【团体标准】 阿拉尔干制灰枣质量等级

ICS 65.020 B 20 T/AFFI004-2020 团体标准 阿拉尔干制灰枣质量等级 发布：2020-11-03 实施：2020-11-03 提出并归口：新疆兵团第一师阿拉尔市果业行业联合协会 前言 本标准按照GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。 本标准由新疆兵团第一师阿拉尔市果业行业联合协会提出。 本标准由新疆兵团第一师阿拉尔市果业行业联合协会归口。 本标准起草单位：新疆兵团第一师农业技术推广站、新疆兵团第一师阿拉尔市果业行业联合协会、新疆兵团第一师农业科学研究所、新疆兵团第一师阿拉尔市十团农业发展服务中心、新疆兵团第一师阿拉尔市十二团农业发展服务中心、新疆兵团第一师阿拉尔市五团农业发展服务中心、新疆兵团第一师阿拉尔市三团农业发展服务中心、阿拉尔质量技术监督局监督综合检测检验所、阿拉尔市食品药品检验所、阿拉尔市食品检验测试中心。 本标准主要起草人：张世卿、李顺成、冯梅、吴燕、赵元元、孙昊、何军、邵小平、李少鹏、王双燕、杨娜、刘文婷、王群霞、张晓荣、马朋霞。 1 范围 本标准规定了干制灰枣的定义、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。 本标准适用于干制灰枣的质量等级划定。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 5009.3—2016 食品中水分的测定 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 16325—2005 干果食品卫生标准 NY/T 1041—2018 绿色食品 干果 NY/T 1055 绿色食品产品检验规则 NY/T 658 绿色食品包装通用准则 NY/T 1056 绿色食品储藏运输准则 GB 2763-2019 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 NY/T 2742-2015 水果及制品可溶性糖的测定 3,5-二硝基水杨酸比色法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 完熟期 果皮颜色进一步加深，果皮变软微皱，水分减少，含糖量迅速增加，并出现枣果自然脱落的时期。此期采收适宜干制红枣。 3.2 干制红枣 达到完熟期的枣果采收后经自然晾晒或人工烘干而成的枣产品。 3.3 果个大小 干制红枣果实体积的大小。枣品种繁多，各品种间果实大小差异很大。果个大小只限于同一品种内比较，可分为大果个、果个较大、果个中等、果个较小4个级别。 3.4 色泽 干制红枣果皮红色的深浅和光泽度。 3.5 果形 干制红枣果实的外观形态。 3.6 浆烂 枣果发霉浆烂。 3.7 破头 果实出现长度超过果实纵径1/5以上的裂口或肉眼可见，但裂口处没有发生霉烂。 3.8 干条 由不成熟的果实干制而成，果形干瘦，果肉不饱满，质地坚硬，无弹性，色泽黄，无光泽。 3.9 油头 果实上出现颜色发暗似油浸状的斑块。 3.10 虫果 被害虫危害的枣果。 3.11 病果 带有病斑的果实。由于生长季枣果实上发生缩果病（铁皮病）、炭疽病、褐斑病等危害果实的病害，制干后干枣上仍留有病斑。患缩果病（铁皮病）的干制红枣病斑部分干缩微凹，果皮暗红，果肉黄褐色、质硬，味甚苦，不能食用。 3.12 果形完整 即果实形态完整，无缺损。 3.13 果实异味 即果实有不正常气味或口味。 3.14 杂质 除枣果外的任何其他物质，如沙土、石粒、枝段、碎叶、金属物或其他外来的各种物质。 3.15 挤压变形 由于严重挤压导致干制红枣果形发生改变，不能保持自然晾晒或人工烘制后的果形状态。 3.16 串等果 不属于本等级的枣果为串等果。 3.17 缺陷果 在外观和内在品质等方面有缺陷的果实，主要指腐烂果、裂口果、黑斑果、锈斑果、浆头果、油头果、破头果、病虫果、机械伤果、挤压变形果及其他伤害果。 3.18 容许度 某一等级果中允许其他等级果占有的比例。 4 质量要求 4.1 质量等级 按照干制红枣果实大小、色泽等质量指标将其划分为特级、一级、二级、三级、四级5个等级，分级标准见表1。 表1 干制灰枣质量等级标准 [表格内容] 品级：特级、一级、二级、三级、四级 指标包括：基本要求（果实色泽、果形、果个大小、缺陷果率%、单果重g、果实横径cm、杂质率%、含糖量%、容许度%）、理化指标、质量安全卫生指标。