【团体标准】 沂蒙山工夫红茶

ICS67.140.10
CCSX55
临沂市食品工业协会团体标准
T/LYFIA022-2020
品工业
沂蒙山工夫红茶
2020-12-15发布
国团体标准信息
2020-12-25实施
临沂市食品工业协会
T/LYFIA0222020
本文件按照GB/T1.1—2020给出的规则起草。本文件由临沂市食品工业协会、山东正山堂茶叶有限公司、豌青茶业有限公司、临沂食协茶产业专业委员会提出并归口。
本文件由临沂市食品工业协会、临沂食协茶产业专业委员会负责起草。大文件主要起草人：陈翠霞、巩大勇、窦玉见、陈淑霞、李萍萍。全国团体标准信息平
1范围
沂蒙山工夫红茶
T/LYF1A 022——2020
本文件规定了沂蒙山工夫红茶的分类与分级、技术要求、生产加工要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存与保质期。本文件适月于以沂蒙山工夫红茶。2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。标准信息
GB/T191包装储运图示标志
GB2782
GB2763
食品安全国家标准食品中污染物限量食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.3
GB/T6543
GB7718
食品安全国家标准食品中水分的测定食品安全国家标准食品中灰分的测定运输包装用瓦楞纸箱单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱食品安全国家标准预包装食品标签通则茶取样
GB/T8302
GB/T8305
茶水浸出物测定
GB/T8311
茶粉末和碎茶含量测定
GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T14487
茶叶感官审评术语
G3/T23776茶叶感官中评方法
GI/T1070
茶叶包装通则
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则NY/T5019无公害食品茶叶加工技术规程国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件：3.1沂蒙山工夫红茶
《定量包装商品计量监督管理办法》以产白沂蒙山区自然生态环境条件下生长茶树的芽、鲜叶和嫩茎为原料，经菱调、揉挖、发酵、焕、精制加工、包装等主要工艺制成的红茶。4分类与分级
4.1分类
按照外形分为条形、球形、弯曲形、条索性、速粒形。4.2分级
按照感官质量分为特级、一级、二级、三级。5技术要求
5.1原料要求
基本要求
T/LYF1A022—2020
采月茶树的芽、叶、嫩茎；鲜叶应品质正常、无劣变、无异味、不得混有异种植物叶和其它杂质。5.1.2鲜叶组成
应符合表1规定。
表1鲜叶组成
5.2生产工艺
鲜叶要求
一芽一叶初展至一穿一叶，一芽一叶初展为主，一芽一于在5%以下一穿一川至一芽二叶初展为主，含一芽二叶在10%以下一芽二叶至一芽三叶初寇为主，含一芽三叶在15%以下一茅二、三叶和同等嫩度的对灾叶5.2.1条形红茶生产工艺：采摘鲜叶→菱凋→操抢→发酵→做形→干燥→精制加工→成品→包装→检验一→入库。
5.2.2球形红茶生产工艺：采摘鲜叶一萎调一抹捻一发酵一团揉做形一成品一包装一检验一入库5.2.3条索性红茶生产工艺：采摘鲜叶→萎→揉挖→发酵→做形→十燥→精制加工→成品→包装-检验→入库。
5.2.4弯自形茶生产工艺：采摘鲜叶→菱调→揉捻→发醇→弯曲做形→干燥→精制加工+成品→包装+检验→入度。
5.2.5速粒型红茶生产工艺：采摘鲜叶→娄凋→操拾→发醇→滚球做形→干燥→精制加工→成品一包装→检验一入库。
感官要求
应符合表2规定。
5.4理化指标
细紧露毫、棕或乌润、
勾齐、洁净
红艳明充
嫩甜香
有芽、细嫩、
应符合表3的规定。
水分（质量分数）/(%）
总灰分（质量分数）/（(%）
粉末（质量分数）/（%）
水漫出物/(%)
5.5质量安全指标
表2感官指标
细紧稍有竟、
尚棕或
乌润、勾整、净
有芽、软亮、
表3理化指标
紧结、尚棕或鸟润、
尚匀整、尚净
尚软亮、尚匀
T/LYF1A022—2020
棕或乌福、尚净、销有嫩
尚红欠壳
尚嫩匀尚红亮
5.5.1污染物限量应符合GB2762的规定。5.5.2农药残留指标应符合GB2763的规定。5.6净含量及允许短缺量
定量包装规格由企业自定，净含量及允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。全国
6生产加工要求
6.1生产加工过程卫生要求
应符合GB11881的规定。