【团体标准】 汾阳名吃 葱花小烙饼制作工艺规范

ICS 67.060 X 11 T/FYCY 汾阳名吃 葱花小烙饼 制作工艺规范 T/FYCY 051—2019 2019-08-01 发布 2019-09-01 实施 汾阳市餐饮旅游饭店行业协会 发布 前言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会提出。 本标准由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会负责解释。 本标准起草单位为：汾阳市餐饮旅游饭店行业协会，汾阳市杏花村汾酒集团酒都宾馆。 本标准主要起草人：王伟、张旭东、任志伟、张春旭、宋凯、王仰治、高鹏。 本标准为首次发布。 1 范围 本标准规定了汾阳名吃葱花小烙饼制作工艺规范的原料及数量、烹饪器血、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于制作汾阳名吃葱花小烙饼工艺规范。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 T/FYCY 001 汾州名吃基本术语 3 术语和定义 T/FYCY 001规定的术语和定义适用于本标准。 4 原料及数量 4.1 原材料 a) 小麦面粉280克； b) 水175克； c) 大葱200克； d) 猪油40克。 4.2 调味料 食盐3克。 5 工器具 不锈钢盆、案板、擀面杖、电饼档。 6 制作工艺 因涉及商业机密，此处省略。 7 装盘 从电饼档取出，放案板上拿手轻轻拍酥，选9寸盘装盘即可。成品葱花小烙饼图片见附录A。 8 质量要求 8.1 形态 饼状，色泽金黄、层次分明。 8.2 香味 浓厚的油炸葱花味。 8.3 口味 咸香适口，油而不腻。 8.4 质感 外酥里嫩。 9 最佳食用时间 出锅之后5分钟至20分钟食用为宜，食用温度建议65℃左右。 附录A （规范性附录） 食品图片