【团体标准】 汾阳名吃 石头饼制作工艺规范

ICS 67.060 c 11 T/FYCY 056—2019 汾阳名吃石头饼 制作工艺规范 2019-08-01 发布 2019-09-01 实施 汾阳市餐饮旅游饭店行业协会 发布 前言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会提出。 本标准由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会负责解释。 本标准起草单位为：汾阳市餐饮旅游饭店行业协会、汾阳市洪静饼店。 本标准主要起草人：王洪静、李戈、李帅乾。 本标准为首次发布。 1 范围 本标准规定了汾阳名吃石头饼制作工艺的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于汾阳名吃石头饼。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 T/FYCY 001 汾州名菜基本术语 3 术语和定义 T/FYCY 001规定的术语和定义适用于本标准。 4 原料及数量 a) 小麦粉 500g； b) 大豆油 125g； c) 食盐 5g 或白糖 50g； d) 苏打 2g； e) 水 75g。 5 烹饪器具 a) 液化气烤炉； b) 铸铁平底锅； c) 清洗干净的、花生仁大小、均匀的球形河卵石。 6 制作工艺 因涉及商业机密，此处省略。 7 质量要求 7.1 色泽形态 色泽浅黄、大小一致、厚薄均匀。 7.2 口味 咸、甜适口。 7.3 质感 口感酥脆。 8 最佳食用时间 十天最佳。 9 保质期 30天。 附录 A （规范性附录） 食品图片