【团体标准】 芋头安全贮藏技术规程

ICS67.020.20
T/NTJGXH
南通市农副产品加工技术协会团体标准T/NTJGXH014—2017
芋头安全购藏技术规程
T/NTJGXH
TechnicalRegulationonQuick-FrozenProcessingofTaro2017-12-31发布
2017-12-31实施
南通市农副产品加工技术协会
本标准按GB/T1.1-2009给出的规则编写。本标准由江苏省农业科学院农产品加工研究所提出。T/NTJGXH014—2017
本标准由江苏省农业科学院农产品加工研究所、南通市农副产品加工技术协会、江苏嘉安食品有限公司、国家蔬菜加工技术研发分中心起草。本标准主要起草人：宋江峰、魏秋羽、李大婧、刘春泉、肖亚冬、吴刚、唐明霞、崔莉、戴竹青、何伟伟。
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1范围
芊头速冻加工技术规程
T/NTJGXH0142017
本标准规定了新鲜芋头安全贮藏的入库要求、入库准备、贮藏方法、贮期管理和记录。本标准适用于南通及江苏省新鲜商品芋的购藏2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文JGXH团体标
件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T2449工业硫磺
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8559苹果冷藏技术
NY5221无公害食品薯芋类蔬菜
NY/T2000水果气调库贮藏通则
BB/T0043-2007塑料物流周转箱
3入库要求
3.1采收时间
挑选无病虫害的芋头植株，在芋叶发黄调萎、根系枯萎，地下球茎充分膨大后采收，鲜芋头应符合NY5221的要求。
3.2采收技术
采收前控制土壤湿度，保持土壤干松，采前几天先割去地上部分的叶柄，待伤口收干愈合后选晴天采收。收获时先挖去垄一侧的泥土，然后抓紧茎杆顺势挖出，避免机械损伤。采后除去块茎表面湿润的泥土，并将母芋、子芋分开，自然晾干。3.3安全要求
污染物限量、农药最大残留限量应符合GB2762和GB2763的规定，4入库准备
4.1分级
芋头采收后，剔除腐烂、病斑、虫蛙、机械损伤等品质劣变的芋头，然后按照重量进行分级。1
4.2预冷
T/NTJGXH0142017
当采收芋头温度与贮藏适温温差超过5℃时，应先对采收的芋头进行预冷，终点以与贮藏温度一致为度。
4.3入购
经分级和预冷处理的芋头应及时入库贮藏，采收至入库的时间不超过72h。5贮藏方法
烂藏方法可以采用室内沙藏法、窖藏法或冷藏库贮藏5.1室内沙藏法
选择朝阳、砖铺地面、门窗完好的房屋，打扫干净并进行室内消毒，干净河沙经洗涤、日晒消毒在阴凉的室内地面上先铺一层稻草，然后铺上约10cm厚的沙，沙的湿度以手捏成团，松手即散为宜，在湿沙上按一层芋头一层沙交替堆积，堆积完后，上面再铺10cm湿沙，最上面用稻草覆盖，夜间温度低于0℃时，可适当增加稻草覆盖的厚度。每个月翻动检查一次，如果沙干燥可适当喷水。5.2窖藏法
选择地势高燥、排水良好、避风向阳的地方挖长和宽均为1m、深1.3m~1.5m、底略宽的地窖。芋头采后晾晒1d~2d后入窖，入窖时窖底和四周用干燥的麦秆或稻草垫好，每放一层芋头覆盖一层稻草，芋头堆放高度为80cm~100cm。头顶层距离地面以40cm左右为宜。上盖10cm左右厚的麦秆或稻草，随后覆40cm厚的土，拍紧、呈馒头形，在窖的四周挖排水沟。5.3冷藏库贮藏
入库前对库房进行灭菌消毒和及时通风换气，并预先将库房温度降至8℃~10℃。消毒灭菌库房按10g/m~15g/m的用量燃烧硫磺熏蒸，硫磺应符合GB/T2449的要求。将包装好的芋头平行摆放于塑料周转箱内，周转箱符合BB/T0043的要求，每箱2袋_3袋为宜。贮藏库内有贮藏架的，可将塑料筐在架上摆放，无赠藏架于地面堆码时，地面先铺上一层防潮塑料膜和一层纸箱，码垛时垛的走向、排列方式应与库房内空气循环方向一致，每3箱~4箱为一排，6箱~8箱为一列进行堆放，堆垛距墙0.2m~0.3m，距离库房顶部不低于1m，垛与垛之间留有兼备通风作用的观察过道，宽度不小于0.6m，贮藏总量不应超过库房容量的65%。贮藏环境内温度宜控制在6℃～10℃，相对湿度85%～90%。6贮期管理
6.1贮藏管理
参照GB/T8559、NY/T2000的规定管理。6.2检查记录
贮藏期间，应对贮藏条件和产品质量进行检查并做好记录。6.3标识
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每一个包装上应标明产品名称、品种、产地、采收日期、级别、净含量和包装日期等，标识符合GB7718的规定。
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