【团体标准】汾州名菜汾州香小米焖子烹饪工艺规范

本网站发布时间： 2026-08-13 19:13:36

T/FYCY016-2019
现行
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基本信息

标准号：
T/FYCY 016-2019
标准名称：
汾州名菜汾州香小米焖子烹饪工艺规范
标准类别：
团体标准
标准状态：
现行
发布日期：
2019-08-01
实施日期：
2019-09-01
出版语种：
简体中文
下载格式：
.zip.pdf
下载大小：
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标准分类号

标准ICS号：
67.060

关联标准

出版信息

其他信息

起草人：
韩建义、郭恩亮、吕宝兔、郭康、魏金辉、王晋波、史忠海
起草单位：
汾阳市餐饮旅游饭店行业协会，汾阳市恒基大酒店
归口单位：
汾阳市餐饮旅游饭店行业协会
提出单位：
汾阳市餐饮旅游饭店行业协会
发布部门：
汾阳市餐饮旅游饭店行业协会

标准简介/下载

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标准简介：

汾州名菜汾州香小米焖子工艺规范的原料及数量、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。

标准内容

部分标准内容：

ICS67.060
汾州名菜
T/FYCY016—2019
汾州香小米焖子
烹饪工艺规范
2019-08-01发布
汾阳市餐饮旅游饭店行业协会
2019-09-01实施
本标准按照GB/T1.1-2009要求的规则起草。本标准由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会提出本标准由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会负责解释。本标准起草单位为：汾阳市餐饮旅游饭店行业协会，汾阳市恒基大酒店。T/FYCY016—2019
本标准主要起草人：韩建义、郭恩亮、吕宝兔、郭康、魏金辉、王晋波、史忠海。本标准为首次发布。
T/FYCY0162019
汾阳地处山西腹地吕梁山区，是全国小米之乡，汾州香小米的发源地。吕梁山光线充足，昼夜温差大，属丘陵地带，独特的土地特征特别适合小米生长，所以小米很出名。II
1范围
汾州名菜www.bzxz.net
汾州香小米焖子亮饪工艺规范
T/FYCY0162019
本标准规定了汾州名菜汾州香小米焖子工艺规范的原料及数量、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。
本标准适用手烹制汾州香小米焖子。规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。T/FYCY001汾州名菜基本术语
术语和定义
T/FYCY001规定的术语的定义适用于本标准。4原料及数量
4.1原料
4.1.1原材料
a）汾州香小米500克；
b）海带段30克；
c）红曲米2.5克；
d）葱花20克
e）鸡蛋清125克；
f)玉米淀粉75克；
g）土豆淀粉75克；
h）花椒水（将20克干花椒泡入500mL开水中）100克4.1.2调味料
a）食盐22克；
b）味精7克；
c）香油25克；
d）色拉油100克。
烹饪器具
a）蒸笼
b）黑扣碗
c）炉灶(宜选用燃气灶)。
制作工艺
因涉及商业机密，此处省略
7装盘
7.1将切好的小米焖子片整齐斜放入盘中。盛装器血：宜选用8寸圆盘
菜品图片见附录A。
感观要求
8.1色泽
色泽金黄。
米香扑鼻。
清淡可口。
8.4质感
柔软具有糯性。
最佳食用时间
从菜品装盘至食用时间不超过2min为宜，食用温度10℃C左右为佳。T/FYCY016—2019