【团体标准】 芋头安全贮藏技术规程

ICS 67.020.20 B 08 T/NTJGXH 014—2017 南通市农副产品加工技术协会团体标准 芋头安全贮藏技术规程 Technical Regulation on Safe Storage of Taro 2017-12-31 发布 2017-12-31 实施 前言 本标准按 GB/T 1.1-2009 给出的规则编写。 本标准由江苏省农业科学院农产品加工研究所提出。 本标准由江苏省农业科学院农产品加工研究所、南通市农副产品加工技术协会、江苏嘉安食品有限公司、国家蔬菜加工技术研发分中心起草。 本标准主要起草人：宋江峰、魏秋羽、李大婧、刘春泉、肖亚冬、吴刚、唐明霞、崔莉、戴竹青、何伟伟。 1 范围 本标准规定了新鲜芋头安全贮藏的入库要求、入库准备、贮藏方法、贮期管理和记录。 本标准适用于南通及江苏省新鲜商品芋的贮藏。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 2449 工业硫磺 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8559 苹果冷藏技术 NY 5221 无公害食品 薯芋类蔬菜 NY/T 2000 水果气调库贮藏通则 BB/T 0043-2007 塑料物流周转箱 3 入库要求 3.1 采收时间 挑选无病虫害的芋头植株，在芋叶发黄凋萎、根系枯萎，地下球茎充分膨大后采收，鲜芋头应符合 NY 5221 的要求。 3.2 采收技术 采收前控制土壤湿度，保持土壤干松，采前几天先割去地上部分的叶柄，待伤口收干愈合后选晴天采收。收获时先挖去垄一侧的泥土，然后抓紧茎杆顺势挖出，避免机械损伤。采后除去块茎表面湿润的泥土，并将母芋、子芋分开，自然晾干。 3.3 安全要求 污染物限量、农药最大残留限量应符合 GB 2762 和 GB 2763 的规定。 4 入库准备 4.1 分级 芋头采收后，剔除腐烂、病斑、虫蛀、机械损伤等品质劣变的芋头，然后按照重量进行分级。 4.2 预冷 当采收芋头温度与贮藏适温温差超过 5℃ 时，应先对采收的芋头进行预冷，终点以与贮藏温度一致为度。 4.3 入库 经分级和预冷处理的芋头应及时入库贮藏，采收至入库的时间不超过 72h。 5 贮藏方法 贮藏方法可以采用室内沙藏法、窖藏法或冷藏库贮藏。 5.1 室内沙藏法 选择朝阳、砖铺地面、门窗完好的房屋，打扫干净并进行室内消毒，干净河沙经洗涤、日晒消毒。在阴凉的室内地面上先铺一层稻草，然后铺上约 10cm 厚的沙，沙的湿度以手捏成团，松手即散为宜。在湿沙上按一层芋头一层沙交替堆积，堆积完后，上面再铺 10cm 湿沙，最上面用稻草覆盖。夜间温度低于 0℃ 时，可适当增加稻草覆盖的厚度。每个月翻动检查一次，如果沙干燥可适当喷水。 5.2 窖藏法 选择地势高燥、排水良好、避风向阳的地方挖长和宽均为 1m、深 1.3m~1.5m、底略宽的地窖。芋头采后晾晒 1d~2d 后入窖，入窖时窖底和四周用干燥的麦秆或稻草垫好，每放一层芋头覆盖一层稻草，芋头堆放高度为 80cm~100cm。顶层距离地面以 40cm 左右为宜。上盖 10cm 左右厚的麦秆或稻草，随后覆 40cm 厚的土，拍紧、呈馒头形，在窖的四周挖排水沟。 5.3 冷藏库贮藏 入库前对库房进行灭菌消毒和及时通风换气，并预先将库房温度降至 8℃~10℃。消毒灭菌库房按 10g/m³~15g/m³ 的用量燃烧硫磺熏蒸，硫磺应符合 GB/T 2449 的要求。将包装好的芋头平行摆放于塑料周转箱内，周转箱符合 BB/T 0043 的要求，每箱 2 袋~3 袋为宜。贮藏库内有贮藏架的，可将塑料筐在架上摆放；无贮藏架于地面堆码时，地面先铺上一层防潮塑料膜和一层纸箱。码垛时垛的走向、排列方式应与库房内空气循环方向一致，每 3 箱~4 箱为一排，6 箱~8 箱为一列进行堆放。堆垛距墙 0.2m~0.3m，距离库房顶部不低于 1m，垛与垛之间留有兼备通风作用的观察过道，宽度不小于 0.6m，贮藏总量不应超过库房容量的 65%。贮藏环境内温度宜控制在 6℃~10℃，相对湿度 85%~90%。 6 贮期管理 6.1 贮藏管理 参照 GB/T 8559、NY/T 2000 的规定管理。 6.2 检查记录 贮藏期间，应对贮藏条件和产品质量进行检查并做好记录。 6.3 标识 每一个包装上应标明产品名称、品种、产地、采收日期、级别、净含量和包装日期等，标识符合 GB 7718 的规定。