【团体标准】汾阳名吃茄团制作工艺规范

本网站发布时间： 2026-08-13 20:40:25

T/FYCY055-2019
现行
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基本信息

标准号：
T/FYCY 055-2019
标准名称：
汾阳名吃茄团制作工艺规范
标准类别：
团体标准
标准状态：
现行
发布日期：
2019-08-01
实施日期：
2019-09-01
出版语种：
简体中文
下载格式：
.zip.pdf
下载大小：
0.00 bytes

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标准分类号

标准ICS号：
67.080.20

关联标准

出版信息

其他信息

起草人：
韩建义、郝德胜、赵福强、孙晋炜、孙晋咏、原兆强
起草单位：
汾阳市餐饮旅游饭店行业协会，汾阳市恒基大酒店
归口单位：
汾阳市餐饮旅游饭店行业协会
提出单位：
汾阳市餐饮旅游饭店行业协会
发布部门：
汾阳市餐饮旅游饭店行业协会

标准简介/下载

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标准简介：

汾阳名吃茄团制作工艺的原料及要求、烹饪器皿、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。

标准内容

部分标准内容：

ICS67.060
T/FYCY055—2019
汾阳名吃茄团
制作工艺规范
2019-08-01发布
2019-09-01实施
汾阳市餐饮旅游饭店行业协会发布前言
本标准按照GB/T1.1-2009要求的规则起草。本标准由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会提出本标准由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会负责解释。本标准起草单位为：汾阳市餐饮旅游饭店行业协会，汾阳市恒基大酒店。本标准主要起草人：韩建义、郝德胜、赵福强、孙晋炜、孙晋咏、原兆强。本标准为首次发布。
T/FYCY055—2019下载标准就来标准下载网
1范围
汾阳名吃茄团制作工艺规范
T/FYCY055—2019
本标准规定了汾阳名吃茄团制作工艺的原料及要求、烹饪器血、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。
本标准适用于汾阳名吃茄团制作工艺。规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。T/FYCY001汾州名菜基本术语
术语和定义
T/FYCY001规定的术语和定义适用于本标准。4
原料及数量
原材料：
长茄子1.5斤；
b）五花肉200克。
调味料
食盐5克；
胡椒粉3克；
味精2克；
d）五香粉2克；
e）香油5克；
料酒1汤匙；
花椒水（将20克干花椒泡入500mL开水中）5克；葱20克；
姜10克；
韭菜100克；
鸡蛋200克；
小麦粉100克；
m）玉米淀粉200克；
豆油100克；
酱油3克。
烹饪器具
炉灶：宜选用燃气灶。
炊具：宜选用直径32cm钢锅。
制作工艺
因涉及商业机密，此处省略
7装盘
盛装器皿：宜选用10寸圆盘。成品茄团图片见附录A。8
质量要求
色泽形态
金黄色饼状。
椒盐肉香味。
3口味
咸香适口。
4质感
表皮香脆，馅香滑嫩。
最佳食用时间
从菜品装盘后至食用时间不超过2min为宜，食用温度60℃度为宜。T/FYCY055—2019
附录A
（规范性附录）
食品图片
T/FYCY055—2019