【团体标准】 适老营养配方食品通则

ICS67.040
2019-04-23发布
T/CGSS 004—2019
适老营养配方食品通则
General rules for nutrition formul food for elder2019-04-23实施
中国老年医学学会
T/CGSS004-2019
本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。本标准由中国老年医学学会科技成果转化工作委员会、中国老年医学学会营养与食品安全分会提出。
本标准由中国老年医学学会归口。本标准起草单位：中国老年医学学会科技成果转化工作委员会、中国老年医学学会营养与食品安全分会、中润利华（北京）营养科技有限公司、杭州纽曲生物科技有限公司、解放军总医院国家老年疾病临床医学研究中心、四川大学华西医院、北京协和医院、广西医科大学第一附属医院、华中科技大学附属同济医院、陆军军医大学大坪医院、中国人民解放军联勤保障部队第903医院、南方医科大学深圳医院、江苏省人民医院、中国医科大学附属医院、贵阳医学院附属医院、河北省人民医院，本标准主要起草人：胡雯、程志、于康、裘耀东、刘春源、张勇胜、姚颖、缪明永、许红霞、尤祥妹、郑延松、吴砚荣、朱翠凤、马向华、胡怀东、施万英、杨大刚、刘庆春、张晓伟、饶志勇、柳园、孙静、刘英华、蒋希乐、于凤梅、景小凡、李晶晶、石磊、程懿、税启航、吴琦、林根、陈水超、田文。1
1范围
适老营养配方食品通则
T/CGSS004—2019
本标准规定了适老营养配方食品的术语和定义、适老营养配方食品分类、技术要求、安全性要求、食品添加剂和营养强化剂、标签
本标准适用于老年人群的营养配方食品，规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2760
GB2761
GB2762
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
GB4789.10
GB4789.34
GB4789.35
GB5009.11
GB5009.12
GB5009.13
GB5009.14
GB5009.22
GB5009.24
GB5009.33
GB5009.82
GB5009.84
GB5009.85
GB5009.86
GB5009.87
GB5009.88
GB5009.89
GB5009.90
GB5009.91
GB5009.92
食品添加剂使用标准
食品中真菌毒素限量
食品中污染物限量
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品国家安全标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
金总则
食品微生物学检验
食品微生物学检验
食品微生物学检验
食品微生物学检验
食品微生物学检验
食品微生物学检验
菌落总数测定
大肠菌群计数
沙门氏菌检验
金黄色葡萄球菌检验
双歧杆菌检验
食品微生物学检验
乳酸菌检验
食品中蛋白质的测定
食品中总砷及无机砷的测定
食品中铅的测定
食品中铜的测定
食品中锌的测定
食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定食品中黄曲霉毒素M族的测定
食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定食品中维生素A、D、E的测定
食品中维生素B，的测定www.bzxz.net
食品中维生素B的测定
食品抗坏血酸的测定
食品中磷的测定
食品中膳食纤维的测定
食品中烟酸和烟酰胺的测定
食品中铁的测定
食品中钾、钠的测定
食品中钙的测定
T/CGSS004—2019
GB5009.93
GB5009.154
GB5009.168
GB5009.210
GB5009.211
GB5009.241
GB5009.242
GB5413.14
GB7718
GB13432
GB14880
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
GB/Z21922
GB/T22492
GB28050
GB29921
GB31645
3术语和定义
食品中硒的测定
食品中维生素B的测定
食品中脂肪酸的测定
食品中泛酸的测定
食品中叶酸的测定
食品中镁的测定
食品中锰的测定
婴幼儿食品和乳品中维生素Bi2的测定预包装食品标签通则
预包装特殊膳食用食品标签
食品营养强化剂使用标准
食品营养成分基本术语
大豆肽粉
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
下列术语和定义适用于本文件。3.1
营养素
nutrient
预包装食品营养标签通则
食品中致病菌限量
胶原蛋白肽
食物中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、生殖以及正常代谢所需的物质，缺少这些物质，将导致机体发生相应的生化或生理学的不良变化。包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素五天类
[GB/Z21922—2008术语和定义2.1.2]3.2
适老营养配方食品
nutritionformulafoodforelder根据老年人的生理特点和营养需求，调整某一种或多种营养素含量及比例，改善食物质地，添加（或不添加）益生菌和（或）益生元，配制加工的预包装食品。4适老营养配方食品分类
4.1按调整的营养素分类：
蛋白质类；
脂肪类；
碳水化合物类；
维生素类；
矿物质类。
按质地分类：
流质型；
半流质型；
软食型；
粉末型。
4.3其他类别
添加益生菌、益生元类。
技术要求
5.1基本要求
T/CGSS004—2019
5.1.1适老营养配方应以老年医学或营养学的研究结果为依据，针对老年人因各种原因营养摄入不足而引起的营养不良，进行营养素补充5.1.2适老营养配方食品应以满足老年人群特定需求为首要条件。原料要求
适老营养配方食品的原料应符合相应的国家标准和（或）相关规定，不应使用可能危害老年人群健康的物质。
感官指标要求
适老营养配方食品的外观、色泽、味道、气味、质地、口感应符合相应产品的特性，易咀嚼、易吞咽，不应有肉眼可见的外来异物。
5.4技术特征及指标要求
食品类别性状特征
食品类别性状特征及检测方法见表1。食品类别性状特征及检测方法
流质型
半流质型
软食型
粉末型
性状特征
含渣极少、结构均匀的液态食物，用吸管可轻松吸取
结构均匀、顺滑，吸管难以吸食结构松软、湿润，可用舌头和上题碾碎或可轻松咀嚼的食物，可含有少量颗粒，不含硬块小于1mm的分散性可溶食品小颗粒或速溶颗粒
参考《材料科学技术名词》第一版.2011。营养指标
检测方法
方法一，测试样品流经10mmL注射器.10s后注射器的残留量较少
方法二：测试样品能够快速地从侧倾汤勺中流出测试样品需要轻甲汤勺才能滑落移出.可在汤勺上留下残余
测试样品可用手指轻松压扁，在餐盘上可成团状或缓慢塌陷
100%通过15μm筛网
5.4.2.1根据老年人的生理特点和营养需求，不同的营养配方应添加必要的营养素。应添加必要的营养素种类及指标见表2。