【团体标准】 消毒餐饮配送箱（包）

ICS 67.250 X 09 TCCA 中国烹饪协会团体标准 T/CCA 003—2017 消毒餐饮配送箱（包） Cleaning and disinfection of the delivery kit for prepared food 2017-07-11 发布 中国烹饪协会 发布 2017-07-11 实施 前言 本标准按照 GB/T 1.1 给出的规则起草。 本标准由中国烹饪协会提出并归口。 本标准起草单位：拉扎斯网络科技（上海）有限公司、北京小度信息科技有限公司。 本标准主要起草人：王三虎、田井泉、苗虹、戴洲洋、贾娅玲、庄雁斌、夏明俊。 1 范围 本标准规定了餐饮配送过程中使用的消毒餐饮配送箱（包）的基本要求和技术要求。本标准适用于餐饮配送过程中使用的各种不直接接触食品的餐饮配送箱（包），也适用于其他不直接接触食品的餐饮配送容器或餐饮配送工具。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅该日期版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本文件。 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB/T 6682 分析实验室用水规格和试验方法 GB 14930.1 食品安全国家标准 洗涤剂 GB 27952 通用物体表面消毒剂的卫生要求 GB 5749 生活饮用水卫生标准 卫生部关于印发《消毒技术规范》（2002年版）的通知（卫法监发[2002]282号） 3 基本要求 3.1 餐饮配送箱（包）应采用适宜的材料，不得存放与餐品无关的物品。 3.2 餐饮配送箱（包）应定期清洗消毒，应采用适合的消毒方法（见附录A）。清洗消毒时使用的洗涤剂应符合 GB 14930.1 的规定，消毒剂应符合 GB 27952 的规定。配制洗涤剂溶液和消毒液所使用的水应符合 GB 5749 的规定。 4 技术要求 4.1 感官要求 餐饮配送箱（包）内外表面应清洁、手摸干净，无破损，不得有附着物，不得有油（汤）渍、泡沫和异味。 4.2 微生物限量 餐饮配送箱（包）内表面微生物限量应符合表 1 的规定。 表 1 餐饮配送箱（包）内表面微生物限量 | 项目 | 限量 | 采样方法 | | :--- | :--- | :--- | | 菌落总数/(CFU/cm²) | ≤100 | 附录 B | | 大肠菌群/(CFU/50cm²) | 不得检出 | 附录 B | 注：微生物限量适用于消毒后但未经使用的餐饮配送箱（包）。 检验方法见附录 B。在餐饮配送箱（包）清洗消毒后未经使用前采样，采样前确保餐饮配送箱（包）内壁表面干燥。 附录 A （资料性附录） 餐饮配送箱（包）清洗消毒方法 A.1 清洗方法 A.1.1 清洗前转移出保温材料等物品。 A.1.2 用自来水和（或）洗涤剂溶液清洗餐饮配送箱（包）的内外表面，内外表面应分别清洗，避免交叉污染。如使用材料进行擦拭清洗，应保证擦拭材料清洁卫生。如使用含有表面活性剂的洗涤剂溶液清洗或擦拭，应用自来水去除洗涤剂残留。 A.2 消毒方法 A.2.1 采用乙醇（75%±5%）或有效氯浓度为 100mg/L~500mg/L 的含氯消毒剂溶液进行消毒，消毒方式可采用喷雾或擦拭。采用喷雾方式时，应使餐饮配送箱（包）内表面全部湿润，含氯消毒剂喷雾的作用时间为 30min，乙醇（75%±5%）喷雾的作用时间为 3min。采用擦拭方式时，应确保擦拭材料清洁卫生。 在确保消毒效果的前提下，也可根据实际情况，参照卫生部关于印发《消毒技术规范》（2002年版）的通知（卫法监发[2002]282号）或 GB 27952 选择其他消毒方式或消毒剂进行消毒。 A.2.2 消毒后的餐饮配送箱（包）自然晾干或烘干，或使用已消毒的抹布、纸巾等擦干，避免受到再次污染。 附录 B （规范性附录） 菌落总数指标采样和检验方法 B.1 菌落总数指标采样 B.1.1 用无菌生理盐水或磷酸盐缓冲液（PBS）稀释液湿润棉拭子，在餐饮配送箱（包）内壁表面 100cm²（10cm×10cm）面积范围来回均匀涂抹 5 次，总面积为 100cm²（或采用 5cm×5cm 的无菌规格板放在餐饮配送箱（包）内壁表面，用棉拭子在规格板内横竖往返均匀涂擦各 5 次，并随之转动棉拭子，连续采样 4 个规格板面积，总面积为 100cm²），用灭菌剪刀剪去棉拭子与手接触的部分，将棉拭子放入装有 10mL 磷酸盐缓冲液（PBS）中送检。考虑到现场采样操作的便利性，也可采用商品化的涂抹棒，在 100cm²（10cm×10cm）面积范围来回均匀涂抹 5 次，总面积为 100cm²（或采用 5cm×5cm 的无菌规格板放在餐饮配送箱（包）内壁表面，用涂抹棒在规格板内横竖往返均匀涂擦各 5 次，并随之转动涂抹棒，连续采样 4 个规格板面积，总面积为 100cm²），将涂抹棒置于 10mL 磷酸盐缓冲液（PBS）稀释液中送检。 采样部位：每个餐饮配送箱（包）选取 2 个部位进行采样，包括底部 4 个角落中的任意 2 个角落和底部的平面部位。 B.1.2 质量控制：采样过程中，将用无菌生理盐水或磷酸盐缓冲液（PBS）稀释液湿润的棉拭子或商品化的涂抹棒以不经过采样步骤作为空白对照。 B.2 培养基与试剂 除非另有说明，所用试剂均为分析纯，水为 GB/T 6682 规定的一级水。 B.2.1 磷酸盐缓冲液（PBS） B.2.1.1 磷酸盐缓冲液（PBS）贮存液：称取 34.0g 磷酸二氢钾溶于 500mL 水中，用约 175mL 的氢氧化钠溶液（1mol/L）调节 pH 至 7.2，用水稀释至 1000mL，于 0℃~5℃贮存备用。 B.2.1.2 磷酸盐缓冲液（PBS）稀释液：吸取磷酸盐缓冲液（PBS）贮存液 1.25mL，用水稀释至 1000mL，分装于适宜容器中，于 121℃高压灭菌 15min。 B.2.2 无菌生理盐水 称取 8.5g 氯化钠溶于 1000mL 水中，于 121℃高压灭菌 15min。 B.2.3 营养琼脂 将蛋白胨 10.0g、牛肉浸粉 3.0g、氯化钠 5.0g、琼脂粉 15.0g 加入到 1000mL 水中，适当加热溶解，调节 pH 至 7.3±0.1，分装于三角瓶中，于 121℃高压灭菌 15min。 B.3 材料与设备 B.3.1 无菌棉拭子。 B.3.2 无菌吸管：1mL（具 0.01mL 刻度）、10mL（具 0.1mL 刻度）或微量移液器及吸头。 B.3.3 无菌采样管。