【团体标准】汾州筵席刀工与刀法要求

本网站发布时间： 2026-08-18 22:54:51

T/FYCY003-2021
现行
　
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基本信息

标准号：
T/FYCY 003-2021
标准名称：
汾州筵席刀工与刀法要求
标准类别：
团体标准
标准状态：
现行
发布日期：
2021-01-01
实施日期：
2021-02-01
出版语种：
简体中文
下载格式：
.zip.pdf
下载大小：
1.02 MB

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标准分类号

标准ICS号：
67.020

关联标准

出版信息

其他信息

起草人：
郭江林、尹建文、赵伟、刘波、杜燕、杜秀娥、张少峰、张培义、刘蕾、许林波、郝晓峰、田建利、王耀、张维钰、王晶磊、赵宏、梁大伟、郝德华、王建峰、樊正伟、张建成、梁丕华、王丽生、赵学栋、王洪静、王玉兰、王振有、王福江、田大江、曹海东、梁耀奎、解亚山、贾晓兵、李光、曹永海、任兴树、王伟、任继荣、李旺、雷艳伟、郭常皓、张会鹏、郝晓飞、宋正正、马利建、武鼎国、张久益、朱旋
起草单位：
汾阳市餐饮旅游饭店行业协会
归口单位：
汾阳市餐饮旅游饭店行业协会
提出单位：
汾阳市餐饮旅游饭店行业协会
发布部门：
汾阳市餐饮旅游饭店行业协会

标准简介/下载

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标准简介：

规定了汾州筵席制作过程中的刀工、刀法、原料形状及其刀法、花刀的切法。

标准内容

部分标准内容：

ICS01.040.67
T/FYCY003—2021
汾州席刀工与刀法要求
2021-01-01发布
汾阳市餐饮旅游饭店行业协会
2021-02-01实施
范围。
2刀工
2.1刀工的基本要求
刀工的基本操作姿势
3刀法
3.1直刀法
锯切(也叫推拉切)
3.2平刀法（也称片刀法）
推刀片
平刀片
拉刀片
3.3斜刀片
3.4其它刀法
3.4.1拍，
3.4.2刮.
原料形状及其刀法
象眼块(也叫菱形块）
大小方块
长方块
劈柴块
大小滚刀块
块形大小的选择
柳叶片
象眼片
T/FYCY003—2021
T/FYCY003—2021
月牙片
夹刀片
抹刀片，
切片注意事项
花刀的切法
麦穗花刀，
荔枝花刀
梳子花刀
裳衣花刀.
菊花花刀.
卷形花刀.
柳叶花刀
球形花刀
本文件按照GB/T1.1要求的规则起草。前言
本文件由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会提出。本文件由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会负责解释。本文件起草单位为：汾阳市餐饮旅游饭店行业协会及各会员单位。T/FYCY003—2021
本文件主要起草人：郭江林、尹建文、赵伟、刘波、杜燕、杜秀娥、张少峰、张培义、刘蕾、许林波、郝晓峰、田建利、王耀、张维钰、王晶磊、赵宏、梁大伟、郝德华、王建峰、樊正伟、张建成、梁丕华、王丽生、赵学栋、王洪静、王玉兰、王振有、王福江、田大江、曹海东、梁耀奎、解亚山、贾晓兵、李光、曹永海、任兴树、王伟、任继荣、李旺、雷艳伟、郭常皓、张会鹏、郝晓飞、宋正正、马利建、武鼎国、张久益、朱旋。
本文件为首次发布。