【团体标准】 食品安全团体标准　天然食品用香精

T/SFABA 1—2016 食品安全团体标准 天然食品用香精 Food safety community standards-Natural flavoring 2016-12-30发布 2017-01-30实施 上海市食品添加剂和配料行业协会 前言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准参考了国际食品法典委员会（CODEX）关于天然香料的定义、标识等规定，以及国际香料香精工业协会（IFAI）、美国联邦法规21 CFR 101.22对天然香料的来源和加工工艺的解释和规定。 本标准由上海市食品添加剂和配料行业协会提出并归口。 本标准起草单位：上海市食品添加剂和配料行业协会、华东理工大学、上海华宝孔雀香精有限公司、爱普香料集团股份有限公司、长谷川香料（上海）有限公司、上海旭梅食品科技股份有限公司、小川香料（上海）有限公司、南京泰合众联生物科技有限公司、广州百花香料股份有限公司、浙江杭曼食品科技有限公司、桂林托普香料有限公司、广州市凯虹香精香料有限公司、焦作市奥润生物工程有限公司、宏芳香料（民山）有限公司。 本标准主要起草人：王俊、周家春、朱善珍、蒋蓉、宁岳雄、周少华、朱江、崔岳、李泽洪、甘望宝、肖筠、及晓东、志爱、余凤花。 1 范围 本标准规定了天然食品用香精的术语和定义、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存及保质期。 本标准适用于对天然食品用香精的质量进行分析评价。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2716 食用植物油卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB 5009.74 食品添加剂中重金属限量试验 GB 5009.76 食品安全国家标准 食品添加剂中砷的测定 GB/T 7917.4 化妆品卫生化学标准检验方法 甲醇 GB 10343 食用酒精 GB/T 11538 精油 毛细管柱气相色谱分析 通用法 GB/T 11539 香料 填充柱气相色谱分析 通用法 GB/T 11540 精油 相对密度的测定 GB/T 14454.2 香料 香气评定法 GB/T 14454.4 香料 折光指数的测定 GB/T 14457.1 单离及合成香料 乙醇中溶解度测定法 GB/T 14457.4 单离及合成香料 酸值或含酸量的测定 GB/T 21171 香料香精术语 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 食品用香精 natural food flavoring 食用香精的发香部分只含有天然食用香味物质和/或天然食用香味复合物，或具有香味特征的食品配料组成的用于修饰改善人类食品风味的浓缩配制品，它含有或不含有食品用香精辅料，通常它们不直接用于消费，在其应用浓度上适合人类消费。天然食用香精的辅料应符合GB 30616附录A食品用香精中允许使用的辅料名单的要求。 3.2 天然香料 natural fragrance/flavor substance 以植物、动物或微生物为原料，经物理方法、酶法、微生物法或经传统的食品工艺法加工所得的香料。 3.3 天然食用香味物质 natural flavoring substance 化学结构明确的应用其香味性质的物质，通常它们不直接用于消费。它在其应用浓度上适合人类消费，是用适当的物理法、微生物法或酶法从食物或动植物材料（未经加工或经过食品制备过程加工）获得的。 3.4 天然食用香味复合物 natural flavor complex 通常含有天然食用香味物质的制剂（即非单一化合物，而是混合物），由物理方法（例如蒸馏和溶剂提取）、酶法或微生物法从动植物原料得到，这些动植物原料可以是未经加工的，或经过适合人类消费的传统食品制备工艺（例如干燥、焙烤和发酵）加工的。天然食用香味复合物包括精油、果汁精油、提取物、蛋白水解物或任何经焙烤加热、发酵或酶解的产品。 3.5 天然液体香精 natural liquid fragrance compound/flavoring (compounded flavour) 以油类或油溶性物质为溶剂或以水或水溶性物质为溶剂的天然香精，一般为液体。 3.6 天然乳化香精 natural emulsified fragrance compound/flavoring (compounded flavour) 以乳浊液形态出现的各类天然香精。 3.7 天然粉末固体香精 natural powder(solid) fragrance compound/flavoring (compounded flavour) 以粉末（或固体）形态出现的各类天然香精。 3.8 天然拌和型粉末香精 natural blended powder fragrance compound/flavoring (compounded flavour) 香气和/或香味成分与固体粉末载体拌合在一起的天然香精。 3.9 天然微胶囊粉末香精 natural encapsulated fragrance compound/flavoring (compounded flavour) 香气和/或香味成分以微小芯材的形式被包裹于固体壁材之内的微细颗粒型天然香精。 3.10 天然浆膏状香精 paste fragrance compound/flavoring (compounded flavour) 以浆膏状形态出现的各类天然香精。 3.11 试样 test sample 从所抽取的样品中取出供检测用的样品。 3.12 标准样品 reference sample 经技术部门会同有关部门/人员对样品进行检定和评香，确定为检验用标准样品。 4 技术要求 4.1 原料要求 4.1.1 发香部分原料天然度 天然食品用香精发香部分所使用的原料经C1和/或C1a/C12检验，天然活度≥95%，表明被检验物质来源于当代动植物。 在不具备同位素检测条件的情况下，具有表明香精的发香部分原料和溶剂来源于天然的可追溯性的证明文件、认证文件和经生产许可的工艺方法，也可表明被使用的原料来源于当代动植物；也可运用气相色谱法，对发香部分的天然精油建立气相色谱指纹图，通过气相色谱法检测，确认精油是否来自于天然动植物。 4.1.2 发香部分原料即香料品种 应符合GB 2760附录B的规定。 4.1.3 天然食品用香精辅料品种 应符合GB 30616附录的规定。 4.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1 感官要求 项目 要求 色、状 基本符合同一型号的标准样品。在贮存期中，部分产品会呈轻度浑浊、沉淀或变色现象，应不影响使用效果。 香气 具有较强烈的天然香气，符合同一型号的标准样品。 香味 应具有较强烈的天然风味，符合同一型号的标准样品。 注：香味的测定不适用于以动植物油为溶剂的产品。 4.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2 理化指标 项目 指标 相对密度(25℃/25℃ 或 20℃/20℃ 或 20℃/4℃) D标样 ±0.010 折光指数（25℃ 或 20℃） n标样 ±0.010 水分/% 液体香精 乳化香精 浆(膏)状香精 20.0 粉末香精（拌和型） 15.0 粉末香精（胶囊型）