【团体标准】 消毒餐饮配送箱（包）

ICS67.250
中国烹饪协会团体标准
T/CCA003—2017
消毒餐饮配送箱（包）
Cleaning and disinfection of thedeliverykit for prepared food2017-07-11发布
中国烹饪协会发布
2017-07-11实施
T/CCA 0032017
本标准按照GB/T1.1给出的规则起草。本标准由中国烹饪协会提出并归口。前言
本标准起草单位：拉扎斯网络科技（上海）有限公司、北京小度信息科技有限公司。本标准主要起草人：王三虎、田井泉、苗虹、戴洲洋、贾娅玲、庄雁斌、夏明俊1
1范围
消毒餐饮配送箱（包）
T/CCA003—2017
本标准规定了餐饮配送过程中使用的消毒餐饮配送箱（包）的基本要求和技术要求本标准适用于餐饮配送过程中使用的各种不直接接触食品的餐饮配送箱（包），也适用于其他不直接接触食品的餐饮配送容器或餐饮配送工具。2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文，仅注日期的版本适用于本文件（包括所有的修改单）适用于本文件凡是不注日期的引用文件，其最新版本GB4789.2食品安全国家标准
GB/T6682
GB27952
GB5749
卫生部关
3基本要求
食品微生物学检验菌落总数测定分析实验室用水规格和试验方法食品安全国家标准洗涤剂
通物体
本表面消毒剂的卫生要求
生活饮用水卫生标准
于印发
餐饮配送箱
无关的物品
清洗消毒
《消毒技术规范》（2002年版）的通知（卫法监发（2002）282号）Ga
包）应采！
餐饮配送箱
应定期清洗消毒，应来用适
合的法
放餐品
不得存放与餐品
时餐饮配送箱
（包）进行
见附录
A）。清洗消毒时使用的洗涤剂应符合GB14930.1的规定，消毒剂应符合GB27952的规定。配制洗涤剂溶液和消毒液所使用的水应符合GB5749的规定。4技术要求
4.1感官要求
餐饮配送箱（包）内外表面应手净，4.2微生物限量
无破损，不得有附着物，不得有油（汤）渍、泡沫和异味。餐饮配送箱（包）内表面微生物限量应符合表1的规表1餐饮配送箱（包）内表面微生物限量项目
菌落总数/（CFU/cm）
大肠菌群/（CFU/50cm）
不得检出
采样方法”
附录B
附录C
“微生物限量适用于消毒后但未经使用的餐饮配送箱（包）。检验方法
附录B
附录c
在餐饮配送箱（包）清洗消毒后未经使用前采样，采样前确保餐饮配送箱（包）内壁表面干燥。1
T/CCA0032017
A.1清洗方法
附录A
（资料性附录）
餐饮配送箱（包）清洗消毒方法A.1.1清洗前转移出保温材料等物品。A.1.2用自来水和（或）洗涤剂溶液清洗餐饮配送箱（包）的内外表面，内外表面应分别清洗，避免交叉污染。如使用材料进行擦拭清洗，应保证擦拭材料清洁卫生。如使用含有表面活性剂的洗涤剂溶液清洗或擦拭，应用自来水去除洗涤剂残留。A.2消毒方法
A.2.1采用乙醇（75%土5%）或有效氯浓度为100mg/L500mg/L的含氯消毒剂溶液进行消毒，消毒方式可采用喷雾或擦拭。采用喷雾方式时，应使餐饮配送箱（包）内表面全部湿润，含氯消毒剂喷雾的作用时间为30min，乙醇（75%土5%）喷雾的作用时间为3min。采用擦拭方式时，应确保擦拭材料清洁卫生。
在确保消毒效果的前提下，也可根据实际情况，参照卫生部关于印发《消毒技术规范》（2002年版）的通知（卫法监发（2002）282号）或GB27952选择其他消毒方式或消毒剂进行消毒。A.2.2消毒后的餐饮配送箱（包）自然晾干或烘干，或使用已消毒的抹布、纸巾等擦干，避免受到再次污染。
B.1菌落总数指标采样
附录B
（规范性附录）
菌落总数指标采样和检验方法
T/CCA003—2017
B.1.1用无菌生理盐水或磷酸盐缓冲液（PBS）稀释液湿润棉拭子，在餐饮配送箱（包）内壁表面100cm（10cm×10cm）面积范围来回均匀涂抹5次，总面积为100cm2（或采用5cm×5cm的无菌规格板放在餐饮配送箱包内壁表面，用棉拭子在规格板内横竖往返均匀涂擦各5次，并随之转动棉拭子，连续采样4个规格板面积，总面积为100cm），用灭菌剪刀剪去棉子与手接触的部分，将棉拭子放入装有10mL磷酸盐缓冲液（PBS）中送检考虑到现场采样操作的便利性，也可采用商品化的涂抹棒，在100cm（10cm×10cm）面积范围来回均匀涂抹5次，总面积为100cm2（或采用5cm×5cm的无菌规格板放在餐饮配送箱包内壁表面，用涂抹棒在规格板内横竖往返均匀涂擦各5次，并随之转动涂抹棒，连续采样4个规格板面积，总面积为100cm），将涂抹棒置于10mL磷酸盐缓冲液（PBS）稀释液中送检。采样部位：每个餐饮配送箱（包）选取2个部位进行采样，包括底部4个角落中的任意2个角落利底部的平面部位。
B.1.2质量控制：采样过程中，将用无菌生理盐水或磷酸盐缓冲液（PBS）稀释液湿润的棉拭子或商品化的涂抹棒以不经过采样步骤作为空白对照B.2培养基与试剂
除非另有说明，所用试剂均为分析纯，水为GB/T6682规定的一级水。B.2.1磷酸盐缓冲液（PBS）
B.2.1.1磷酸盐缓冲液（PBS）贮存液称取34.0g磷酸二氢钾溶于500mL水中，用约175mL的氢氧化钠溶液（1mo1/L）调节pH至7.2，用水稀释至1000mL，于0℃5℃贮存备用。B.2.1.2磷酸盐缓冲液（PBS）稀释液吸取磷酸盐缓冲液（PBS）贮存液1.25mL，用水稀释至1000mL，分装于适宜容器中，于121℃高压灭菌15min。
B.2.2无菌生理盐水免费标准bzxz.net
称取8.5g氯化钠溶于1000ml水中，于121℃高压灭菌15min。B.2.3营养琼脂
将蛋白陈10.0g、牛肉浸粉3.0g、氯化钠5.0g、琼脂粉15.0g加入到1000mL水中，适当加热溶解，调节pH至7.3土0.1，分装于三角瓶中，于121℃高压灭菌15min。B.3材料与设备
B.3.1无菌棉拭子。
B.3.2无菌吸管：1mL（具0.01mL刻度）、10mL（具0.1mL刻度）或微量移液器及吸头B.3.3无菌采样管。