【团体标准】汾阳名吃葱花小烙饼制作工艺规范

本网站发布时间： 2026-08-13 19:12:02

T/FYCY051-2019
现行
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基本信息

标准号：
T/FYCY 051-2019
标准名称：
汾阳名吃葱花小烙饼制作工艺规范
标准类别：
团体标准
标准状态：
现行
发布日期：
2019-08-01
实施日期：
2019-09-01
出版语种：
简体中文
下载格式：
.zip.pdf
下载大小：
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标准分类号

标准ICS号：
67.060

关联标准

出版信息

其他信息

起草人：
王伟、张旭东、任志伟、张春旭、宋凯、王仰治、高鹏
起草单位：
汾阳市餐饮旅游饭店行业协会，汾阳市杏花村汾酒集团酒都宾馆
归口单位：
汾阳市餐饮旅游饭店行业协会
提出单位：
汾阳市餐饮旅游饭店行业协会
发布部门：
汾阳市餐饮旅游饭店行业协会

标准简介/下载

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标准简介：

汾阳名吃葱花小烙饼制作工艺规范的原料及数量、烹饪器皿、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。

标准内容

部分标准内容：

ICS67.060
T/FYCY051—2019
汾阳名吃葱花小烙饼
制作工艺规范
2019-08-01发布
2019-09-01实施
汾阳市餐饮旅游饭店行业协会发布前言
本标准按照GB/T1.1-2009要求的规则起草。本标准由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会提出本标准由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会负责解释。T/FYCY051—2019此内容来自标准下载网
本标准起草单位为：汾阳市餐饮旅游饭店行业协会，汾阳市杏花村汾酒集团酒都宾馆。本标准主要起草人：王伟、张旭东、任志伟、张春旭、宋凯、王仰治、高鹏。。本标准为首次发布。
1范围
汾阳名吃
葱花小烙饼制作工艺规范
T/FYCY051—2019
本标准规定了汾阳名吃葱花小烙饼制作工艺规范的原料及数量、烹饪器血、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。
本标准适用于制作汾阳名吃葱花小烙饼工艺规范。规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。T/FYCY001汾州名吃基本术语
术语和定义
T/FYCY001规定的术语和定义适用于本标准。4
原料及数量
原材料
a）小麦面粉280克；
b）水175克；
c）大葱200克；
d）猪油40克。
调味料
食盐3克。
工器具
不锈钢盆、案板、擀面杖、电饼档。制作工艺
因涉及商业机密，此处省略
7装盘
T/FYCY051—2019
从电饼档取出，放案板上拿手轻轻拍酥，选9寸盘装盘即可。成品葱花小烙饼图片见附录A。8
质量要求
8.1形态
饼状，色泽金黄、层次分明。
8.2香味
浓厚的油炸葱花味。
3口味
咸香适口，油而不腻。
4质感
外酥里嫩。
最佳食用时间
出锅之后5分钟至20分钟食用为宜，食用温度建议65℃左右。2
附录A
（规范性附录）
食品图片
T/FYCY051—2019