【团体标准】 青刀豆速冻加工技术规程

ICS67.080.20
TNTJGXHI
南通市农副产品加工技术协会团体标准T/NTJGXH0112017
青刀豆速冻加工技术规程
T/NTJGXH
Technical Regulations on Quick-Frozen Processing of Green Bean2017-12-31发布
2017-12-31实施
南通市农副产品加工技术协会
本标准按GB/T1.1-2009给出的规则编写。本标准由江苏省农业科学院农产品加工研究所提出。T/NTJGXH011—2017
本标准由江苏省农业科学院农产品加工研究所、江苏嘉安食品有限公司、江苏省农产品加工工程技术研究中心、南通市农副产品加工技术协会起草。魏秋羽、肖亚冬、崔莉、
本标准主要起草人：刘春菊、宋江峰、李大婧、吴刚、程玉静、黄午阳、刘春泉。
T/NTJGXH团体标准
1范围
青刀豆速冻加工技术规程
T/NTJGXH011—2017
本标准规定了速冻青刀豆加工的原料要求、生产环境、加工过程、包装标识、金属检测、贬藏及记录。
本标准适用于以新鲜青刀豆为原料，经挑选、浸盐、清洗、热烫、冷却、沥干、速冻制成的青刀豆速冻产品的生产。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T5461食用盐
GB5749生活饮用水卫生标准
GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB8863速冻食品技术规程
GB9683复合食品包装袋卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范3绿色食品豆类蔬菜
NY/T748
3原料要求
选择品质优良、适宜加工的青刀豆品种，要求豆英鲜嫩、直径均匀，符合NY/T748的规定。生产环境
生产加工环境应符合GB14881的规定。5加工过程
5.1挑选
将青刀豆柄部掐去，撕掉两边的筋，剔除病虫害、机械伤、畸形、弯曲等不合格原料。5.2浸盐、清洗
放在浓度为2%～3%的食用盐水中浸泡20min～40min，然后倒入气泡清洗机中清洗除去表面盐分和残虫。食用盐应符合GB/T5461的要求，清洗用水应符合GB5749的规定。1
5.3热烫
T/NTJGXH011-—2017
青刀豆适量均匀地倒入自动化连续烫漂机中，温度控制在95℃～98℃之间，热烫时间为2min~3min
5.4冷却、沥干
先用16℃～20℃的温水冷却，再用0℃～4℃的流动冰水冷却，使热烫后的青刀豆迅速冷却至中心温度5℃以下，然后通过输送带，采用风干机震动与吹风除去青刀豆表面的水分。5.5速冻
采用流化床单体速冻。青刀豆通过传送网带送至速冻机中，初始温度为5℃，冷空气温度为-35℃~-40℃，冷空气流速为6m/s～8m/s，速冻时间为10min~15min，使产品中心温度达-18℃以下。6包装、标识
6.1内包装
包装车间应保持0℃～5℃低温，剔除机械损伤、裂英等不合格产品，然后定量装入包装袋中，内包装材料选用食品级、透气性低、厚度为0.06mm～0.08mm的聚乙烯包装袋，应符合GB9683的规定。6.2外包装
采用瓦楞纸箱，表面涂防潮油，保持良好防潮性能，外包装符合GB/T6543的规定。6.3标识
标识符合GB7718的规定，如有特殊要求，按要求实施。7金属检测
检测时产品箱先通过金属检测仪，然后翻转180，再次通过另一金属检测仪。8贮藏
产品藏于-18℃冷藏库中，产品保质期为12个月，符合GB8863的规定。9记录
记录青刀豆速冻加工过程中采取的各种技术措施。2
一、目的和意义
南通市农副产品加工技术协会团体标准《青刀豆速冻加工技术规程》
编制说明
T/NTJGXH011—2017
青刀豆在我国南北方普遍栽种，营养丰富，口感鲜嫩爽口，深受广大消费者的喜爱，是加工罐头和脱水、速冻蔬菜的较好原料。近年来，速冻青刀豆的国内需求量及出口量越来越大，已成为我国出口日本和欧美等国家和地区的重要速冻蔬菜之一。目前国内青刀豆的标准主要包括国家标准GB13209-1991青刀豆罐头、辽宁省地方标准DB21/T1422-2006农产品质量安全刀豆生产技术规程、机械行业标准ZBX10059-1986果脯生产工艺通用规程刀豆脯，这些标准在青刀豆栽培种植、罐头制作、果脯生产方面给予规范，而未涉及速冻青刀豆原料要求、烫漂、速冻、贮存等方面。由于没有统一标准，使得各个加工企业加工技术存在差异，导致产品质量良募不齐，国际市场竞争力较低。因此本标准的制定，对指导青刀豆速冻加工生产企业规范化生产，提升产品综合品质，建立速冻青刀豆的稳定供应链条，实现青刀豆加工产业快速、健康发展具有重大意义。
二、任务来源
为规范南通市企业青刀豆速冻生产工艺，保证青刀豆速冻产品质量的稳定性，保障广大消费者切身利益，推进安全生产体系的建立，依据《中华人民共和国标准法》的有关规定，特制定本技术规程，作为生产、检验和销售的依据。三、编制过程及主要技术内容确定依据（一）编制过程bzxZ.net
本标准是由江苏省农业科学院农产品加工研究所等单位起草，起草过程中贯彻执行和参照了我国有关法律法规及相关标准的规定，生产工艺流程及质量控制方法，成立了以刘春菊副研究员为组长，宋江峰、李大婧、刚、崔莉、刘春泉等为组员的标准起草工作小组。2016年5月至12月，工作小组在前期研究工作以及实地调研，全面了解企业青刀豆速冻加工环境条件、原料挑选、清洗、烫漂、冷却、沥干、速冻、包装、金属检测、贮藏问题进行系统总结，并查阅了大量的国内文献资料的基础上，确定了《青刀豆速冻加工技术规程》的基本内容和思路。经过反复研讨，形成了标准的编制原则及纲要。2017年2月至5月，经过江苏省农业科学院农产品加工研究所科技人员组成的小组成员反复讨论、撰写和修改，完成了《青刀豆速冻加工技术规程》的征求意见稿。广泛征求意见和修改后，形成了送审稿，（二）主要技术内容确定依据