【团体标准】 适老营养配方食品通则

T/CGSS 004—2019 适老营养配方食品通则 General rules for nutrition formula food for the elderly 2019-04-23发布 2019-04-23实施 中国老年医学学会 发布 前言 本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。 本标准由中国老年医学学会科技成果转化工作委员会、中国老年医学学会营养与食品安全分会提出。 本标准由中国老年医学学会归口。 本标准起草单位：中国老年医学学会科技成果转化工作委员会、中国老年医学学会营养与食品安全分会、中润利华（北京）营养科技有限公司、杭州纽曲生物科技有限公司、解放军总医院国家老年疾病临床医学研究中心、四川大学华西医院、北京协和医院、广西医科大学第一附属医院、华中科技大学附属同济医院、陆军军医大学大坪医院、中国人民解放军联勤保障部队第903医院、南方医科大学深圳医院、江苏省人民医院、中国医科大学附属医院、贵阳医学院附属医院、河北省人民医院。 本标准主要起草人：胡雯、程志、于康、裘耀东、刘春源、张勇胜、姚颖、缪明永、许红霞、尤祥妹、郑延松、吴砚荣、朱翠凤、马向华、胡怀东、施万英、杨大刚、刘庆春、张晓伟、饶志勇、柳园、孙静、刘英华、蒋希乐、于凤梅、景小凡、李晶晶、石磊、程懿、税启航、吴琦、林根、陈水超、田文。 1 范围 本标准规定了适老营养配方食品的术语和定义、适老营养配方食品分类、技术要求、安全性要求、食品添加剂和营养强化剂、标签。 本标准适用于老年人群的营养配方食品。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 双歧杆菌检验 GB 4789.34 食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳酸菌检验 GB 4789.35 食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳酸菌检验（注：原文可能有误，通常4789.35为其他检验，此处按原文保留或对应常见标准，但根据上下文GB4789.35通常对应乳酸菌或类似，此处依原文顺序整理） *注：根据OCR文本，GB 4789系列对应如下： GB 4789.1 菌落总数测定 GB 4789.2 大肠菌群计数 GB 4789.3 沙门氏菌检验 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.10 双歧杆菌检验 GB 4789.34 乳酸菌检验 GB 4789.35 食品微生物学检验（原文未明确具体项目，保留编号） GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.13 食品安全国家标准 食品中铜的测定 GB 5009.14 食品安全国家标准 食品中锌的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB 5009.24 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素M族的测定 GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB 5009.82 食品安全国家标准 食品中维生素A、D、E的测定 GB 5009.84 食品安全国家标准 食品中维生素B1的测定 GB 5009.85 食品安全国家标准 食品中维生素B2的测定 GB 5009.86 食品安全国家标准 食品抗坏血酸的测定 GB 5009.87 食品安全国家标准 食品中磷的测定 GB 5009.88 食品安全国家标准 食品中膳食纤维的测定 GB 5009.89 食品安全国家标准 食品中烟酸和烟酰胺的测定 GB 5009.90 食品安全国家标准 食品中铁的测定 GB 5009.91 食品安全国家标准 食品中钾、钠的测定 GB 5009.92 食品安全国家标准 食品中钙的测定 GB 5009.93 食品安全国家标准 食品中硒的测定 GB 5009.154 食品安全国家标准 食品中维生素B6的测定（注：原文为“维生素B的测定”，根据序号推断） GB 5009.168 食品安全国家标准 食品中脂肪酸的测定 GB 5009.210 食品安全国家标准 食品中泛酸的测定 GB 5009.211 食品安全国家标准 食品中叶酸的测定 GB 5009.241 食品安全国家标准 食品中镁的测定 GB 5009.242 食品安全国家标准 食品中锰的测定 GB 5413.14 食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中维生素B12的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 13432 食品安全国家标准 预包装特殊膳食用食品标签 GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 GB 31645 食品安全国家标准 胶原蛋白肽（注：原文最后列出GB31645对应胶原蛋白肽，可能为标准名称或特定产品标准，此处依原文整理） GB/Z 21922 食品营养强化剂使用指南（注：原文为GB/Z 21922，通常指食品营养强化剂使用标准或指南，此处依原文） GB/T 22492 大豆肽粉 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 营养素 nutrient 食物中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、生殖以及正常代谢所需的物质，缺少这些物质，将导致机体发生相应的生化或生理学的不良变化。包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等。 [GB/Z 21922—2008，术语和定义2.1.2] 3.2 适老营养配方食品 nutrition formula food for the elderly 根据老年人的生理特点和营养需求，调整某一种或多种营养素含量及比例，改善食物质地，添加（或不添加）益生菌和（或）益生元，配制加工的预包装食品。 4 适老营养配方食品分类 4.1 按调整的营养素分类 a) 蛋白质类； b) 脂肪类； c) 碳水化合物类； d) 维生素类； e) 矿物质类。 4.2 按质地分类 a) 流质型； b) 半流质型； c) 软食型； d) 粉末型。 4.3 其他类别 添加益生菌、益生元类。 5 技术要求 5.1 基本要求 5.1.1 适老营养配方应以老年医学或营养学的研究结果为依据，针对老年人因各种原因营养摄入不足而引起的营养不良，进行营养素补充。 5.1.2 适老营养配方食品应以满足老年人群特定需求为首要条件。 5.2 原料要求 适老营养配方食品的原料应符合相应的国家标准和（或）相关规定，不应使用可能危害老年人群健康的物质。 5.3 感官指标要求 适老营养配方食品的外观、色泽、味道、气味、质地、口感应符合相应产品的特性，易咀嚼、易吞咽，不应有肉眼可见的外来异物。 5.4 技术特征及指标要求 5.4.1 食品类别性状特征及检测方法 食品类别性状特征及检测方法见表1。 表1 食品类别性状特征及检测方法 类型：流质型 性状特征：含渣极少、结构均匀的液态食物，用吸管可轻松吸取。 检测方法： 方法一：测试样品流经10mm L注射器，10s后注射器的残留量较少； 方法二：测试样品能够快速地从侧倾汤勺中流出。 类型：半流质型 性状特征：结构均匀、顺滑，吸管难以吸食。 检测方法：测试样品需要轻刮汤勺才能滑落移出，可在汤勺上留下残余。 类型：软食型 性状特征：结构松软、湿润，可用舌头和上颚碾碎或可轻松咀嚼的食物，可含有少量颗粒，不含硬块。 检测方法：测试样品可用手指轻松压扁，在餐盘上可成团状或缓慢塌陷。 类型：粉末型 性状特征：小于1mm的分散性可溶食品小颗粒或速溶颗粒。 检测方法：100%通过15μm筛网。 注：参考《材料科学技术名词》第一版，2011。 5.4.2 营养指标 5.4.2.1 根据老年人的生理特点和营养需求，不同的营养配方应添加必要的营养素。应添加必要的营养素种类及指标见表2。