【团体标准】 优质超高温瞬时灭菌乳

T/TDSTIA005—2019
优质超高温瞬时灭菌乳
Excellent ultra high temperature sterilized milk全国团体标
2019-11-26发布
天津市奶业科技创新协会
2019-12-01实施wwW.bzxz.Net
T/TDSTIA005-2019
本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。
本标准由国家奶业科技创新联盟提出，适用于联盟内部实施优质乳工程的企业，其他单位可参考。
本标准起草单位：中国农业科学院北京畜牧兽医研究所，农业农村部奶产品质量安全风险评估实验室（北京），天津市农业发展服务中心，中优乳奶业研究院（天津）有限公司，天津梦得集团有限公司，新希望乳业股份有限公司，福建长富乳品有限公司，光明乳业股份有限公司，广东燕塘乳业股份有限公司，广州风行乳业股份有限公司，南京卫岗乳业有限公司，辽宁辉山乳业集团（沈阳）有限公司，重庆市天友股份有限公司，中垦华山牧乳业有限公司，山东得益乳业股份有限公司，河南花花牛乳业有限公司。本标准主要起草人：张养东，郑楠，刘慧敏，王加启，孟庆江，于静，届雪寅，林永裕蔡永康，王惠铭，冯立科，赵师伟，谭玲，张凯玲，黄国旭、邱太明，王培亮，杨永，顾佳升。
本标准的某些内容可能涉及专利，发布机构不承担识别这些专利的责任。TDSTIA
T/TDSTIA005-2019
本标准中所有条款均以符合现行国家标准和法律法规为基础，为表征优质超高温瞬时灭菌乳而制定的技术规范，旨在规范超高温瞬时灭菌乳产品使用的原料要求不清、加创新协务
工工艺不明、产品品质不清晰等产业突出关键难题，引导超高温瞬时灭菌乳生产从检测控制向过程控制转变。
市奶业
TDSTIA
1范围
优质超高温瞬时灭菌乳
T/TDSTIA005-2019
本标准规定了优质超高温瞬时灭菌乳的术语和定义、技术要求、存、灌装和保质期等。
本规范适用于超高温瞬时灭菌生产的优质超高温瞬时灭菌乳，不适用于保持法生产业科技
的灭菌乳。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB25190食品安全国家标准灭菌乳STIAGB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则NY/T939巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定T/TDSTIA02特优级生乳and TechnologyT/TDSTIA003优级生乳
T/TDSTIA007奶及奶制品中β-乳球蛋白的测定液相色谱法3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件：3.1
超高温瞬时灭菌
ultra hightemperature treatment为有效杀灭生乳中微生物和抑制耐热芽孢而采用的热灭菌操作，其特点是奶处在连续流T/TDSTIA005-2019
动状态之下，并且配以无菌灌装。在所有商业无菌加工工艺中，本方法所引发奶的化学、物理以及感官变化均可能较小。
优质超高温瞬时灭菌乳excellentultrahightemperaturetreatmentsterilizedmilk
仅以特优级生乳或优级生乳为原料，经过滤、均质、超高温瞬时灭菌、无菌灌装等工序技创新协
市奶业
制得的液体产品。
4技术要求
4.1原料要求
4.1.1生乳原料要求
优质超高温瞬时灭菌乳所使用生乳应符合T/TDSTIA002中特优级生乳或T/TDSTIA003中优级生乳的要求。
4.1.2投料时原料要求
投料时原料指标的测定样品，应在加工投料时从投料罐中采集应符合表1的规定
菌落总数/[CFU/g(mL)]
TDSTIA
表1投料时原料指标要求
2×105
投料时原料指标的测定样品，应在加工投料时从投料罐中采集。4.1.3冷藏温度
原料运抵加工企业后，直到投料加工，温度应控制在0℃～6℃。4.1.4存时间
从收奶到开始投料加工，原料的贮存时间应控制在12h以内。4
检验方法