【团体标准】 适老药食同源药膳配方食品通用要求

T/CGSS 009—2019 适老药食同源药膳配方食品通用要求 General requirements of edible Chinese materia medica medicated formula food for elders 2019-11-18发布 2019-11-18实施 中国老年医学学会 发布 前言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准由中国老年医学学会科技成果转化工作委员会、辽宁中医药大学提出。 本标准由中国老年医学学会归口。 本标准起草单位：中国老年医学学会科技成果转化工作委员会、辽宁中医药大学、中国农业大学、内蒙古农业大学、天津科技大学、解放军总医院国家老年疾病临床研究中心、四川大学华西医院、北京协和医院、北京中医医院、江苏省中医医院、中润利华（北京）营养科技有限公司、四川新绿色药业科技有限公司、杭州纽曲星生物科技有限公司。 本标准主要起草人：关雪峰、程志、刘清泉、方祝元、江正强、张和平、路福平、胡雯、于康、丁志平、刘春源、装耀东、李可大、张哲、徐黎明、全战旗、于振宣、胡庆祥、孙静、陈庆岭、张如富、王莹、饶志勇、景小凡、李晶晶、母东煜、于凤梅、王艳、柳园、石磊、程懿、程改平、羊长青、李丹梅、晏宜、黄智慧、吴琦、田文、林根、陈水超。 引言 “中医体质是指人体生命过程中，在先天禀赋和后天获得的基础上所形成的形态结构、生理功能和心理状态方面综合的、相对稳定的固有特质。是人类在生长、发育过程中所形成的与自然、社会环境相适应的人体个性特征”（ZYYXH/T157-2009）。 依据中医体质理论和相对应的适用范围将适老药食同源药膳配方食品进行分类，在遵循传统中医药学理论的基础上，赋予适老药食同源药膳配方食品营养调养、康复、保健的属性，使适老药食同源药膳配方食品回归到日常生活当中，让适老药食同源药膳配方食品的应用范围更加广阔，更多地参与到老年人健康养生和营养干预及支持中，更好地发挥中医养生预防为主且性价比高的优势，从而达到更好地为老年人群健康服务。 老年人体质辨识是通过分析其气血阴阳的本质，判断为某种体质，是决定适老药食同源药膳的前提和依据，其配方食品是手段和方法。老年人气血阴阳渐趋衰弱，身体机能也日趋低下，故宜选用具有补益作用的食物，不宜或慎用过于寒凉或温热以及难以消化的食物。 制定适老药膳配方食品通则，就是以提高老年人的健康指标和生活质量为目的，以老年人及其家属的需求为导向，充分考虑他们对适老药膳配方食品的安全性、功能性和经济性等方面的要求，为老年人提供科学合理、经济适用的适老药食同源药膳配方食品。同时，也能科学有序地支撑我国新型健康产业的大力发展。 1 范围 本标准规定了适老药食同源药膳配方食品的分类、技术要求、安全性要求、食品添加剂和营养强化剂及标签。 本标准适用于老年人群的药食同源药膳配方食品。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB 5009.24 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素M族的测定 GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB 5009.88 食品安全国家标准 食品中膳食纤维的测定 GB 5009.168 食品安全国家标准 食品中脂肪酸的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 13432 食品安全国家标准 预包装特殊膳食用食品标签 GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 GB/Z 21922 食品营养成分基本术语 GB/T 22492 大豆肽粉 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 GB 31645 食品安全国家标准 胶原蛋白肽 T/CACM 007-2016 药食同源药膳标准通则 T/CGSS 004-2019 适老营养配方食品通则 ZGYS/T 001-2010 中国药膳制作及从业资质基本要求 ZYYXH/T 157 中医体质分类与判定 《中华人民共和国药典》（2015版） 《药食同源目录》（2002版） 3 术语和定义 GB/Z 21922、T/CACM 007-2016、ZGYS/T 001-2010和《中华人民共和国药典》界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 药膳 Chinese Materia Medica medicated diets 在中医药理论指导下利用食材本身或者在食材中加入特定的中药材，使之具有调整人体脏腑阴阳气血生理机能以及色、香、味、型特点，适用于特定人群的食品，包括菜肴、汤品、面食、米食、粥、茶、酒、饮品、果脯等。 [ZGYS/T 001-2010，定义3.1] 3.2 药食同源材料 edible Chinese Materia Medica medicated materials 按照中医药理论和传统饮食习惯，既是食品又是中药材的物质。 注：列入国家中药材标准（包括《中华人民共和国药典》（2015版）及相关中药材标准）中的动物和植物可使用部分（包括食品原料、香辛料和调味品）。 3.3 药食同源药膳 edible Chinese Materia Medica medicated diets 在中医理论指导下，运用药食同源的基本思想，将药食同源中药与食物相配伍，经传统或现代技术加工而成的，具有调养、康复、保健作用的一类膳食。 [T/CACM 007-2016，定义3.2] 3.4 适老药食同源药膳配方食品 edible Chinese Materia Medica medicated formula food for elder 根据老年人的生理特点和药食同源药膳特性，调整某一种或多种药食同源材料含量及比例，改善食物质地配制加工而成的特殊膳食预包装食品。 4 总则 4.1 分类原则 遵循传统中医药学理论，将适老药食同源药膳配方食品科学分类，既可更好地和现有食品工业标准体系对接，又可科学化组织适老药食同源药膳配方食品的生产。同时，在保证适老药食同源药膳配方食品安全性的基础上，体现适老药食同源药膳配方食品营养、调养、康复和保健的属性。 4.2 技术要求 适老药食同源药膳配方应以老年医学或中医药理论为依据，遵循药食同源药膳调理总原则，针对老年人因各种体质原因而引起身体健康状态不良的现象，选择安全可靠的配方，进行药食同源药膳滋养调整。 4.3 安全要求