【农业行业标准(NY)】 酸牛奶

ICS 67. 100. 10
中华人民共和国农业行业标准
NY5142-2002
无公害食品
2002-07-25发布
酸牛奶
2002-09-01实施
中华人民共和国农业部发布
NY5142--2002
本标准中的“4要求”“7.1标签”是强制性条文；其他条文是推荐性条文。本标推由中华人民共和国农业部提出。本标准起草单位：农业部乳品质量监督检验测试中心、农业部奶类项目办公室。本标准主要起草人：王金华、张宗城、孟序、张进、殷成文、骆志刚、张传毅。174
1范围
无公害食品
酸牛奶
NY 5142—2002
本标准规定了无公害食品酸牛乳的分类、要求、试验方法、检验规则和标签、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以无公害食品生鲜牛乳为主料，添加或不添加辅料，经乳酸菌发酵制成的产品。2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB191包装储运图示标志
GB2760食品添加剂使用卫生标准GB4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定
GB 4789. 4
GB 4789. 5
食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.10
GB 4789.11
GB 4789. 18
食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验食品卫生微生物学检验乳与乳制品的检验GB/T 5009.5
食品中蛋白质的测定方法
GB/T5009.11
食品中总砷的测定方法
GB/T 5009. 12
食品中铅的测定方法
GB/T5009.17食品中总汞的测定方法GB/T5009.19食品中六六六、滴滴递残留量的测定方法GB/T5009.24食品中黄曲毒素M与B,的测定方法GB/T5009.33食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定方法GB/T5409牛乳检验方法
GB6388运输包装收发货标志
GB7718食品标签通用标准
GB14880食品营养强化剂使用卫生标准GB/T14962食品中铬的测定方法
GB/T16347乳酸菌饮料中乳酸菌的微生物学检验GB17331食品中有机磷和氨基甲酸酯类农药多种残留的测定JJF1070定量包装商品净含量计量检验细则NY5045无公害食品生鲜牛乳
NY 5142-2002
3分类
3.1无公害食品纯酸牛乳
以无公害生鲜牛乳为原料，脱脂、部分脱脂或不脱脂，经发酵制成的产品。3.2无公害食品调味酸牛乳
以无公害生鲜牛乳为主料，脱脂、部分脱脂或不脱脂，添加食糖、调味剂等辅料，经发酵制成的产品。3.3无公害食品果料酸牛乳
以无公害生鲜牛乳为主料，脱脂、部分脱脂或不脱脂，添加天然果料等辅料，经发酵制成的产品。4要求
4.1原料要求
4.1.1生鲜牛乳应符合NY5045的规定。4.1.2添加的辅料应符合相应国家标或行业标准的规定，不得添加防腐剂。4. 2感宫要求
应符合表1规定。
表1憋官要求
滋味和气味
组织状态
4.3净含量要求
无公害食品纯酸牛乳
呈均匀一致的乳白色或微黄色
具有酸牛乳固有的滋味和气味，无异味无公害食品调味酸牛乳、
无公害食品果料酸牛乳
呈均匀一致的乳白色，或带调味剂、果料应有的色泽
具有酸牛乳或带调味剂、果料应有的滋味和气味，无异味
组织细腻、均匀，允许有少量乳清析出，果料型应带有果块或果粒，无外来可见杂质单件定量包装商品的净含量负偏差不得超过表2规定：同批产品的平均净含量不得低于标签上标注的净含量。
表2单件定量包装商品的净含量负偏差充许值净含量
g或mL
50~100
100~200
200～300
300~500
500～1000
1 000~~10 000
4.4理化要求
应符合表3规定。
相对偏差
绝对偏差
g或mL
脂肪/(%)
蛋白质/（%)
非脂乳固体/(%）
酸度/(°T)
4.5卫生要求
应符合表4规定。
苯甲酸/(g/kg）
山梨酸/（g/kg）
硝酸盐（以NaNO：计）/（mg/kg）亚硝酸盐（以NaNO,计）/(mg/kg）黄曲霉毒素 M. /(μg/kg)
汞/（mg/kg）
碑/(mg/kg）
铅/(mg/kg)
铬/（mg/kg）
六六六/(mg/kg）
滴滴沸/(mg/kg）
倍硫磷/（mg/kg）
甲胺磷/（mg/kg）
久效磷/(mg/kg）
表3理化要求
无公害食品纯酸牛乳
部分脱脂
表4卫生要求
NY 5142--2002
无公害食品调味酸牛乳、
无公害食品果料酸牛乳
部分脱脂
无公害食品纯酸牛乳无公害食品调味酸牛乳无公害食品果味酸牛乳0.03
注：农药兽药禁用限用：凡国家规定的应遵循其规定执行。4.6微生物学要求
应符合表5规定。
表5微生物学要求
大肠菌群/(MPN/100ml）
致病菌(指肠道致病菌和致病性球菌)/(个/25mL.)乳酸菌/(cfu/mL）
不得检出
1×106
NY 5142---2002
4.7食品添加剂和食品营养强化剂应符合GB2760和GB14880规定。
5试验方法
5.1色泽和组织状态：取适量试样于50mL烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。5.2滋味和气味：取适量试样于50ml烧杯中，先闻气味，然后用温开水漱口，再品尝样品的滋味。5.3净含量：按JJF1070执行。
5.4脂肪：按GB/T5409执行。
5.5蛋白质：按GB/T5009.5执行。5.6非脂乳固体：按GB/T5409执行。5.7酸度：按GB/T5409执行。
5.8硝酸盐、亚硝酸盐：按GB/T5009.33执行。5.9黄曲霉毒素M：按GB/T5009.24执行。5.10汞：按GB/T5009.17执行。
5.11碑：按GB/T5009.11执行。
铅：按GB/T5009.12执行。
铬：按GB/T14962执行。
六六六、滴滴递：按GB/T5009.19执行。倍硫磷：按GB17331执行。
5.16甲胺磷：按GB17331执行。
5.17久效磷：按GB17331执行。
大肠菌群：按GB4789.3和GB4789.18执行。5.19
致病菌：按GB4789.4、GB4789.5、GB4789.10.GB4789.11和GB4789.18执行。5.20
乳酸菌：按GB/T16347执行。
6检验规则
6.1组批规则
以同一班次，同一生产线生产的同品种、同规格且包装完好的产品为一组批。6.2型式检验
型式检验是对本标准规定的全部要求进行检验。在下列情况之一时应进行型式检验：a）新产品试制鉴定时；
b）正式生产后，如原料、工艺有较大变化，可能影响产品质量时；产品长期停产后，恢复生产时；c）
d）交收检验结果与上次型式检验有大差异时；国家质量监督机构提出进行例行检验的要求时。e）
6.3交收检验
产品应经生产企业按本标准检验合格，签发合格证后方可出厂。6.4判定规则
6.4.1-项指标试验不合格，则该批产品判为不合格产品。6.4.2对检验结果有争议时，应对留存样进行复检，或在同批产品中加倍抽样，对不合格项目进行复检，以复检结果为准。
6.4.3感官、净含量及微生物学要求不得复检。178
标签、标志
7.1标签
产品销售包装上应有食品标签，标注内容应符合GB7718的规定。7.2标志
NY51422002
产品运输包装上应有标志。标志的内容包括标签上标注的主要内容，还应符合GB6388及GB191的规定。
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8.1包装
所有包装材料应符合食品卫生要求，包装严密，防止微生物等污染。8.2运输
应使用冷藏车运输。
产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味，或对产品产生不良影响的物品同处贮存。贮存温度为2℃～6℃。179
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