【团体标准】 贵州米酒

ICS67.160.10
备案号：
T/GZSX
贵州省食品工业协会团体标准
T/GZSX0172017
贵州米酒
GuizhouRiceWine
2017-10-10发布
2017-10-30实施
贵州省食品工业协会发布
T/GZSX017—2017
本标准按照GB/T1.1一2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。国图体你准后忘平音请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本件的发布机构不承担识别这些专利的责任本标准附录A为规范性附录。
本标准由贵州省产品质量监督检验院提出。本标准由贵州省食品工业协会归口。本标准起草单位：贵州省产品质量监督检验院（国家酒类及加工食品质量监督检验中心）贵阳市食品药品监督管理局、贵州凯里映山红酒业有限公司、贵州省三都水族自治县九阡酒有限责任公司、贵州茅台（集团）生态农业产业发展有限公司、丹寨县俊建食品开发有限公司、雷山万城生态农业发展有限公司、惠水县高原酒厂、贵州榕江侗乡蜜酒业有限公司、贵州省从江县建设煨酒有限公司、三都水族自治县九仙糯窖酒厂、贵州永红酒业有限公司、贵州金奇谷酿酒文化实业有限公司。
本标准主要起草人：孙棣、赵贵斌、孙宗奇、田志强、廖妍俨、龙四红、黄卫红、寻思颖、黄家岭、冯梅、杨春富、符洋、游建勇、钟吉刚、杨浩、钟吉贵、黄叶强、雷良波、丁天鹏、唐俊平、刘其林、丁亚国、饶永华、潘树泌、汤克林、肖为民、罗超、但茜。全国团体标准信息平台
贵州米酒
T/GZSX0172017
本标准规定了贵州米酒的术语和定义、产品分类、要求、检验规则及标志、包装、运输、贮存。
是程用支“多内生产的考准信息平台2
规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用
于本文件。凡是不注日期的
GB/T191
GB/T1354
GB2757
GB2758
GB2760
GB2761
GB2762
GB5009
GB/T500948
GB/T5009
GB5009.26
GB5749
GB/T6682
GB/T10345
GB/T10346
GB/T13662
GB14881
GB7718
JJF1070
是必不可少的。凡是注日期的头用文件，仅注日期的版本适用品安全国家
家标准
蒸馏酒及
食品安全国
食品安全国
食品安全国
食品安全国
配制酒
家标准食品中真菌毒素限量
家标准食品中污染物限量
食品卫生微生物学检验酒类检验食品安全国
食品安全国
蒸馏酒与配制酒
食品中铅的测定
食品中氰化物的测定
发酵酒及其
配制酒卫生标准的分析方法
食品安全国
活饮用水
家标准食品中甲醇的测定
卫生标
实验室用水规
各和试验方法
和标志、包装、运输、贴存
食品安全国家标准食品生产通用卫生规范食品安全国家标准预包装食品标签通则定量包装商品净含量计量检验规则国家质监总局（2005）75号令定量包装商品计量监督管理办法3
术语和定义bzxz.net
下列术语和定义适用于本文件。贵州米酒（蒸馏型）
T/GZSX0172017
以水、大米等为主要原料，经传统固态法或半固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的（未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质），具有米香型风格的白酒。3.2
贵州米酒（发酵型）
以水、大米等为主要原料，经蒸煮、糖化、发酵、压榨、过滤、贮存、调配而成的酿造酒。3.3
全国团体标准信息平台
贵州米酒（配制型）
以蒸馏型或发酵型米酒为酒基，以食用动植物、食品添加剂作为呈香、呈味、呈色物质，按照一定的生产工艺加工而成，改变了其原酒基风格的饮料酒。4产品分类
4.1贵州米酒（蒸馏型）：酒精度（20℃)/(%vol）20.0~53.0：4.2贵州米酒（发酵型）：酒精度（20℃)/(%vol）≥0.5：4.3贵州米酒（配制型）：酒精度（20℃)/(%vol）8.0~53.0。5要求
5.1原辅料要求
5.1.1大米
应符合GB/T1354的要求。
5.1.2生产用水
应符合GB5749的要求。
5.1.3其他原辅材料
应符合相应的标准和有关规定。5.2感官要求
本标准信息平台
5.2.1贵州米酒（蒸馏型）
贵州米酒（蒸馏型）感官要求应符合表1规定。表1贵州米酒（蒸馏型）感官要求项目
色泽和外观
无色（或微黄）透明，无悬浮物及沉淀物\，无外来杂质米香纯正，无异味
醇和、协调、干净
具有米香型酒风格
检验方法
GB/T10345
“注：当酒液温度低于10℃以下时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光：当酒液温度在10℃以上时应逐渐恢复正常。
5.2.2贵州米酒（发酵型）
贵州米酒（发酵型）感官要求应符合表2规定表2贵州米酒（发酵型）感官要求项目
色泽和外观
T/GZSX0172017
检验方法
具有本品应有的色泽，允许包装容器底部有微量沉淀物，无外来杂质具有米酒特有的醇香，无异香
醇甜，爽口，协调，无异杂味
SCIATION
具有发酵型米酒风格
5.2.3贵州米酒（配制
贵州米酒（配
感官指
标应符合表3规定
snaNio
（配制型）感官指标
色泽和外
具有本品应有
为色泽，充许包装容器底部有微量具有本品特有香和酒香，香味和谐醇和，顺畅，协调
具有本品独特风格
5.3理化要求
NOLNIN NOHZING
5.3.1贵州米酒
贵州米酒
留型）
理化要求应符
合表4规定。
无淀物，无外来杂质
米酒（蒸馏型）理化要求
4贵州
蒸馏型
酒精度(20℃)/(%vol）a
固形物/（g/L）
β-苯乙醇/（mg/L）
酸酯总量/（mmol/L）
铅（以Pb计）/（mg/kg）
甲醇*/（g/L）
氰化物（以HCN计）/（mg/L）
20.0-53.0
GB/T13662
检验方法
GB/T5009.48、
GB/T5009.49
检验方法
GB/T10345
附录A
GB5009.12
GB5009.48
GB5009.48
注：“标签标示值与实测酒精度不得超过±1.0%vol：b甲醇、氰化物指标均按100%酒精度折算。3