【团体标准】汾州筵席基本要求

本网站发布时间： 2026-08-19 00:06:25

T/FYCY002-2021
现行
　
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基本信息

标准号：
T/FYCY 002-2021
标准名称：
汾州筵席基本要求
标准类别：
团体标准
标准状态：
现行
发布日期：
2021-01-01
实施日期：
2021-02-01
出版语种：
简体中文
下载格式：
.zip.pdf
下载大小：
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标准分类号

标准ICS号：
67.020

关联标准

出版信息

其他信息

起草人：
郭江林、尹建文、赵伟、刘波、杜燕、杜秀娥、张少峰、张培义、刘蕾、许林波、郝晓峰、田建利、王耀、张维钰、王晶磊、赵宏、梁大伟、郝德华、王建峰、樊正伟、张建成、梁丕华、王丽生、赵学栋、王洪静、王玉兰、王振有、王福江、田大江、曹海东、梁耀奎、解亚山、贾晓兵、李光、曹永海、任兴树、王伟、任继荣、李旺、雷艳伟、郭常皓、张会鹏、郝晓飞、宋正正、马利建、武鼎国、张久益、朱旋
起草单位：
汾阳市餐饮旅游饭店行业协会
归口单位：
汾阳市餐饮旅游饭店行业协会
提出单位：
汾阳市餐饮旅游饭店行业协会
发布部门：
汾阳市餐饮旅游饭店行业协会

标准简介/下载

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标准简介：

规定了汾州筵席的基本构成、配置要求、上菜顺序、筵席组合的注意事项。

标准内容

部分标准内容：

ICS01.040.67
2021-01-01发布
汾州席基本要求
汾阳市餐饮旅游饭店行业协会
T/FYCY002—2021
2021-02-01实施
汾州缝席的基本构成
汾州缝席的配置要求
色的配合
原料的配合
形状的配合
口味的配合
盛器的配合
季节性的配合
点心和甜菜的配合
汾州缝席的上菜顺序
汾州缝席组合的注意事项
T/FYCY002—2021
T/FYCY002—2021
本文件按照GB/T1.1要求的规则起草。前言
本文件由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会提出。本文件由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会负责解释。本文件起草单位为：汾阳市餐饮旅游饭店行业协会及各会员单位。本文件主要起草人：郭江林、尹建文、赵伟、刘波、杜燕、杜秀娥、张少峰、张培义、刘蕾、许林波、郝晓峰、田建利、王耀、张维钰、王晶磊、赵宏、梁大伟、郝德华、王建峰、樊正伟、张建成、梁丕华、王丽生、赵学栋、王洪静、王玉兰、王振有、王福江、田大江、曹海东、梁耀奎、解亚山、贾晓兵、李光、曹永海、任兴树、王伟、任继荣、李旺、雷艳伟、郭常皓、张会鹏、郝晓飞、宋正正、马利建、武鼎国、张久益、朱旋。
本文件为首次发布。
1范围
汾州霆席基本要求
T/FYCY002—2021
本文件规定了汾州链席的基本构成、配置要求、上菜顺序、链席组合的注意事项。本文件适用于汾州链席的基本要求。2汾州链席的基本构成
汾州席品种虽然各异，但格式
2.1凉莱
凉菜又叫冷盘、冷拼
热菜、甜菜、点心、汤、果品组成。中非常童
桌缝厂
“花色冷拼\等。
席中的凉菜一般选用”单
双拼”
市，品
2.2热菜
热菜是汾州缝席
炸、爆、扒、等烹、
方法制成。缝席中的
2.3甜菜
甜菜在篷席中是不少的。它解
2.4点心
点心分咸、甜两种。是大
件的配
可根据缝席规格来确定多少。
甜点心包括：泡泡油糕、蛋糕、绿互米
各异。可佐汾阳白
般从热菜中产生的，
预要在开席前先上桌摆好。霆
多以煎、炒、烹、焰、
名称也多以头菜来命名。
油拔丝、挂么
般都制作精细
月饼、糖包
等方法。
桌缝席一般可配2～4道点心，
咸点心包：葱花小烙饼、黄金窝头、茄盒子、烤肉饼子、烧麦、春卷、石头饼、夹肉饼等。2.5汤
缝席的汤应鲜醇利口，清淡解腻。汤要等一桌席的全部菜点上完后才能上。2.6果品
大部分缝席都备有果品，有些传统的缝席还备有干果和蜜果、鲜果。所以缝席上的果品包括：鲜果、密果、干果。
鲜果有：苹果、桔子、陈子、葡萄、桃子、杏子、柿子、枣、香蕉、荔枝、西瓜等。蜜果有：杏脯、梨脯、桃脯、杨梅、桂圆饼、葡萄干、蜜枣、柿饼、黑枣等。干果有：瓜子、方糖、花生、核桃、榛子、腰果、开心果等。3汾州链席的配置要求