【团体标准】 优质超高温瞬时灭菌乳

团体标准 T/TDSTIA 005—2019 优质超高温瞬时灭菌乳 Excellent ultra high temperature sterilized milk 发布：2019-11-26 实施：2019-12-01 发布单位：天津市奶业科技创新协会 前言 本标准按照GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。 本标准由国家奶业科技创新联盟提出，适用于联盟内部实施优质乳工程的企业，其他单位可参考。 本标准起草单位：中国农业科学院北京畜牧兽医研究所，农业农村部奶产品质量安全风险评估实验室（北京），天津市农业发展服务中心，中优乳奶业研究院（天津）有限公司，天津梦得集团有限公司，新希望乳业股份有限公司，福建长富乳品有限公司，光明乳业股份有限公司，广东燕塘乳业股份有限公司，广州风行乳业股份有限公司，南京卫岗乳业有限公司，辽宁辉山乳业集团（沈阳）有限公司，重庆市天友股份有限公司，中垦华山牧乳业有限公司，山东得益乳业股份有限公司，河南花花牛乳业有限公司。 本标准主要起草人：张养东，郑楠，刘慧敏，王加启，孟庆江，于静，届雪寅，林永裕，蔡永康，王惠铭，冯立科，赵师伟，谭玲，张凯玲，黄国旭，邱太明，王培亮，杨永，顾佳升。 本标准的某些内容可能涉及专利，发布机构不承担识别这些专利的责任。 引言 本标准中所有条款均以符合现行国家标准和法律法规为基础，为表征优质超高温瞬时灭菌乳而制定的技术规范，旨在规范超高温瞬时灭菌乳产品使用的原料要求不清、加工工艺不明、产品品质不清晰等产业突出关键难题，引导超高温瞬时灭菌乳生产从检测控制向过程控制转变。 1 范围 本标准规定了优质超高温瞬时灭菌乳的术语和定义、技术要求、检验方法、贮存、灌装和保质期等。 本标准适用于超高温瞬时灭菌生产的优质超高温瞬时灭菌乳，不适用于保持法生产的灭菌乳。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB/T 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 25190 食品安全国家标准 灭菌乳 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 NY/T 939 巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定 T/TDSTIA 002 特优级生乳 T/TDSTIA 003 优级生乳 T/TDSTIA 007 奶及奶制品中β-乳球蛋白的测定 液相色谱法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 超高温瞬时灭菌 ultra high temperature treatment 为有效杀灭生乳中微生物和抑制耐热芽孢而采用的热灭菌操作，其特点是奶处在连续流动状态之下，并且配以无菌灌装。在所有商业无菌加工工艺中，本方法所引发奶的化学、物理以及感官变化均可能较小。 3.2 优质超高温瞬时灭菌乳 excellent ultra high temperature treatment sterilized milk 仅以特优级生乳或优级生乳为原料，经过滤、均质、超高温瞬时灭菌、无菌灌装等工序制得的液体产品。 4 技术要求 4.1 原料要求 4.1.1 生乳原料要求 优质超高温瞬时灭菌乳所使用生乳应符合T/TDSTIA 002中特优级生乳或T/TDSTIA 003中优级生乳的要求。 4.1.2 投料时原料要求 投料时原料指标的测定样品，应在加工投料时从投料罐中采集，应符合表1的规定。 表1 投料时原料指标要求 项目：菌落总数/[CFU/g (mL)] 指标：≤ 2×10^5 4.1.3 冷藏温度 原料运抵加工企业后，直到投料加工，温度应控制在0℃～6℃。 4.1.4 贮存时间 从收奶到开始投料加工，原料的贮存时间应控制在12h以内。 5 检验方法 GB 4789.2