【团体标准】 食用调味油

ICS 67.200.10 X 14 备案号： T/GZSX 贵州省食品工业协会团体标准 T/GZSX 015—2017 食用调味油 Edible flavoring oil 2017-10-10发布 2017-10-30实施 贵州省食品工业协会发布 前言 T/GZSX 015—2017 本标准按照GB/T 1.1—2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由贵州省产品质量监督检验院提出。本标准由贵州省食品工业协会归口。本标准起草单位：贵州省产品质量监督检验院（国家酒类及加工食品质量监督检验中心）、贵阳市食品药品监督管理局、贵州味美食品工业有限公司、贵州玄德生物科技股份有限公司、贞丰县顶声椒业有限公司、修文县陈章旗油脂有限公司、贵州青山不老木姜油厂。 本标准主要起草人：寻思颖、廖妍俨、陈汀、田志强、韩志平、黄卫红、孙龙四红、舒梅宝、冯梅、杨春富、陆龙发、姚文权、胡涛、陈章岐、陈永、闵芳卿、王黔林、张明昶、廖金玉、黄家瑞、李丽。 1 范围 T/GZSX 015—2017 食用调味油 本标准规定了食用调味油的术语和定义、要求、检验规则和标签、包装、运输、贮存。本标准适用于贵州省内生产的食用调味油。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图形标志 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB 5009 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB/T 5009 食品安全国家标准 食品中苯并(a)芘的测定 GB/T 8233 芝麻油 DBS 52/013 贵州辣椒干 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15691 香辛料调味品通用标准 GB/T 17374 食用植物油销售包装 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质监总局（2005）75号令 定量包装商品计量监督管理办法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 食用调味油 以食用植物油为原料，从食用植物或植物籽粒中提取呈香辛味物质，混溶于食用植物油中的调味品。 本标准中的食用调味油分为：香辛料调味油（包括辣椒调味油、花椒调味油、木姜子调味油、姜蒜葱调味油等）、芝麻调味油、花椒油、其他调味油（如鸡枞菌调味油等）。 3.1.1 香辛料调味油 以辣椒干、花椒、木姜子（山苍子）、生姜（干姜）、大蒜、葱等一种或几种植物香料为主要调味原料，经萃取或蒸馏提取后，用食用植物油配制加工而成；或直接用食用植物油浸提后加工而成，可直接提供给消费者食用的调味油。 3.1.2 芝麻调味油 以芝麻油为主要调味原料，添加其他食用植物油等混合配制加工而成的食用调味油。 3.1.3 花椒油 以花椒为主要调味原料，通过萃取或蒸馏或压榨等工艺提取后，用食用植物油进行调配加工而成。其浓度高于本标准3.1.1中的花椒调味油，适用于食品生产、餐饮加工使用的食用调味油。 3.1.4 其他调味油 除以上3.1.1~3.1.3以外且符合3.1定义的食用调味油。 4 要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 食用植物油 应符合GB 2716以及相应的食用植物油的产品标准的规定。 4.1.2 香辛料 应符合GB/T 15691或相应的产品标准的规定。 4.1.3 干辣椒 应符合DBS 52/013或相应的产品标准的规定。 4.1.4 芝麻油 应符合GB/T 8233及GB 2716的规定。 4.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1 感官要求 | 项目 | 要求 | | :--- | :--- | | 色泽 | 具有该产品固有的色泽 | | 气味、滋味 | 具有该产品固有的香味，无异味 | | 透明度 | 清亮，无悬浮物、沉淀物质、外来杂质 | 注：当温度低于10℃时，允许出现轻微浑浊或沉淀，加热至20℃以上时应澄清透明。 4.3 理化指标 理化指标应符合表2的要求。 表2 理化指标 | 指标 | 单位 | 香辛料调味油、芝麻调味油 | 花椒油 | 其他调味油 | | :--- | :--- | :--- | :--- | :--- | | 水分 | % | ≤ 0.8 | ≤ 0.8 | ≤ 0.8 | | 酸价（KOH） | mg/g | ≤ 0.2 | ≤ 0.2 | ≤ 0.2 | | 过氧化值 | g/100g | ≤ 0.25 | ≤ 0.25 | ≤ 0.25 | | 总砷（以As计） | mg/kg | ≤ 1.0 | ≤ 1.0 | ≤ 1.0 | | 铅（以Pb计） | mg/kg | ≤ 0.1 | ≤ 0.1 | ≤ 0.1 | | 黄曲霉毒素B1 | μg/kg | ≤ 10 | ≤ 10 | ≤ 10 | | 苯并（a）芘 | μg/kg | ≤ 10 | ≤ 10 | ≤ 10 | 注：花椒油、花椒调味油、木姜子调味油等特定品种可依据相应标准执行。 4.4 农药最大残留限量 应符合GB 2763的规定。 4.5 其他污染物限量 应符合GB 2762的规定。 4.6 其他真菌毒素限量 应符合GB 2761的规定。 5 检验方法 5.1 水分测定 按GB 5009.3第三法（蒸馏法）执行。 5.2 酸价测定 按GB 5009.229执行。 5.3 过氧化值测定 按GB 5009.227执行。 5.4 总砷及无机砷测定 按GB 5009.11执行。 5.5 铅测定 按GB 5009.12执行。 5.6 黄曲霉毒素B族和G族测定 按GB 5009.25执行。 5.7 苯并（a）芘测定 按GB/T 5009执行。 5.8 农药残留限量 按GB 2763规定的方法测定。 6 标签、包装、运输和贮存 6.1 标签 产品标签应符合GB 7718、GB 28050的规定。定量包装商品净含量应符合JJF 1070及国家质监总局（2005）75号令的规定。 6.2 包装 包装应符合GB/T 17374的规定，包装材料和容器应符合食品包装相关安全要求。 6.3 运输 运输工具应清洁、干燥，防止雨淋、日晒和污染。 6.4 贮存 贮存于阴凉、干燥、通风处，避免阳光直射。堆码应整齐，防止挤压破损。