【团体标准】汾州名菜汾州一品核桃肉烹饪工艺规范

本网站发布时间： 2026-08-13 19:14:22

T/FYCY015-2019
现行
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基本信息

标准号：
T/FYCY 015-2019
标准名称：
汾州名菜汾州一品核桃肉烹饪工艺规范
标准类别：
团体标准
标准状态：
现行
发布日期：
2019-08-01
实施日期：
2019-09-01
出版语种：
简体中文
下载格式：
.zip.pdf
下载大小：
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标准分类号

标准ICS号：
67.120.10

关联标准

出版信息

其他信息

起草人：
韩建义、张化伟、薛永清、郭恩光、韩利忠、武鼎国、任兴树
起草单位：
汾阳市餐饮旅游饭店行业协会，汾阳市恒基大酒店
归口单位：
汾阳市餐饮旅游饭店行业协会
提出单位：
汾阳市餐饮旅游饭店行业协会
发布部门：
汾阳市餐饮旅游饭店行业协会

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标准简介：

汾州名菜汾州一品核桃肉烹饪工艺规范的原料及数量、烹饪器皿、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。

标准内容

部分标准内容：

ICS67.120.10
汾州名菜
T/FYCY015—2019
汾州一品核桃肉
烹饪工艺规范
2019-08-01发布
汾阳市餐饮旅游饭店行业协会
2019-09-01实施
本标准按照GB/T1.1-2009要求的规则起草。本标准由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会提出本标准由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会负责解释。本标准起草单位为：汾阳市餐饮旅游饭店行业协会，汾阳市恒基大酒店。T/FYCY015—2019
本标准主要起草人：韩建义、张化伟、薛永清、郭恩光、韩利忠、武鼎国、任兴树。本标准为首次发布。
T/FYCY0152019
汾阳地处山西腹地吕梁山区，是全国盛产核桃发展基地。汾阳光线充足，昼夜温差大.属丘陵地带，独特的土地特征，适合生长核桃.所以核桃很出名，桃仁具有补肾益脑、有益智他的功效，配以猪肉具有滋阴润燥功能，两者巧妙搭配，科学又食补，有极强的食疗功效.味道更是咸香酥香、回味无穷。II
1范围
汾州名菜
汾州一品核桃肉亮饪工艺规范
T/FYCY015—2019
本标准规定了汾州名菜汾州一品核桃肉烹饪工艺规范的原料及数量、烹饪器血、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。
本标准适用手烹制汾州一品核桃肉。2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。T/FYCY001汾州名菜基本术语bzxZ.net
术语和定义
T/FYCYOO1规定的术语的定义适用于本标准。原料及数量
原材料
猪素肉350克；
猪肥肉150克；
去衣核桃仁200克：
鸡蛋1颗；
绿豆淀粉50克；
小米葱50克；
姜片20克；
食用油1000克
调味料
a）食盐2克；
b）味精1克；
c）胡椒粉2.5克；
d)香油2克
e生抽2克：
f料酒2克；
g）甜面酱3克；
h）椒盐2克。
烹饪器具
5.1炉灶
宜选用燃气灶。
5.2炊具
宜选用Φ32cm钢锅。
制作工艺
因涉及商业机密，此处省略
7装盘
盛装器Ⅲ选用10寸圆盘。
菜品图片见附录A。
质量要求
金黄色。
2香味
具有油炸核桃和肉香的复合香味。3质感
口感酥脆。
最佳食用时间
从菜品装盘到食用不超过2min为宜，食用温度60℃为佳。T/FYCY015—2019