【团体标准】 双峰香榧

ICS 67.080.10 CCS X 24 T/SFXF1-2020 团体标准 双峰香榧 2020-12-11发布 2021-01-11实施 发布单位：宁海县黄坛镇香榧产业协会 前言 本文件按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 本文件由宁海县黄坛镇香榧产业协会提出并归口。 本文件起草单位：宁海县黄坛镇香榧产业协会、宁海县黄坛镇林业特产工作站、宁海县黄坛农业开发有限公司、宁波冬益农业科技有限公司、宁波山里向农业科技有限公司、宁海县双峰山外山农业发展有限公司。 本文件主要起草人：丁红星、童振杰、俞广才、胡宇杰、胡雷杰、丁志乾、葛为荣。 引言 “双峰香榧”地理标志商标已经国家知识产权局商标局注册核准，用于证明“双峰香榧”该产品的原产地域和特定品质。核定使用“双峰香榧”地理标志证明商标的商品生产低于范围的地理坐标为：东经121°09′00″～121°49′00″，北纬29°06′00″～29°32′00″，即黄坛镇辖区内各村种植的香榧。 为“双峰香榧”炒货食品提供生产、销售和检验依据，保证产品质量，加强行业自律，实现自我管理、自我监督，促进和推动黄坛镇香榧产业的健康良性发展，特制定本文件。 1 范围 本文件规定了双峰香榧的要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输与贮存。本文件适用于以宁海县双峰镇地域范围内生产的香榧为原料，添加或不添加辅料，经炒制而成的坚果炒货食品。 注：地域范围见《双峰香榧地理标志公用品牌使用与管理办法》。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.9 食品安全国家标准 食品中淀粉的测定 GB 5009.91 食品安全国家标准 食品中钾、钠的测定 GB/T 5461-2016 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 19300-2014 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 GB/T 22165-2008 坚果炒货食品通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 LY/T 1773-2008 香榧籽质量要求 3 术语和定义 GB 19300、GB/T 22165、LY/T 1773界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 完善果 品种纯正，颗粒完整，种仁饱满，无异味（椎奶味、涩味等），无僵籽、霉变籽、油籽等的香榧。 4 要求 4.1 原辅料 4.1.1 加工用的香榧籽应符合LY/T 1773的规定。 4.1.2 加工用食盐应符合GB/T 5461-2016中一级食用盐的规定。 4.1.3 加工用水水质应符合GB 5749的规定。 4.2 感官要求 应符合表1的规定。 表1 感官要求 项目 特级 一级 二级 种壳色泽 黄亮，均匀自然，无盐斑、焦斑；种仁呈金黄色或米黄色，均匀一致 较黄亮，均匀自然，带盐斑、焦斑果比例在3%以下，种仁呈金黄色或米黄色，均匀一致 褐暗，均匀度较差，带盐斑、焦斑果比例在5%以下，种仁呈金黄色或米黄色（米白色或焦黄色），较均匀一致 颗粒形态 颗粒饱满，匀称整齐，颗粒间质量差异低于3% 颗粒较饱满匀称，颗粒间质量差异低于5% 颗粒较匀称，颗粒间质量差异低于10% 去衣 去衣容易，破壳后种衣基本自行脱落 去衣容易，破壳后大部分种衣能自行脱落，轻揉可全部除去种衣 破壳后一半以上种衣能自行脱落，部分种衣需刮拭去除 口味 有较浓的香榧特有香气，酥松，口感纯正，鲜滋清口，回味浓，有甜香 有香榧特有的香气，酥松，口感纯正，鲜滋清口，回味浓 有香榧香气，较酥松，口感稍有不足 完善果率 ≥99% ≥97% ≥95% 注：完善果率中霉变率应符合GB 19300-2014的规定。 4.3 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项目 指标 水分/(%) ≤2 蛋白质/(g/100g) ≥12 脂肪/(g/100g) ≥52.5 淀粉/(g/100g) ≤8 钠/(mg/100g) ≤350 出仁率/(%) ≥60 4.4 净含量要求 应符合JJF 1070的规定。 4.5 安全卫生指标 应符合GB 19300-2014中熟制坚果与籽类食品和GB/T 22165-2008中烘炒类产品的规定。 5 试验方法 5.1 感官要求