【团体标准】汾州筵席菜肴的调味和要求

本网站发布时间： 2026-08-18 22:53:16

T/FYCY004-2021
现行
　
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基本信息

标准号：
T/FYCY 004-2021
标准名称：
汾州筵席菜肴的调味和要求
标准类别：
团体标准
标准状态：
现行
发布日期：
2021-01-01
实施日期：
2021-02-01
出版语种：
简体中文
下载格式：
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下载大小：
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标准分类号

标准ICS号：
67.020

关联标准

出版信息

其他信息

起草人：
郭江林、尹建文、赵伟、刘波、杜燕、杜秀娥、张少峰、张培义、刘蕾、许林波、郝晓峰、田建利、王耀、张维钰、王晶磊、赵宏、梁大伟、郝德华、王建峰、樊正伟、张建成、梁丕华、王丽生、赵学栋、王洪静、王玉兰、王振有、王福江、田大江、曹海东、梁耀奎、解亚山、贾晓兵、李光、曹永海、任兴树、王伟、任继荣、李旺、雷艳伟、郭常皓、张会鹏、郝晓飞、宋正正、马利建、武鼎国、张久益、朱旋
起草单位：
汾阳市餐饮旅游饭店行业协会
归口单位：
汾阳市餐饮旅游饭店行业协会
提出单位：
汾阳市餐饮旅游饭店行业协会
发布部门：
汾阳市餐饮旅游饭店行业协会

标准简介/下载

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标准简介：

规定了汾州筵席的烹饪过程中调味的目的与作用、调味过程、调味注意事项、部分调味品的加工、调味品的管理。

标准内容

部分标准内容：

ICS01.040.67
T/FYCY004—2021
汾州席菜肴的调味和要求
2021-01-01发布
汾阳市餐饮旅游饭店行业协会
2021-02-01实施
调味的目的与作用
调味的目的
调味的作用
增加菜肴滋味
解除菜肴异味
确定菜肴口味
2.2.4调和菜肴的滋味
增浓菜肴的色泽
调味过程
加热前的调味
基本调味
加热烹制时的调味
加热后的调味
调味注意事项
部分调味品的加工
5.1椒盐
制作方法
5.2辣椒油
5.2.2制作方法
5.2.3用途，
5.2.4特点.
5.3材料油
制作方法
5.3.4特点
5.4糖醋汁
制作方法
决定性调味
辅助调味
T/FYCY004—2021
T/FYCY0042021
5.4.4特点.
5.5番茄汁
制作方法：
5.5.3用途，
5.5.4特点。
5.6烧糟卤、
5.6.1原料
制作方法：
5.6.3用途.
5.6.4特点.
5.7咖喱油，
制作方法：
5.7.4特点.
5.8鱼香汁
5.8.1原料
制作方法
5.9多味料（即怪味）
原料，
制作方法
用途，
5.9.4特点.
5.10花椒水
原料、
制作方法：
调味品的管理
调味品的盛装容器
调味品的保管，
调味品保管须要注意的几个方面调味品的合理放置
附录A（资料性附录）
附录B（资料性附录）
味的种类及功能
常用调味品的性质及其应用.
本文件按照GB/T1.1要求的规则起草。前言
本文件由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会提出。本文件由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会负责解释。本文件起草单位为：汾阳市餐饮旅游饭店行业协会及各会员单位。T/FYCY004—2021
本文件主要起草人：郭江林、尹建文、赵伟、刘波、杜燕、杜秀娥、张少峰、张培义、刘蕾、许林波、郝晓峰、田建利、王耀、张维钰、王晶磊、赵宏、梁大伟、郝德华、王建峰、樊正伟、张建成、梁丕华、王丽生、赵学栋、王洪静、王玉兰、王振有、王福江、田大江、曹海东、梁耀奎、解亚山、贾晓兵、李光、曹永海、任兴树、王伟、任继荣、李旺、雷艳伟、郭常皓、张会鹏、郝晓飞、宋正正、马利建、武鼎国、张久益、朱旋。
本文件为首次发布。