【团体标准】 花椒

中国食品土畜进出口商会团体标准 T/CFNA 6101-2020 花椒 Szechuan Pepper 2020-12-31 发布 2021-03-01 实施 发布单位：中国食品土畜进出口商会 前言 本标准依据花椒收购、加工企业的现状，针对不同产区、不同品种、不同加工工艺的干花椒和花椒粉碎制品细化和规范了质量与安全要求。本标准由中国食品土畜进出口商会提出，委托商会调料分会制定。 本标准核心起草单位：韩城市宏达花椒香料有限公司、四川家和原味香料有限公司、山东百佳食品公司、山东庞大调味食品有限公司、四川丁点儿食品开发股份有限公司。 本标准主要起草单位：中华人民共和国梧州海关（南宁海关香料检测区域性中心实验室）、山东农业大学。 本标准协同起草单位：纽利味食品（北京）有限公司、漯河市卫龙生物技术有限公司、海乐香辛料（济南）有限公司、成都馨盛生物科技有限公司、四川友联味业食品有限公司、四川白家食品有限公司、四川川娃子食品有限公司、北京味食源食品科技有限责任公司、山东天博食品配料有限公司、上海朗立工贸有限公司、无穷食品有限公司、郑州市新罗曼食品配料有限公司、幺麻子食品股份有限公司、四川五丰黎红食品有限公司、成都市味百度食品有限公司、宏芳生物科技（昆山）有限公司、四川新雅轩食品有限公司。 本标准主要起草人：陈双亭、黄兴太、吴耀军、刘桂宁、刘继华、崔培恩、李涛、苏绍涛、李漪、袁秉康。 本标准协同起草人：魏安智、姜卫东、吴纯洁、叶萌、刘君贵、蔡名雄。 本标准由中国食品土畜进出口商会解释。本标准由中国食品土畜进出口商会于2020年12月31日批准并公示。本标准自2021年3月1日起实施。 目录 1 范围 2 规范性引用文件 3 术语和定义 4 花椒品种分类及主产区 5 质量技术指标 6 试验方法 7 检验规则 8 标志 9 包装、贮存和运输 10 附件：图谱 10.1 茂汶花椒精油图谱 10.2 四川南椒精油图谱 10.3 甘肃花椒精油图谱 10.4 韩城花椒精油图谱 10.5 山东花椒精油图谱 10.6 云南青花椒图谱 10.7 藤椒精油图谱 1 范围 本标准规定了干花椒和花椒粉碎制品的商品分类、质量指标、试验方法、检验规则、包装、标志和储运要求。 本标准适用于花椒及花椒粉碎制品的质量评定和贸易约定。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 6005-2008 试验筛 金属丝编织网、穿孔板和电成型薄板筛孔的基本尺寸 GB/T 12729.1 香辛料和调味品 名称 GB/T 12729.2 香辛料和调味品 取样方法 GB/T 12729.3 香辛料和调味品 分析用粉末试样的制备 GB/T 12729.5 香辛料和调味品 外来物含量的测定 GB/T 15691-2008 香辛料调味品 通用技术条件 GB/T 17527 胡椒精油含量的测定 GB/T 30391 花椒 DBS 44/006-2016 非预包装即食食品微生物限量 国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》 3 术语和定义 3.1 红花椒（英文名称：Szechuan Pepper, Prickly Ash 或 Red Sichuan Pepper） 花椒（Zanthoxylum bungeanum Maxim），主产于四川省、甘肃省、陕西省、河北省、山西省、河南省等地。共同特征：干果呈现赤红、紫红、褐红色。贸易流通统称为“红花椒”，依据风味特征和产地区别，代表性种类：茂汶花椒、四川南椒、甘肃伏椒、韩城花椒、山东花椒。 3.2 青花椒（英文名称：Szechuan Pepper, Prickly Ash 或 Green Sichuan Pepper） 学名竹叶花椒（Zanthoxylum armatum DC Prodr. armatum），主产于云南省、四川省、重庆市、贵州省等地。共同特征：干果呈现翠绿色与碧绿色，贸易流通统称为“青花椒”。代表性种类：云南青花椒、藤椒。 3.3 原料花椒 花椒鲜果经过晾晒或烘烤，干制后得到的花椒。 3.4 清选花椒 原料花椒（3.3）经人工或设备清选，去除大部分固有杂质及外来杂质的花椒。贸易流通花椒主要为清选花椒。 3.5 精选花椒 清选花椒（3.4）经过精选加工，最大限度去除固有杂质及外来杂质的花椒。食品加工用花椒推荐采用精选花椒。 3.6 花椒精油 花椒中的挥发性油，是花椒香味的主要成分，含有：芳樟醇、柠檬烯、月桂烯、α-蒎烯等。通常使用水蒸气蒸馏法检测含量，气相色谱法检测成分组成。 3.7 花椒麻素 花椒食用时产生口感麻味的成分，主要有：羟基-α-山椒素、羟基-ε-山椒素、羟基-β-山椒素、羟基-γ-山椒素。通常使用分光光度法或高效液相色谱法检测含量。 3.8 花椒粉碎制品 干花椒经机械粉碎加工制成的产品。