下的冷库中，在冷库内堆放品时,应用木板垫起，堆人高度以纸箱受压不变形为宜。本产品保质期为一年。版权专有慢权必究
书号：1550662-14147
定价：
SC/T 3203-2001
科目596—519
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