【团体标准】 放心文明餐厅量化分级评定规范

ICS67.260
CCS x09
T/SXPX
T/SXPX001—2021
放心文明餐厅量化分级评定规范2021-02-01发布
山西省烹饪餐饮饭店行业协会
2021-03-01实施
规范性引用文件
量化分级评定基本要求
放心文明餐厅要求
4.1食品安全要求
4.1.1许可管理
建章立制
人员管理
4.2经营环境要求
天花板
地面：
基础设施设备
5文明餐厅采购、加工和消杀管理原料控制
原料采购
采购查验
入库查验和记录
加工制作和消杀管理
基本要求
加工制作食品过程的禁止行为
厨房专间操作要求
厨房粗加工要求
烹饪加工要求
食品添加剂使用要求
各类工具、容器、设备的材料要求加工时间的标注要求
厨房供餐要求
外卖和配送要求
留样要求
清洗消毒要求
餐厨垃圾的处理要求
有害生物防治要求
放心文明餐厅服务要求
6.1文明就餐环境
文明消费氛围
文明节约规章制度
T/SXPX001—2021
T/SXPX001—2021
6.4文明服务要求
附录A（规范性）
放心文明餐厅量化分级评定打分表.，A.1餐饮服务单位放心文明餐厅量化分级评定打分表A.2食品小经营店放心文明餐厅量化分级评定打分表A.3
餐饮团餐单位放心文明餐厅量化分级评定打分表附录B（资料性）
厨房色标管理操作规范
切配工用具色标分类，
切配工用具类别和色标标注部位垃圾色标分类
附录C（资料性）
附录D（规范性）
清洗方法
D.2消毒方法
中餐宴会分餐制套餐建议标准。餐用具清洗消毒方法
物理消毒，
化学消毒
D.3保洁方法.
附录E（资料性）
餐饮服务化学消毒常用消毒剂及使用注意事项.E.1常用消毒剂及使用方法...........E.1. 1
漂白粉
E.1.2次氯酸钙（漂粉精）、二氯异氰尿酸钠（优氯净）、三氯异氰尿酸次氯酸钠，
二氧化氯
乙醇类免洗速干手消毒剂.
E.2消毒液配制方法举例
化学消毒注意事项
参考文献
T/SXPX001—2021
本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
本文件由山西省烹饪餐饮饭店行业协会提出。本文件由山西省烹饪餐饮饭店行业协会归口。本文件起草单位：山西省烹饪餐饮饭店行业协会，山西迎泽宾馆，山西丽华大酒店，山西饭店，太原并州饭店，山西太原江南餐饮集团有限公司，山西天星海外海餐饮集团有限公司，山西北国芙蓉餐饮有限公司，山西会馆餐饮文化有限公司，山西百姓渔村酒店管理有限公司。本文件主要起草人：冯守瑞、王艳梅、王中华、景佩星、刘强、王云浩、刘丽滇、王文英、张会忠郭江林、马小静、李晨伟、杜永军、贾豪、王华。II