【团体标准】 贵州米酒

ICS 67.160.10 X 62 备案号： T/GZSX 017—2017 贵州省食品工业协会团体标准 贵州米酒 Guizhou Rice Wine 2017-10-10 发布 2017-10-30 实施 贵州省食品工业协会 发布 前言 T/GZSX 017—2017 本标准按照GB/T 1.1—2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准附录A为规范性附录。 本标准由贵州省产品质量监督检验院提出。本标准由贵州省食品工业协会归口。本标准起草单位：贵州省产品质量监督检验院（国家酒类及加工食品质量监督检验中心）、贵阳市食品药品监督管理局、贵州凯里映山红酒业有限公司、贵州省三都水族自治县九阡酒有限责任公司、贵州茅台（集团）生态农业产业发展有限公司、丹寨县俊建食品开发有限公司、雷山万城生态农业发展有限公司、惠水县高原酒厂、贵州榕江侗乡蜜酒业有限公司、贵州省从江县建设煨酒有限公司、三都水族自治县九仙糯窖酒厂、贵州永红酒业有限公司、贵州金奇谷酿酒文化实业有限公司。 本标准主要起草人：孙棣、赵贵斌、孙宗奇、田志强、廖妍俨、龙四红、黄卫红、寻思颖、黄家岭、冯梅、杨春富、符洋、游建勇、钟吉刚、杨浩、钟吉贵、黄叶强、雷良波、丁天鹏、唐俊平、刘其林、丁亚国、饶永华、潘树泌、汤克林、肖为民、罗超、但茜。 1 范围 本标准规定了贵州米酒的术语和定义、产品分类、要求、检验规则及标志、包装、运输、贮存。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改版）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 1354 大米 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB 2758 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.26 食品安全国家标准 食品中氰化物的测定 GB/T 5009.48 食品安全国家标准 食品中甲醇的测定 GB/T 6682 分析实验室用水规格和试验方法 GB/T 10345 白酒、黄酒 感官分析方法和评价 GB/T 10346 白酒、黄酒 试验方法 GB/T 13662 白酒、黄酒 卫生标准分析方法 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质监总局（2005）75号令 定量包装商品计量监督管理办法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 贵州米酒（蒸馏型） 以水、大米等为主要原料，经传统固态法或半固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的（未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质），具有米香型风格的白酒。 3.2 贵州米酒（发酵型） 以水、大米等为主要原料，经蒸煮、糖化、发酵、压榨、过滤、贮存、调配而成的酿造酒。 3.3 贵州米酒（配制型） 以蒸馏型或发酵型米酒为酒基，以食用动植物、食品添加剂作为呈香、呈味、呈色物质，按照一定的生产工艺加工而成，改变了其原酒基风格的饮料酒。 4 产品分类 4.1 贵州米酒（蒸馏型）：酒精度（20℃）/(%vol) 20.0~53.0 4.2 贵州米酒（发酵型）：酒精度（20℃）/(%vol) ≥0.5 4.3 贵州米酒（配制型）：酒精度（20℃）/(%vol) 8.0~53.0 5 要求 5.1 原辅料要求 5.1.1 大米 应符合GB/T 1354的要求。 5.1.2 生产用水 应符合GB 5749的要求。 5.1.3 其他原辅材料 应符合相应的标准和有关规定。 5.2 感官要求 5.2.1 贵州米酒（蒸馏型） 贵州米酒（蒸馏型）感官要求应符合表1规定。 表1 贵州米酒（蒸馏型）感官要求 项目 色泽和外观 香气 口味 风格 指标 无色（或微黄）透明，无悬浮物及沉淀物，无外来杂质 米香纯正，无异味 醇和、协调、干净 具有米香型酒风格 检验方法 GB/T 10345 注：当酒液温度低于10℃以下时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光；当酒液温度在10℃以上时应逐渐恢复正常。 5.2.2 贵州米酒（发酵型） 贵州米酒（发酵型）感官要求应符合表2规定。 表2 贵州米酒（发酵型）感官要求 项目 色泽和外观 香气 口味 风格 指标 具有本品应有的色泽，允许包装容器底部有微量沉淀物，无外来杂质 具有米酒特有的醇香，无异香 醇甜，爽口，协调，无异杂味 具有发酵型米酒风格 检验方法 GB/T 10345 5.2.3 贵州米酒（配制型） 贵州米酒（配制型）感官要求应符合表3规定。 表3 贵州米酒（配制型）感官要求 项目 色泽和外观 香气 口味 风格 指标 具有本品应有的色泽，允许包装容器底部有微量沉淀物，无外来杂质 具有本品特有香气和酒香，香味和谐 醇和，顺畅，协调 具有本品独特风格 检验方法 GB/T 10345 5.3 理化要求 5.3.1 贵州米酒（蒸馏型） 贵州米酒（蒸馏型）理化要求应符合表4规定。 表4 贵州米酒（蒸馏型）理化要求 项目 指标 检验方法 酒精度(20℃)/(%vol)a 20.0-53.0 GB/T 10345 固形物/(g/L) ≤8.0 GB/T 13662 β-苯乙醇/(mg/L) — GB/T 5009.48、GB/T 5009.49 总酸（以乙酸计）/(g/L) — GB/T 5009.48、GB/T 5009.49 总酯（以乙酸乙酯计）/(g/L) — GB/T 5009.48、GB/T 5009.49 铅（以Pb计）/(mg/kg) ≤0.5 GB 5009.12 甲醇*/(g/L) ≤0.6 GB 5009.48 氰化物（以HCN计）/(mg/L) ≤8.0 GB 5009.26 注：“a”标签标示值与实测酒精度不得超过±1.0%vol； 注：“*”甲醇、氰化物指标均按100%酒精度折算。